Ratatouille ist eine der besten Beilagen für Sommergerichte. Ich mag sie gern, mit Hähnchen, Garnelen oder noch Fisch zu kombinieren. Bei uns kommt sie sogar auf Pizza wie hier in meinem Pizzouille Rezept! 😉
Eine Ratatouille zu kochen, ist keine Kunst! Bei uns wird einfach das Gemüse geschnitten und gemeinsam in einer Pfanne gegeben. Man kann sie aber ein bisschen verbessern, indem man das „lange-garende“ Gemüse zuerst gibt und dann das anderen. So werden die Auberginen und Zucchini besser gekocht und die Tomaten kein Matsch 😉 .
In meiner Ratatouille kommt nur Olivenöl und keine Butter. Selbstverständlich wird es nicht verbrannt, einfach sanft mit dem Gemüse geschmort.
Und als Gewürze, werden in der Provence, hauptsächlich Kräuter der Provence und ein Hauch Piment d’Espelette für die leichte Schärfe genommen.
Und was kann man noch dazu servieren? Bei uns gab es braunen Reis aus der Camargue und ein kaltes Glas Rosé Wein (Cabernet d’Anjou).
… und so einfach geht es:
Zutaten für Fischfilet auf provenzalische Art (3 Personen):
3 Kabeljau Filet, 3 Tomaten, 1/2 gelbe Paprika, 1/2 Aubergine, 1 kleine Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Kräuter der Provence, 1 Lorbeerblatt, Olivenöl, Fleur de sel (aus der Camargue für mich), Piment d’Espelette.
Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Französische Gewürze, Fischprodukte oder Sardinen aus Frankreich. Viel Spaß beim Stöbern!
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1- In einer Pfanne 2 EL Olivenöl geben, den Knoblauchzehe pressen und das Lorbeerblatt mitgeben. Erhitzen. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, kurz anbraten.
2- Die Aubergine und Zucchini in kleinen Stückchen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Kräuter der Provence und Fleur de sel mischen.
Die Mischung in die Pfanne geben und weiter mit den Zwiebeln köcheln.
3- Die Paprika schälen (es ist besser verdaulich ohne Haut) und mit den Tomaten in kleine Stückchen schneiden und in die Schüssel geben. Mit Olivenöl, und Kräuter der Provence mischen.
4- In der Pfanne mit den gebratenen Aubergine und Zucchini, die Paprika und Tomaten Mischung geben, ein Hauch Piment d’Espelette zu der Mischung geben, rühren.
Weitere 8-10 Minuten köcheln. Nach bedarf ein bisschen Wasser (150-200 ml) Wasser dazu geben.
5- In einem Teller etwas Olivenöl geben, ein bisschen Fleur de sel , Kräuter der Provence und Piment d’Espelette geben. Mischen. Die Fischfilet darin wälzen.
6- Die Fischfilet auf das Ratatouille Gemüse in der Pfanne geben, abgedeckt 8-10 Minuten köcheln, bis die Filet gegart sind.
Et voilà!
So zart und fein, und soooo einfach. Ein Rezept, wie ich sie mag!
Wer kocht es nach? Ich freue mich auf eure Version von diesem Gericht und eure Pfannen-Fotos 🙂
Bisous et à bientôt
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Die Küche Südfrankreichs ist meine Lieblingsküche. Vor einigen Jahren habe ich mal Urlaub in einem Mas in der Nähe von Aix gemacht. Wir haben 2 mal pro Woche mit der Inhaberin gekocht und sie hat damals gesagt, dass man in der Provence keine Kräuter mischt, sondern die Kräuter einzeln verwendet und in erster Linie nur Petersilie (bei Fischgerichten haben wir den Goldfenchel am Wegesrand gesammelt).
Ist denn in Frankreich so eine Mischung „Kräuter der Provence“ üblich und erhältlich?
Bonjour Jutta,
doch, ganz klar: Die Mischung „Kräuter der Provence“ ist in Frankreich absolut üblich und ganz normal in jedem Supermarkt und bei allen Gewürzmarken erhältlich – von Süd bis Nord. Das ist nichts „für Touristen“, sondern ein fester Bestandteil der französischen Küche.
Was Ihre Erfahrung in der Provence angeht: Die ist natürlich richtig – vor Ort, im Süden, mit Garten, verwendet man oft frische Kräuter einzeln (Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut…). Wenn man alles direkt vor der Tür hat, braucht man keine Mischung.
Aber: Nicht jeder hat einen Garten. In der Stadt – und erst recht im Norden – greift man ganz selbstverständlich zu getrockneten Mischungen wie den „Kräutern der Provence“.
Und ja, Petersilie wird sehr viel verwendet, z. B. in der Persillade – das ist aber eher typisch für die Mitte und den Norden Frankreichs, wo sie auch besonders gut wächst.
Man sollte also vorsichtig sein, eine einzelne Urlaubserfahrung zu verallgemeinern. Frankreich ist kulinarisch sehr vielfältig.
Beim nächsten Aufenthalt können Sie ja einfach mal im Supermarkt schauen – Sie werden die Mischung überall finden.
Liebe Grüße
…einfach großartig und superlecker
Wieder ein Rezept, was SOFORT in unser tägliches Kochen übernommen wird 🙂 Danke von Herzen für die tollen Fotos und Erklärungen : immer wieder eine Freude.
Noch eine Frage: wir müssen den Fisch meist in der gefrorenen Variante verwenden, weil es wenig frischen hier gibt.
Soll er ganz aufgetaut werden oder besser nur angetaut sein ? Danke!
Bonjour chère Birgit,
ich habe auch oft gefrorene Fisch hier. So… ich gebe es leicht aufgetaucht um zeit zu sparen, und ob in die Pfanne. 😉
Liebe Grüße
TOLLES REZEPT, SUPER LECKER
Danke sehr !
Es hat sehr gut geschmeckt.
Den Fisch auf dem Gemüse zu dämpfen ist eine tolle Idee.
Das machen wir bestimmt wieder.
Hoooo das sieht sooo gut aus ! Danke sehr ! Ich freue mich, wenn es euch gefallen hat !