Brioche à effilocher

Ein Rezept von Aurélie Bastian Seit 2012 auf dem Blog – zuletzt am 25. April 2026 aktualisiert

An diesen Feiertag riecht es schon am frühen Morgen (oh , ja, mit kleinem Kind ist es vorbei mit ausschlafen!) im ganzen Haus nach süße , warme Brioche. Ich weiß nicht wie bei euch die Stimmung ist, aber bei diesem Wetter haben wir nur Lust auf ein bisschen kuscheln und ein leckeres Frühstück.

Zu der Brioche gab es frische selbstgemachte Himbeer-Marmelade. „Ohne Stückchen! bitte“, weil mein Kleiner seit ein paar Wochen sehr wählerisch geworden ist. Es wird nur feinen, glatten Sachen gegessen und sein Urteil kennt keine Gnade. Aber zum Frühstück hatte er nie etwas zu meckern. “ Ha , Tartine… maman Brioche“ “ MMmm bon..“ ich konnte keine schöneren Komplimente bekommen.

Heute habe ich wieder mein Brioche-Rezept benutzt, um ein lustige Idee zu zaubern. Es handelt sich um eine gefaltete Brioche. Als Geschmack habe ich mich traditionell für Vanille entschieden.
Für Ostern haben wir diese Brioche mit Marmelade genossen. Ich liebe diese Momente mit meiner kleinen Familie.

Zutaten und Rezept für den Briocheteig

Siehe hier

500 g Mehl T45/ Typ 405, 60 g Zucker, 1/2 TL Vanilleextrakt, 1 Ei (M), 60 g kalte Butter, 250 ml Milch, 25 oder 42 g frische Hefe ( kommt darauf an ob Ihr Zeit habt!).

Utensilien: Nudelholz, Kastenform aus Metall, oder Kastenform aus Silikon.

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Brioche Backformen, Frühstück oder Konfitüren, Honig & süße Brotaufstriche aus Frankreich. Viel Spaß beim Stöbern!

Zurück zum Rezept...

1- Teig zubereiten wir hier beschrieben: Brioche Rezept.

2- Wenn der Teig einmal aufgegangen ist, kann man ihn ausrollen, leicht mit Milch pinseln und mit Vanillezucker bestreuen :

3- Dann zusammen falten und in zwei schneiden:

dann in eine Kastenform platzieren und noch einmal hochgehen lassen:

4- Anschließend die Brioche mit einem Eigelb und 2 EL Milch pinseln und für 20-25 Minuten bei 180°C ( oben-unten Hitze) backen.

und TADA, ist es nicht süüüüüßßßß ?

Ich finde diese Brioche zum Entblättern einfach super. Zum Mitnehmen ist sie super geeignet.

Bei nächstem Mal werde ich es mit Zimt, oder Tonkabohne probieren.

Und Ihr, wie findet ihr die Idee und welche Geschmacksrichtung wird euer Favorit sein?

BISOUS

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Beliebte KategorienBrioche, Brot und Brötchen, Frühstück, In der Boulangerie, Vesper für die Kinder

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39 Kommentare

FR
Frieda

vor 8 Jahren

Habe die Brioche à effilocher mal nach gebacken. Aber bei der Herstellung bin ich es was anders vorgegangen. Ich habe nicht einen Würfel Hefe genommen, sondern nur 35 gr. Hefe genommen und diese in 250 ml kalter Milch aufgelöst. Nun die Milch, mit der aufgelösten Hefe mit den 500 gr. Mehl vermengt und 20 Minuten gehen lassen. Dieser Vorgang wird Autolyse genannt. Genaue Beschreibung unter https://www.baeckerlatein.de/autolyse/. Nach diese 20 Minuten alle Zutaten, bis auf die Butter, zum Teig geben und gut verarbeiten ca.15 Minuten. Danach habe ich die Butter zugegeben und nochmal 5 Minuten die Kitchen Aid arbeiten lassen.
Den Teig habe ich nicht gefaltet sondern gerollt, was ich für einfacher halte. hier ein paar Fotos.

