Herzhafter Zucchinikuchen

ca. 1 Stunde inkl. Ruhe- und Wartezeit

Herzhafte Kuchen sind perfekt zum Picknick, Aperitif oder Mittagessen in der Schule. Ich mag sie so sehr, dass ich sie gern mit Rest-Gemüse zubereite, in dicken Scheiben schneide und einfriere. So hat die ganze Familie immer ein schnelles „to go“ Essen bereit.

Herzhafte Kuchen sind immer lecker, wenn man 2 Geschmäcke kombiniert wie z.B.:

• Tomaten und Feta
• Oliven und Ziegenkäse
• Oliven und Speck
• ….

Dieses Mal habe ich ganz viel Gemüse in dem herzhaften Kuchen gegeben und ihn mit frischen Kräutern aus dem Garten aromatisiert: frische Minze und Thymian.

Praktisch für zu Hause ist es, wenn man ihn in einer großen Kastenform bäckt und dann in dicke Scheiben schneidet. Wenn er für ein Picknick gedacht ist oder wenn Gäste kommen, finde ich die Mini-Cake-Form oder Financiers-Formen am besten, um einzelne Portionen zu backen.

Der Basis Teig bereite ich oft mit Olivenöl, weil es dem Kuchen eine zarte und weiche Textur gibt.

und so einfach geht es…

Zutaten für einen 26 cm herzhaften Zucchinikuchen für 3-4 Personen:

400 g Zucchini, 1 große Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke, 20 g Butter. (Wasser nach Bedarf)

150 g Mehl (T45), 3 Eier (M), 100 ml Milch, 100 ml Olivenöl, 1/2 Päckchen Backpulver, 1/4 TL Salz und Pfeffer, 1 Handvoll frische Minzblätter, 1 TL Thymian.

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Französische Gewürze, Grillgewürze oder Brioche Backformen. Viel Spaß beim Stöbern!

• Bouquet Garni Gewürzmischung für Fleisch 30g Der Geheimtipp für Schmorgerichte, die wie in Frankreich schmecken.
• Gewürznelken 25g Für den täglichen Gebrauch.
• Kastenform aus Silikon 26cm Silikonbackform für Brot, Cake, Marmorkuchen oder Brioche.
• Kräuter der Provence (Herbes de provence) Der Geheimtipp für Gerichte, die sofort wie in Südfrankreich schmecken.
• Lorbeerblätter ganz, unbehandelt 25g Für den täglichen Gebrauch in Ihrer Küche.

Zurück zum Rezept...

1- Die Zwiebel schälen und in kleinen Stückchen schneiden. Die Zucchini putzen und in kleinen Stückchen schneiden.

In einer Pfanne die Butter schmelzen und darin erstmal die Zwiebel glasig anbraten.

Dann erst die Zucchini-Stückchen eingeben mit dem Lorbeerblatt und der Nelke und bedeckt köcheln lassen (ungefähr 8 bis 10 Minuten max = bis die Zucchini durch sind).

Nach Bedarf 50 ml Wasser eingeben, so dass nichts anbrennt.

2- In eine Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, den Eiern, Salz und Pfeffer mischen. Dann das Olivenöl und später die Milch eingeben und cremig umrühren.

3-Ein Sieb auf einer Schüssel platzieren.

Wenn die Zucchini-Pfanne bereit ist, das Lorbeerblatt und die Nelke herausfischen.

Die Zucchini-Pfanne in dem Sieb passieren. Abtropfen lassen und leicht mit einem Löffeln eindrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszubekommen. Bei mir waren es 50 g.
So wird euer Kuchen später besser backen und nicht zu matschig sein!

4- Die Kräuter und frische Minze klein schneiden und in dem Teig eingeben und dann dazu die abgetropfte Zucchini-Pfanne. Gut umrühren.

5- Ich habe eine Silikonbackform genommen und brauchte sie nicht vorher einzufetten. Aber mit einer Metall-Backform, bitte zuerst mit Butter einfetten und mit Mehl bestauben.
Den Teig eingeben und den Kuchen 30-35 Minuten bei 180°C Umluft backen.

Et voilà !

Total lecker und praktisch! Da er extra zart ist, hält sich der Kuchen bis 2 Tagen (im Kühlschrank). So brauche ich nicht, jeden Tag zu backen, um einen frischen herzhaften Kuchen zu haben!

Bon Appétit und Bisous.

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