Pflaumenkuchen mit Streusel à la Aurélie

Vor ein paar Wochen durfte ich wieder ein saisonales Rezept Live beim MDR vorstellen: meine Version vom Pflaumenkuchen mit Streusel.

Es ist eigentlich mein Lieblings-Deutscher-Kuchen!!! Ich liiiiebe es! Solange es Pflaumen gibt, wird es ihn bei uns so oft wie möglich geben.

Ich finde es lustig, dass man ihn in der Bäckerei als Pflaumenkuchen findet, weil er oft mit Zwetschgen gefüllt ist. Aber egal mit welchem Obst, es schmeckt genauso gut mit beiden Pflaumen-Versionen.

Ich habe dafür meine kleinen Tipps und Tricks für einen leckeren Pflaumenkuchen à la Aurélie:

Lust auf mehr? Hier findest du einige meiner liebsten Küchenhelfer und Zutaten, die gut zu Rezepten dieser Art passen. Mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Brot & Croissants, Zubehör oder Meine Bücher & Online-Kurse. Viel Spaß beim Stöbern!

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Zurück zum Rezept...

• Ich nehme als Boden mein Brioche Rezept und verfeinere es mit einem guten Schuss braunen Rum (10 ml)
• Wenn man den Teig mit den Händen knetet, wird er weicher und klebriger. In diesem Fall muss der Teig Minimum 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
• Den Teig kann man mit Dinkelmehl zubereiten.
• Am besten mit frischem Obst zubereiten oder das tiefgekühlte Obst erstmal auftauen lassen. (ich habe es direkt „gefroren“ auf meinem Teig gegeben, und es habt zu viel Wasser abgegeben!!!)
• Das Rezept funktioniert auch mit Mirabellen, Nektarinen oder Pfirsiche.
• Statt Vanille kann man Zimt oder Tonkabohnen nehmen.
• Der fertig gebackene Kuchen lässt sich wunderbar einfrieren.

Zutaten für einen Pflaumenkuchen mit Streusel

Teig: 500 g Mehl T45, 1 Ei (M), 60 g Zucker, 1 frischer Hefewürfel (40 g- weniger wenn Ihr Zeit habt), 240 ml Milch, 10 ml brauner Rum, ½ TL Vanilleextrakt, 60 kalte Butter.

Belag: 1 kg bis 1.3 kg entkernte Pflaumen (Zwetschgen), 40 g Butter.

Streusel: 80 g Mehl, 40 g Zucker, 40 zimmerwarme Butter, 1 gute Prise Salz.

1- Teig:
In einem Glas 240 ml Milch, mit dem Rum und der frischen Hefe umrühren. In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker, Vanille und 1 Ei kurz mischen und dann die Milch/Rum Mischung eingeben.

Mit dem Knethaken der Rührmaschine 3 Minuten kneten lassen. Dann die kalte Butter in Stückchen geben und 5 weitere Minuten kneten lassen.

Der Teig ist bereit, wenn er sich von dem Schüsselrand löst. Den Teig in eine Kugel formen und wie ein Brief falten.

2- Auf einem bemehlten Arbeitsplatz, den Teig geben und 0,8 bis 1 cm dick ausrollen. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech legen.

Die Pflaumen vierteln und eine erste Reihe Pflaumen auf dem Teig eindrücken. An der Seite entlang der Pflaumen den Teig mit einem Messer leicht anschneiden und auf dem Schnitt, ganz dünn Butter geben. (siehe Fotos). Weitere Pflaumen Reihen legen und zwischen den Reihen diese langen Schnitte mit Butter zeichen.

3- In einer kleinen Schüssel das Streusel zubereiten. Alle Zutaten zusammen geben und mit den Fingern leicht vermischen. Den Streusel auf die Pflaumen bestreuen.

4-Backen

In der unteren Schiene des Backofens ein Backblech mit 500 ml Wasser geben. Das Pflaumen-Kuchen-Backblech in der Mitte platzieren und 45 bis 50 Minuten bei 180°C Umluft backen.

Et voilà ! Sooo saftig und Lecker… ich bin sicher es wird euch auch gefallen 😉

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