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FR
Frieda

vor 8 Jahren

Habe die Brioche à effilocher mal nach gebacken. Aber bei der Herstellung bin ich es was anders vorgegangen. Ich habe nicht einen Würfel Hefe genommen, sondern nur 35 gr. Hefe genommen und diese in 250 ml kalter Milch aufgelöst. Nun die Milch, mit der aufgelösten Hefe mit den 500 gr. Mehl vermengt und 20 Minuten gehen lassen. Dieser Vorgang wird Autolyse genannt. Genaue Beschreibung unter https://www.baeckerlatein.de/autolyse/. Nach diese 20 Minuten alle Zutaten, bis auf die Butter, zum Teig geben und gut verarbeiten ca.15 Minuten. Danach habe ich die Butter zugegeben und nochmal 5 Minuten die Kitchen Aid arbeiten lassen.
Den Teig habe ich nicht gefaltet sondern gerollt, was ich für einfacher halte. hier ein paar Fotos.
Die Internet Seite ist super, bitte nur weiter so.
Den Kommentar bitte nicht veröffentlichen, Danke.

Antworten
JA
Jasmin

vor 9 Jahren

Bonjour,
ich habe vor Kurzem das wunderbare Briocherezept etwas winterlich variiert und die Brioche mit einer Mischung aus Zimt, Zucker und Schokostreuseln gefüllt. Anstatt den Teig dann zu falten, habe ich ihn aufgerollt und ringförmig in eine kleine Springform gegeben. Da ich keine Eier hatte, habe ich das Ei im Teig mit einem Esslöffel Speisestärke, die in zwei Esslöffel Wasser aufgelöst waren, ersetzt und etwas Milch-Puderzucker-Gemisch vor dem Backen auf die Brioche gepinselt. Das hat wunderbar funktioniert.
Die Brioche hat sehr gut geschmeckt. Bei uns werden Zimtschnecken verschiedener Art (Amerikanisch, Schwedisch) immer sehr gern gegessen und die einhellige Meinung war, dass das „Zimtschneckenbrioche“ bisher am Besten war.

Antworten
KR
Kristina

vor 9 Jahren

So ein Rezept suche ich ewig schon.Und es ist äusserlich ok 😀 geworden bei mir und innerlich Geschmack ist der Hit.Ist das klasse.Fluffig und perfekt.
Und auf das neue Buch bin ich gespannt.DAS genau meines.Schon lang such ich herum wo es verständlich geschrieben so was gibt.

Danke für die Rezepte hier,

Antworten
- AB
  Aurélie Bastian
  
  vor 9 Jahren
  
  Merci beaucoup fürs Nachbacken ! ich freue mich wenn es geschmeckt hat !
  BISOUS
  
  Antworten
AN
Anne

vor 12 Jahren

Liebe Aurelie,
ich habe schon oft „Ma Brioche“ nachgebacken – was soll ich sagen, alle sind begeistert und können nicht genug bekommen. Jetzt bin ich auf diese Variante gestoßen, werde sie nächstes mal aber nicht mit Milch und Vanillezucker machen, sondern mit Orangensaft und Zimtzucker, inspiriert von den hier heiß geliebten „Franzbrötchen“. Wird mit dem Brioche-Teig bestimmt himmlisch schmecken und nicht alt werden 😉
Freundliche Grüße,
Anne

Antworten
- AB
  Aurélie Bastian
  
  vor 12 Jahren
  
  Merci für die Tolle Anregungen ! es klingt alles sehr lecker … ich nehme wieder zu , nur bei zuhören …. ho Got !
  Viel Spaß bei nachbacken und bis bald
  Aurélie
  
