Épi (Roggen-Baguette mal ganz anders)

Bonjour ! 🙂 Ich hoffe, es geht Euch gut …. bei uns? Voller Stress! Wir hatten keine Zeit einkaufen zu gehen und somit musste ich wieder mal zum Frühstück Brot backen! Es wurde dann schnell diesen kleinen leckeren Épi gezaubert! Ich habe dieses Rezept schon letzte Woche experimentiert und meine Familie (die nicht so gern Roggenbrot mag) war komplett begeistert.

Die Epi findet man in Frankreich sehr oft beim Bäcker neben der Baguettes! Es ist „die Lösung“ vielen Kinder streiten bei uns, da jeder den „Crouton“ (die Brotspitze) essen möchte, davon gibt es hier genug!

Also mein Rezept für Baguette kennt Ihr schon … Dieses Epi Rezept ist das der Baguettes sehr ähnlich. Ich habe aber etwas Roggenmehl T130 hineingemischt und gesunde Körner drin versteckt! (ich weiss… man sieht sie durch den Teig, aber egal 😉 )

Diesen Teig habe ich auch nicht soooo lange bearbeitet wie bei dem Baguette, sondern ( aufgrund des „Frühstücks-Zeitdrucks“) nur zusammen geknetet, in Form gebracht und 1 Mal gefaltet.

Lust auf mehr? Hier findest du einige meiner liebsten Küchenhelfer und Zutaten, die gut zu Rezepten dieser Art passen. Mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Brot & Croissants, Mehl & Backmischungen oder Mehl aus Frankreich. Viel Spaß beim Stöbern!

• Bäckermesser "Lame de boulanger" Baguettemesser - Bäckermesser zum Einschneiden von Baguette, Brot oder Brötchen. 
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• Baguettemehl T65 - Tradition française - 2,5kg - Persönlich mein Lieblings-Baguettemehl. 
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• Holzbackform mit Einlage - Holzbackform in 3 Größen für Brote. 
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• Hefezopf Backform aus Silikon Treccia - Silikonbackform, um ganz schnell und einfach eine Brioche tressée für 7-8 Personen zu zaubern. 
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• Natürliches Bindemittel aus Leinsamen 50g - Natürlicher, geschmacksneutraler Texturgeber. 
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• Glas-Messbecher 60 cl - Praktischer Messbecher aus hitzebeständigem Glas. 
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• Weizen-Vollkornmehl T150 "Farine complète" 2,5 kg - Frisch steingemahlenes Weizen-Vollkornmehl (Farine complète) T150 aus Sarralbe in Lothringen. 
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• Roggenmehl T170 aus der Auvergne 1kg - Ideal um natürliche Sauerteig einzusetzen (mit nur Mehl T170 und Wasser). 
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Zurück zum Rezept...

Wie habe ich diese kleine Spitze in das Brot gemacht? Ich habe das Brot in drei geteilt, in längeren Baguettes gerollt und dann …… mit einer Schere geschnitten! 🙂  Es gibt ein kleines Video unten! Ich hatte es auch schon mal auf mein Instagram Profil gepostet @franzoesischkochen … Ich experimentiere viel mit Brot und werde bald wieder mit einer neuen Idee kommen.

Zutaten für 3 kleine Épis:

300 g Weizenmehl Typ 550 oder T65,  200 g Roggenmehl T130, 10 g Salz (1 EL), 15 g Zucker, 30 g frische Hefe, 25 g geschrotet Leinsamen, 310-320 ml Wasser.

3 EL ganze Leinsamen

 1 – Beide Sorten Mehl mit dem Salz zusammen vermischen…

2- Die Hefe und den Zucker in das Wasser auflösen und rühren ….

3- Die Flüssigkeit in das Mehl hereingeben und kneten …..

….. bis sich eine schöne Kugel formt!

Tipp: Ihr könnt auch tricksen und die Masse in den Kitchen Aid eingeben und 5 Minuten die Arbeit der Maschine überlassen! 🙂
Dann die geschrotet Leinsamen eingeben und einarbeiten… Der Teig sollte am Ende so aussehen.

4- Formen:

Aus dem Teig 3 Kugeln formen und sie als lange „Wurscht“ rollen . 😉

Diese jetzt auf ein mit Backpapier (oder Backmatte) belegtes Backblech hinlegen. Ein paar habe ich kurz auf etwas Leinsamen rein gerollt .

Diese mit einem Messer in durch Mitte einscheiden …. uuuuuuuuuuund …..

…. und wie auf dem Video mit einem scharfen Schere, Stückchen anschneiden und zur Seite stellen ….

Nur noch 20 bis 30 Minuten gehen lassen…

und in einen kalten Backofen schieben, ein Blech mit 800 ml Wasser unten platzieren und 35 Minuten 190°C Umluft backen!

Et Voilà !!!!! es war doch gar nicht so schwer oder ????????

Euer Frühstück ist bereit! Ich hatte nur tiefgekühlte Himbeeren also habe ich aus ihnen eine Minuten-Marmelade in der Mikrowelle gezaubert … Mmmmmm DELICIEUX ! 

Ich wünsche euch ein schönes Wochenende, ich habe wieder mal einen Tartelette Backkurs und ich freue mich besonders drüber 🙂

Gros Bisous und lasst es euch schmecken!

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