Wenn man mich nach Tipps für schnelle Pralinen fragt, um schnell kleine Geschenke zu zaubern, kommen mir direkt kleine Ideen mit Salzbutterkaramell in Gedanken. Zur Zartbitterschokolade kann man sehr gut eine süße Füllung nehmen, und da passt die Salzbutter-Karamel-Creme am besten. Wie oft sollte es für Kinder einfach umsetztbar sein, da mein Sohn weniger Geduld als ich hat.
Als Lösung haben wir eine fertige Creme genommen, ihr könnt die Creme aber selbstverständlich selber machen: hier das beliebte Salzbutter-Karamell-Crème Rezept :-). Dazu noch Haselnüsse für den Krokant. Und ich finde die Kombination Haselnuss und Zartbitterschokolade sowieso immer genial.
Also, egal welche Karamellcreme ihr nimmt (fertig oder gekauft), für dieses Rezept ist es besser, sie vorher im Kühlschrank zu lagern. So ist sie sehr fest und lässt sich besser für die Pralinen bearbeiten.
Lust auf mehr? Die Produkte hier stammen aus meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Valrhona Schokolade, Schokolade & Pralinen oder Zartbitterschokolade von Valrhona. Viel Spaß beim Stöbern!
Valrhona Caraïbe 66% - Kakao aus der Karibik schmeckt sehr zart und mild.
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Schokoladen- und Pralinenform Choco Flame - Zum Zubereiten von 15 perfekten 3D-Pralinen.
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Geröstete Haselnüsse Nocciola Piemonte I.G.P. - Ein knackiger Genuss, dem man nur schwer widerstehen kann.
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Valrhona Guanaja Noir 70% - Zartbitter–Schokolade aus Südamerika.
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Itakuja 55% Zartbitter Schokolade - Dunkle Schokolade, doppelt fermentiert mit echtem Passionsfruchtsaft aus derselben Plantage wie der Kakao – intensiv, fruchtig-säuerlich und vegan.
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Valrhona Komuntu 80% - Eine harmonische Zartbitterschokolade mit mindestens 80% Kakao.
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Salzbutter Karamellcreme Creme de Salidou "Petit Saunier" 220g - Ein typisch bretonischer Ersatz für Schokocreme.
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2er Set - 2er Set mit 1 Pralinenform Weihnachtsbaum und 4 fettlöslichen Farben (Grün, Gelb, Rot, Blau).
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Zurück zum Rezept...
So viel mehr gibt es nicht zu erzählen …. außer dass man es mit anderen Cremes variieren kann (Spekulatius, oder Nuss-Nougat und Co…). Bei der Schokolade ist immer eine Zartbitterschokolade besser, da sie „Super-schnell“ fest wird. Ich hoffe, die Inspiration gefällt euch und wünsche euch einen wunderschönen 1. Adventszeit .
Zutaten für 15 Pralinen : (für die Flame Pralinen Form)
200 g Zartbitterschokolade (Guanaja für mich), 50 g (oder weniger) Salzbutter Karamell Creme, 15 Haselnüsse.
1- Die Schokolade schmelzen und die Hälfte in die Form geben, um alle Seite zu bedecken….
2- Die Karamellcreme aus dem Kühlschrank nehmen…. mit einem Löffeln etwas Karamell nehmen…
…eine Haselnuss eingeben ….
… und das Karamell „drum Wickeln“ ….
3- Die „Karamell-Kugeln“ in die Schokoladen Formen geben und leicht eindrücken ….
… mit der restlichen Schokolade bedecken und die Pralinenformen schütteln, sodass die Luftbläschen rauskommen.
Jetzt die Form in den Kühlschrank für minimum 3 Stunden stellen…. (für die extra schnellste Variante einfach in die Tiefkühltruhe stellen).
Et voilà! Wieder eine einfache Idee, mit den Kindern zu zaubern 😉
Gros Bisous et à bientôt
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Bonsoir!