  Antworten
LI
Lila

vor 13 Jahren

Damit ich nicht unendlich früh aufstehen muss, habe ich den Teig schon gestern angesetzt und im Kühlschrank gehen lassen, das ging auch. Somit sitzen wir jetzt mit einem herrlich duftenden Brioche beim Frühstück! Mein Mann war begeistert!
Morgen hoffe ich auf die Pain au Chocolat, die habe ich gestern Abend gleich mit vorbereitet, wenn ich eh schon am Backen bin…..Somit haben sie etwas mehr Ruhezeit nach dem Falten. Ich bin gespannt. Aber nach dem tollen Brioche Rezept klappt das bestimmt auch gut!
Vielen Dank für den tollen Blog!
Liebe Grüße
Lila

Antworten
- AU
  Aurélie
  
  vor 13 Jahren
  
  Merci beaucoup. Ich habe in letzter Zeit andere Brioche Rezepte experimentiert, mit mehr Eier und Butter (ein bisschen mehr wie das original Rezept) und ich war jedesmal nicht überzeugt. Es ist mir immer zu fettig oder schmeckte wie ein Kuchen.
  Ich arbeite auch ein neues einfaches Blätterteig Rezept, das nicht so sehr anstrengend ist und nicht so lange dauert.
  Also, es kommt noch schöne Frühstücks Rezepte online…
  Ganz liebe grüße
  
  Antworten
CH
Christine

vor 13 Jahren

Je suis ravie! Merci beaucoup!

Antworten
EW
Ernst wiedemann

vor 13 Jahren

Hat sofort bestenens funktioniert.
Bin begeistert.

Beste Grüße
Ernst wiedemann

Antworten
VE
Vera

vor 13 Jahren

Ich habe diese wunderbare Brioche heute zum 2. Mal gebacken, und diesmal geschmolzene Mon Cheri (es war ein Geschenk, und wir mögen die nicht so gerne einfach so essen) darauf geschmiert. Gerade kam sie aus dem Ofen, und ich habe gleich ein Stück probiert – KÖSTLICH! Der penetrante Alkohol-Geschmack ist weg, und die kleinen Pralinen haben doch noch Verwendung gefunden!

Danke Aurèlie für deine unendlichen Anregungen und Ermutigungen, einfach auch mal was auzuprobieren 🙂

Viele Grüße
Vera

Antworten
NI
Nina

vor 13 Jahren

Liebe Aurélie!

Die Zieharmonika-Brioche sieht toll aus.
Am besten gefällt mir der schneeweiße Guss oben auf.
Wie bekommst du den so weiß?
Meiner sieht immer etwas durchsichtig und nie sooo wunderschön aus.

Liebste Grüße
Nina

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NB
NB

vor 13 Jahren

Habs gestern ausprobiert und es schmeckt super lecker! War mein erster Hefeteig und es hat auf anhieb geklappt!!
Ich werde es wohl immer öfter machen 😀
Danke für das grandiose Rezept

Antworten
MR
MR

vor 13 Jahren

Liebe Aurélie,
ich muss sagen ich habe schon viele Bloggs gesehen bei denen man sich denkt „sehr schön, da hat sich jemand viel Mühe gemacht, aber na gut“, dein Blogg hat mich in seinen Bann gezogen.
Ich bin seit jeher ein Bewunderer der französischen Küche und zudem ein Schleckermaul und freue mich sehr über diese Seite. Liebe Grüße MR

PS: Ein gewisses Talent zur Fotografie kann man dir nicht absprechen! 😉

Antworten
Dö
Dörte

vor 13 Jahren

Liebe Aurélie,
ich habe die Brioche heute gebacken, aber ich habe es mit Nutella und gerösteten, grob gehackten Haselnüssen gemacht. Das war auch sehr gut und war ganz schnell alle! Die Faltung ist ja wirklich raffiniert!

Antworten
RO
Ronja

vor 14 Jahren

Welch grandiose Idee mit dem Falten…. Mir fallen die Augen aus dem Kopf… WoW!

Antworten
CH
Chaosqueen

vor 14 Jahren

Oh, wie köstlich!
Mir gefällt die Variante mit Vanillezucker sehr gut, Tonkabohne aber auch ein Hauch von Zimt könnte ich mir sehr gut vorstellen.

Ich glaube, ich muss diese Brioche-Version sehr bald ausprobieren…

Antworten

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