Geeister Stollen – zwischen Dresden und Aix-en-Provence

Zu Weihnachten ist es in Frankreich Tradition, eine Bûche de Noël zu genießen, die oft als Eistorte serviert wird. Dazu passt auch die provenzalische Tradition, am Heiligabend kandierte Früchte und Nüsse zu servieren.

So hatte ich die Idee, unsere französische Spezialität aus Aix-en-Provence, kandierte Früchte, Marzipan und Mandeln, mit einem deutschen Klassiker, dem Dresdner Stollen, zu kombinieren.

Stollen wird oft mit „Marzipan“, in Rum eingelegten Rosinen, kandierten Früchten und Zitrone zubereitet, was sehr gut passt, da wir diese Zutaten aus der Provence zu Weihnachten auf den Tisch bringen! Warum also nicht alles zu einer leckeren geeisten Buche de Noël „à la Dresdner Art“ zubereiten?

Was ist diese Tradition mit kandierten Früchten aus der Provence?

Es handelt sich um 13 kleine „Desserts“ die man auf dem Tisch stellt zu Weihnachten. Dazu gehören: kandierte Früchte (Orange, Zitronen, Melonen, Clementine, Kirsch…), glasierte Maronen ,frischem Obst, Nüssen, kleine Kekse….. aber was unbedingt dabei sein sollte, ist die Pompe à l’huile (eine Art süße Fougasse, die auch oft durch eine Brioche ersetzt wird), Nougat (weiß und schwarz), und Calissons !!!!

Lust auf mehr? Hier findest du einige meiner liebsten Küchenhelfer und Zutaten, die gut zu Rezepten dieser Art passen. Mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Spezialitäten aus der Provence, Zutaten Tartes und Tartelettes oder Kandierte Früchte & Blüten. Viel Spaß beim Stöbern!

• Bienvenue - Willkommen bei mir: Französisch kochen und backen - Wenn die Gäste kommen, will man sich um sie kümmern und nicht mehr kochen. 
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• Kandierte Orangenschalen in Streifen - Perfekt für Florentiner oder für die Weihnachtsbäckerei. 
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• Kandierte Zitronenschalen in Streifen - Kandierte Zitronenschalen in Streifen aus der Provence. 
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• Marzipan aus der Provence 200g - Feines Massepain (Marzipan) aus Frankreich. 
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• Silikonform "Bûche de Noel" North Pole - Damit kommt garantiert Weihnachtsstimmung auf. 
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• Valrhona Opalys 33 % - Köstlich im Geschmack, nicht zu süß und schön cremig. 
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• Silikonbackform Tannenbaum "Sapin" von Silikomart - Eine außergewöhnliche Silikonform für Kuchen, Eis oder Bûche de Noel. 
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Zurück zum Rezept...

Ich habe einen Artikel über den Pompe à l’huile und die 13 Desserts im Blog geschrieben und sogar ein Podcast über das Thema gemacht.

Für dieses Rezept habe eine Silikonform verwendet, um mein Eis oder Parfait, wie man es auch nennen könnte, in Form zu bringen.

Kann man dieser geeister Stollen gut im Voraus zubereiten?

Diese Eistorte ist sehr einfach herzustellen und kann gut im Voraus zubereitet werden. Sie muss sowieso eine Weile im Gefrierschrank bleiben, damit sie hart genug ist, um heil aus der Form herauszukommen.

Womit kann ich die Rosinen im Stollen ersetzen?

Ich persönlich mag keine Rosinen und gebe stattdessen immer Schokoperlen in den Teig.

Meine weiße Schokoladencreme wird nicht fest. Was kann ich tun?

Wenn die weiße Schokoladencreme nicht fest wird, kann es sein, dass sie nicht kalt genug war.
Die Ganache muss sehr, sehr kalt sein. Um zu helfen, könnt ihr 120 g Mascarpone in die Creme rühren, wenn man es steif schlägt.

Meine kleinen Stücke im Stollen fallen alle nach unten. Was kann ich tun?

Wenn die Marzipan-, Mandel-, Orangeat- und Zitronenstückchen alle nach unten fallen, wurde die weiße Schokoladenganache nicht steif genug geschlagen.

Der erste Schritt ist immer, die Ganache gut abkühlen zu lassen. Am besten über Nacht. Dann wird sie mit Sahne steif geschlagen. Es ist wichtig, dass alle Zutaten und die Rührschüssel kalt sind.
Wenn die Ganache mit der Sahne schön fest geschlagen ist, kann sie das Gewicht aller zusätzlichen Zutaten gut halten, wie man auf meinen Fotos sehen kann. Und voilà!

Ich hoffe, diese Inspiration hilft euch bei der Planung eures Weihnachtsmenüs!

Zutaten für 1 geeister Stollen:

200 g weiße Schokolade, 300 g Sahne (32-35% Fett), 1/2TL Vanilleextrakt, 40 g Mandeln, 50 g kandierte Zitronen, 50 g kandierte Orangen, 40 g Rosinen, 3 EL Rum, 100 g Marzipan.

Utensilien: Silikonform Bûche de Noël : ich habe die Sapin Form genommen.

1- Die Schokolade mit 100 g Sahne schmelzen, verrühren und mit der Vanille mischen. Gut abkühlen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

2- Marzipan in kleine Kugeln formen und in eine Schüssel geben. Die kandierten Früchte in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Mischen.

Die Mandeln in einer Pfanne leicht rösten, grob hacken und in die Schüssel geben.

Die Rosinen mit dem Rum in ein Glas geben und 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Ziehen lassen und durch ein Sieb passieren.

3- Die kalte Vanille-Ganache in eine große Schüssel geben, 100 g Sahne dazugeben und steif schlagen. Nach und nach die restliche Sahne zugeben und steif schlagen.

Einen kleinen Teil der Creme in die Form geben und in die Vertiefungen und Ecken eindrücken.

4- Die Obstmischung in die geschlagene Ganache geben, vorsichtig umrühren und in die Form gießen. Die Form leicht anklopfen, um die Luftbläschen rauszubekommen. Kalt stellen für Minimum 1 Nacht.

Et voilà !

Den geeisten Stollen Torte aus dem Tiefkühlschrank nehmen, aus der Form lösen und nach Belieben mit etwas Glitter oder Gold als Weihnachtsdekoration bestreuen.

Das ist also meine Variation vom Stollen als Eistorte. Ein Stollenrezept habe ich hier auch gepostet, vielleicht gefällt es euch auch?

Liebe Grüße und schreibt mir gerne in die Kommentare.

BISOUS

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