Reicht es die Schokolade einfach zu schmelzen oder lieber temperieren? Ich habe einmal bei der Schneemannform „nur“ geschmolzen und sie kamen nicht schön raus. Erst nachdem ich temperiert habe! Vielen Dank für die immer tollen Produkte und Ideen und Bücher und und und! 😍
Bonjour chère Manuela,
bei Silikonformen ist es normalerweise völlig in Ordnung, die Schokolade nur zu schmelzen, ohne sie zu temperieren – vor allem, wenn die Pralinen direkt verschenkt oder schnell verzehrt werden.
Das Einzige, was passieren kann:
➡️ Die Oberfläche wird nicht ganz so glänzend, sondern eher matt.
Aber herauslösen lassen sie sich trotzdem problemlos.
Das Herauslösen hat nichts mit dem Temperieren zu tun.
Bei professionellen Hartformen (Polycarbonat) ist Temperieren wichtig – bei Silikon aber nicht.
Wenn deine Schneemänner nicht gut herauskamen, lag es wahrscheinlich daran, dass:
👉 sie nicht kalt genug waren, als du sie aus der Form lösen wolltest.
In Silikonformen müssen die Pralinen wirklich gut durchgekühlt sein, sonst bleiben sie ein wenig „klebrig“ – „weich“.
Temperieren hilft da zwar zufällig manchmal – aber es ist nicht die Ursache.
Das ist natürlich nur eine Vermutung, denn ich war ja nicht dabei 😉
Aber aus Erfahrung passiert genau das am häufigsten.
Ganz lieben Dank außerdem für deine schönen Worte zu meinen Produkten und Büchern – das freut mich wirklich sehr!
Herzliche Grüße
Hallo! Wie funktioniert es, dass die Schokolade um die Creme herumläuft? Bei mir quillt die Creme an der Seite raus.
Hallo! Wie funktioniert es, dass die Schokolade um die Creme herumläuft? Bei mir quillt die Creme an der Seite raus😟
Bonjour !
zuerst müssen Sie die Schokolade sauber und vollständig in den Mulden verteilen und gut aushärten lassen.
Wenn Ihre Füllung herausläuft, bedeutet das, dass die Schokoladenschicht nicht überall geschlossen war. Es gab kleine Lücken – und dort tritt die Creme später aus.
Hallo! Wie lange sind die Pralinen haltbar? Und müssen sie im Kühlschrank stehen? Ich würde sie gerne für einen Adventskalender machen!
Grüße, Nicole
Bonjour chère Nicole,
also die Pralinen sind 1 Monaten locker haltbar. Es ist nur Zucker, fett und Schokolade. Also es sollte so lange haltbar wie die Zutaten sein.
Ich habe es mal für einen Adventskalender gemacht und es war perfekt!
wie verwende ich die Farbe ( grün ) für die Pralinen?
Bonjour chère Monika,
Zum Färben von Pralinen oder Schokolade benötigen Sie fettlösliche Lebensmittelfarbe. Schmelzen Sie die Schokolade und rühren Sie die Farbe ein. Sie löst sich von selbst auf.
Liebe Grüße
Ah vielen Dank. Ich werde berichten wenn ich fertig bin.
Wow! Das klingt unglaublich köstlich und ist es sicher auch! Wenn man so schnell keine Form zur Hand hat: könnte man auch die mini Tartelette Form nehmen? DANKE !!
Bonjour chére Birgit,
wenn man kein Pralinen Form hat, wurde ich lieber kleine Eiswürfel Formen nehmen? Vielleicht vorher mit Öl leicht pinseln, sodass es nicht klebt?
Ja , die kleine Tartelette form gehen, sind aber sehr groß dann 😉
Liebe Grüße
Hallo wie gross ist die Form.
LG sabine
Bonjour , Die Form ist diese: https://www.franzoesischkochen.de/shop/products/schokoladen-und-pralinenform-choco-flame-von-silikomart/
Liebe Grüße