Trianon ou Royal

Also nach dem Spiel kommt wieder der Genuss. Und für alle die denken, dass so ein Geburtstagskuchen zu schwierig sei, hier die Anleitung. (nur ein bisschen Bastelarbeit wie immer)

Dieser Kuchen heißt Trianon oder Royal. Es besteht aus einem knackigen Boden aus Dacquoise , eine Art Baiser mit Mandeln ( für uns mit Haselnüsse). Dann eine Schicht knusprige Ganache au chocolat mit crêpes dentelles und eine dicke Schicht Mousse au chocolat.

Ich habe dieser Kuchen vorbereitet und dann eingefroren und schließlich für den Geburtstag von einer Freundin serviert. Es war soooooo lecker. Wir haben es noch leicht gefroren gegessen und es war perfekt. Dazu noch ein Glas Sekt ( na ja Champagner haben wir vergessen !)

Update 21/07/2020:

Nach 10 Jahre ist mit diesem Rezept,  alles gut gelaufen, aber diese Wochenende gab Anschein Schwierigkeiten mit dieses Rezept. Ich möchte also für alle Leser, ein paar Tipps ergänzen und vielleicht wird es noch andere Leser helfen. 🙂  Wer noch andere Frage hat, kann es gern in den Kommentar eintragen und ich werde es noch in den Text ergänzen. Jeder ist mit seinem Ideen willkommen.

Und ich möchte für diese Rezept noch Mal kurz darauf hinweisen, das Pralin , Praliné, Nussnugat und co nicht immer das selbe ist.

Also was ist was ? :

• Pralin: gemahlene Mischung aus geröstete Haselnuss und Karamell. Diese Pulver ist auch die Basis für die selbstgemachte Nussnougat Creme. hier könnt Ihr sehen wie man es macht, und hier einfach es fertig kaufen.
• Praliné: ist eine Creme die aus den „Pralin“ hergestellt wird. Man nimmt einfach die Pralin und mixe ( oder püriere) es weiter bis eine Creme entsteht. Ja , es funktioniert. Das Fett vom Nüsse kommt raus und durch die Hitze schmilz wieder den Karamell und es entsteht eine Creme. Man kann diese Creme mit Haselnuss oder mit Mandeln machen, aber auch mit anderen Nüssen ( Kokosnuss, Pistazien ..) und sogar die Nüsse mischen ( Haselnuss-Pistazien ist einer meine Favorit). Die Praliné Creme besteht nur aus Zucker und Nüsse. Keine Schokolade kommt in den Mix. Diese Creme kann für Herstellung von Ganache und Pralinen genommen werden.
• Nussnugat: ist eine Fertige Creme ( die Bezeichnung gibt es nur in Deutschland, nicht in Frankreich). Diese Creme wird oft mit Haselnuss, Kakaopulver und andere Fett und Öl Arte hergestellt. Ich habe eine Nuss Nougat Creme ( für den Frühstück) hier bereit gepostet.
• Crêpes dentelles: es sind kleine ganz trockene und dünne Crêpes, die wir gern zum Kaffee servieren ( man kann sie so schön in den Kaffee tunken).
• Éclat d’or: ist einfach nur zerbröselte Crêpes dentelles, die man für die Herstellung von Dessert, Pralinen, und Torten verwenden kann. hier können Sie es direkt kaufen.
• Rodoi-Blätter, Feuille Guitare oder noch Schokoladen-Folie : es ist nicht weiter als durchsichtige Folie, die man in einem Ring zur Recht schneiden kann und legen kann. So geben wir dann die ganze Boden, Creme und co herein und lasse schön gemütlich in den Kühlschrank fest werden. Wenn wir den Ring abnehmen möchten, löst sich den Ring ganz einfach . Dann kann man einfach den Folie abziehen und es bleibt nicht an den Rand kleben. Den Rand unsere Torte wird auch dadurch schön glatt und sauber. Hier könnt Ihre welche kaufen.

Ich hoffe es könnte euch weiterhelfen, und bitte beachtet, dass dieses Rezept seit 10 Jahren im Internet ist, und dass hier immer noch ein persönlicher und privater Blog ist. Der Inhalt wird frei und kostenlos zur Verfügung gestellt. Es gibt also keinen Kundeservice oder Gewährleistung.

