Flan pâtissier mit Pistazien

Letzte Woche habe ich für meine Fernsehsendung im MDR das Thema Eier-Creme bearbeitet. Ich habe eine Creme aux oeufs, eine Crème caramel und Crème Vanille zubereitet.

Für zu Hause durfte ich ebenfalls kleine Cremes für meine Familie backen. Um beim Thema zu bleiben habe ich noch eine Creme gezaubert, aber diesmal mit Pistazienpaste zubereitet und damit einen leckeren Flan Pâtissier gebacken.

Was ist ein Flan Patissier?

Ein Flan patissier ist ein klassisches Pariser Kuchen Rezept. Es ist eigentlich eine Tarte mit Creme pâtissière gefüllt.

Dieser Kuchen ist total in Mode in Paris und die Grands Patissiers bereiten es mit Schokolade, Praliné, Pistazien oder noch schwarzem Sesam (das stelle ich mir sehr interessant vor!) … Es ist also eine Basis, um die Kreativität des Chefs freien Lauf zu geben.

Flan Parisien oder Pâtissier?

Man findet oft den Namen Flan „parisien“ oder „Patissier„ aber was ist der richtige Name? Eigentlich beide Namen können für diesen Kuchen verwendet werden, da der Kuchen aus Paris stammt.

Kann man einen Flan pâtissier einfrieren?

Ja, man kann ihn fertig gebacken einfrieren.

Um einen cremigen Flan Pâtissier zu zaubern, habe ich meine Crème Pâtissière mit Milch und Sahne zubereitet und, um mehr Halt für die Crème zu geben, gab es zu der Creme ein volles Ei.

Und so einfach ging es….

Zutaten für einen Flan pâtissier à la Pistache für 4-5 Personen (Backform mit 16cm Durchmesser):

250 ml Milch, 250 g Sahne, 80 g Zucker, 40 g Reismehl (oder Speisestärke), 2 Eier (M), 1 Eigelb, 40 bis 50 g Pistazienpaste (aus Bronte für mich).

Boden (Achtung: Dieses Basis-Rezept ergibt genug Teig für 2 Böden, da man ein Ei schlecht halbieren kann): 250 g Mehl (T45), 125 g Butter, 60 g Zucker, 1/2 TL Vanilleextrakt, 1 Ei (M).

1- Boden: Alle Zutaten zusammen kneten, den Teig dünn ausrollen (5-8 mm) und damit 2 Formen belegen. Den rohen Teig in den Formen einfrieren.

Blind-Backen: Die Form aus dem Tiefkühlschrank herausnehmen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten füllen.

In einem vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft den Boden 12 Minuten vorbacken.

Nach dieser Zeit, die Form aus dem Backofen holen. Das Backpapier mit Hülsenfrüchten herausnehmen. Und erstmal den halbgebackenen Boden zur Seite stellen. Jetzt erstmal die Creme zubereiten.

2- In einem Kochtopf die Sahne, die Milch und die Pistazienpaste erhitzen (dabei gelegentlich rühren, sonst brennt es an.)

3- In einer Schüssel die Eier und das Eigelb mit dem Zucker schlagen, bis es heller wird. Dann das Reismehl geben und rühren.

4- Die warme Pistazien-Milch vom Herd wegnehmen und die Flüssigkeit in die Schüssel geben, rühren.

Dann das Ganze wieder in den Kochtopf eingießen. Auf dem Herd stellen, und fleißig rühren, bis die Creme dicker wird.

5- Den Boden nehmen und die Creme darin gießen.

6- Backen: 170-175°C Umluft für 35-40 Minuten. Abkühlen lassen und dann umkippen, um es aus der Form zu nehmen.

Et voilà!

Ein echter Pistazien-Traum! So zart und luftig…. Wir waren begeistert und werden die Variante mit schwarzem Sesam auch mal probieren. Und was wäre euer Lieblingsgeschmack für so einen Flan patissier?

Bon Appétit!

Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, dann schau doch mal in meine Bücher, hier unten nach ähnlichen Rezepten oder auf der Startseite. Ich hoffe, du findest etwas nach deinem Geschmack. Merci!

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