Zutaten für eine 18-20 cm Ring ( 5-6 Personen) :

für die Dacquoise : 90g  Puderzucker, 80 g Mandelpuder oder Haselnuss Pulver (gemahlene Haselnuss) , 3 Eiweiße, 30 g Zucker,

Schokoladen-Ganache : 150 g Schwarze Schokolade ( für mich Guanaja Valrhona Schokolade) , 100 g Sahne (flüssig), 70 g Pralin ( auf dem Foto vergessen) und 6 Crêpes dentelles (oder éclat d’Or)

Die Mousse au chocolat : 500ml Sahne und 350 gr Bitter Schokolade ( für mich Caraibe von Valrhona)

Haselnuss und Zucker für den Dekor.

An die Arbeit.

Die Dacquoise 18cm:

Den Puderzucker und den Haselnusspuder zusammen mixen und durch ein Sieb passieren, wie bei den Macarons.

Dann die Eiweiße als Schnee schlagen und vorsichtig mit dem Haselnusspuder mischen. Jetzt mit einem Spritzbeutel große Spiralen formen für den Boden des Kuchens ( mit dem Rest Teig habe ich kleine Haselnuss-Meringues gebacken, und mein Mann hat die alle verschwinden lassen:-) )

Bei 150°C für 30-40 Minuten backen. ( es muss nicht dunkel werden).

2- Währenddessen die Ganache vorbereiten :

Der Schokolade schmelzen und mit der warmen Sahne rühren. Dazu kommt das vergessene Pralin-Puder …. abkühlen lassen.

und dann die Crepes dentelles zerkrümeln und mischen.
Tipps: wirklich warten, dass die Ganache abgekühlt ist, um den Crêpes dentelles einzugeben, sonst wird es weich!

3- Jetzt sollte die Dacquoise gebacken sein und so aussehen. Sie ist ein bisschen Größer geworden beim Backen. Also ich werde sie mit dem Tortenring „zurecht-schneiden“. Einfach den Tortenring auf die Dacquoise legen und eindrücken. So werdet ihr ein saubere Schnitt haben.
Wenn die Dacquoise die richtige Größe hat, den Tortenring mit Frischhaltefolie am Boden bedecken und darein die Dacquoise legen.

Jetzt nur noch Schokolade Folie in den Ring-Seiten legen und die Ganache eingeben, verteilen und abkühlen lassen. Währenddessen die Mousse au chocolat vorbereiten.

4-Mousse au chocolat

die Schokolade schmelzen (und selbstverständlich wieder kurz abkühlen lassen, sonst habt Ihr danach Suppe! 😉 )  und die Sahne steif schlagen. Dann beide zusammen rühren.

Die Mousse au chocolat auf die Ganache in den Ring geben, verteilen, glatt streichen und den Kuchen in den Tiefkühlschrank für eine Nacht tun.

Tipps: 3 Stunden in den Kühlschrank reichen auch völlig.

Hier könnt Ihr auch den Kuchen direkt einfrieren!

5- Dekor:

3-4 EL Zucker in eine kleine Pfanne als Karamell schmelzen. Auf die Seite stellen, während man 10 (ungefähr) Haselnuss mit Zahnstocher einpickst. Dann den Haselnuss an Hilfe des Zahnstocher in den Karamell eintauchen, und in eine Karton einstechen (siehe Foto). Beim Abkühlen, läuft ein bisschen Karamell unter, sodass es feine Fäden an den Haselnuss tropft.
Ich habe auch noch den Rest Karamell mit einem Gabel als Faden gezogen auf eine Silpatmatte.
Das wird unsere Dekor sein.

et voilà le travail!

Dann nur noch ein bisschen Deko darauf und schon sieht euer Kuchen klasse aus.

Also ein bisschen Mut und trauen Sie sich an diesen Royal.

Es sieht nicht enorm aus, aber mit 500 g Schokolade und 600 g Sahne, reicht der Trianon für mehr als 6 Personen! 😉

à bientôt et Joyeux anniversaire

Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, dann schau doch mal in meine Bücher, hier unten nach ähnlichen Rezepten oder auf der Startseite. Ich hoffe, du findest etwas nach deinem Geschmack. Merci!

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