Original Elsässer Flammkuchen (Tarte flambée)

ca. 32 Min.

Endlich wieder Sonntag! Ich habe diese Woche so viel zu tun gehabt und war so wenig zu Hause, dass ich nicht zum Einkaufen gekommen bin. Jetzt bin ich zu Hause und möchte was kochen… und ihr kennt das bestimmt auch: fast nichts mehr im Kühlschrank. Für diese Tage haben wir in Frankreich unter anderem 2 Alternativen: Crêpes oder Flammkuchen (Flamme bei uns in Lothringen)! Beide Speisen brauchen nicht so viele Zutaten und schmecken uns immer. Ihr kennt bestimmt schon das Rezept, aber ich hatte es noch nie gepostet und eine kleine Inspiration kann ja nie schaden! 😉

Den Namen richtig aussprechen

Bei uns in Lothringen (Moselle) sind wir ganz nah am Elsass und wir sagen „Flamme“ oder „Flam“ und nicht „Flammekueche“, das sagen die richtigen Elsässer.
Das Rezept bleibt aber dasselbe und im restlichen Frankreich heißt sie „Tarte flambée“, weil die Tarte traditionell im Holzofen, wie ein Brot, gebacken wird. Sehr oft wird sie auch vom Bäcker mit dem gleichen Mehl wie für das Brot selber gebacken, aber ohne Hefe.
Die besten Flammkuchen habe ich im Elsass gegessen, direkt in einer Mühle, zubereitet wie vor Generationen!

Das Original: ganz einfach

Das Originalrezept für Flammkuchen aus dem Elsass hat nur 3 Zutaten als Belag: Crème fraîche, Zwiebeln und Speck. Hinzu kommen als Gewürze schwarzer Pfeffer und der Geheimtipp: Muskatnuss!
Das Originalrezept wird OHNE Käse gebacken. Aber wenn man einen Flammkuchen mit Käse genießen möchte, ist es eine Flamme „gratinée“ („überbacken“).
Falls ihr also im Elsass einen gratinierten Flammkuchen bestellt, wisst ihr, dass es sich um einen normalen Flammkuchen mit geriebenem Käse handelt.

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Elsass, Flamm und Wein

Das Elsass ist nicht nur für seine Flamm bekannt, sondern auch für seine große Auswahl an Weinen. Und am besten zu einer guten Flamm passen ein Riesling oder ein Weißburgunder aus der Region. Er sollte etwas Säure haben und leicht erfrischend schmecken! Wir trinken sogar manchmal einen Gewürztraminer dazu! Ich lade euch einfach ein, ein bisschen auszuprobieren. Ihr habt im Elsass die Qual der Wahl, was Wein angeht.
Flammkuchen und ein bisschen Wein, mehr braucht man nicht für ein leckeres Sonntagabendessen. Ich serviere, wenn noch etwas im Kühlschrank steht, gern noch einen Salat dazu, aber eine Flamm ist keine Beilage zu einem Braten. Ja, die Frage ist schon mal gekommen. Aber wie immer: Macht, wie ihr es mögt. In Frankreich ist es halt einfach „schlichter“ gedacht. 🙂

Es ist also ein einfaches und abwechslungsreiches Rezept, das bei uns immer eine „letzte Chance“ ist, wenn nichts mehr im Kühlschrank ist.

Zutaten für Original Elsässer Flammkuchen  für 2 Personen (2 kleine Flammkuchen):

Für den Teig:

150 g Mehl Typ T55 oder T65 Label rouge (oder T550), 1 kleiner TL Salz, 100 ml Wasser

Für den Belag:

4-5 EL Crème fraîche, 125 g Schinkenspeck (oder Speck), 1 Zwiebel, Pfeffer und einen Hauch Muskatnuss

Utensilien: Nudelholz, Backpapier, Brotschieber

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1- Den Teig zubereiten: Mehl, Wasser und 1 TL Salz zusammen mischen. Hier nicht zu viel kneten, sondern den Teig, sobald er zusammen klebt, ein bisschen ruhen lassen (in der Zeit könnt ihr die Zwiebel schneiden).

2- Nach 8-10 Minuten kann man den Teig mit etwas Mehl ausrollen … also DÜNN ausrollen (3 mm).

Auf den Teig die Crème fraîche streichen…

… mit Zwiebel und Speck verzieren und Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

3- Den Flammkuchen in den vorgeheizten Backofen bei 200°C für 15 -18 Minuten hineinschieben.

So einfach und schnell geht Flammkuchen backen! Falls ihr auch nichts mehr viel im Kühlschrank habt, habt ihr jetzt eine kleine Idee mehr, wie Ihr das Abendessen retten könnt.

Wie kann man Flammkuchen noch variieren?

Einfach den Belag der Jahreszeit anpassen. Ich versüße ihn im Winter gerne mit Feigen und Birnen. Oder im Frühling mit etwas Rucola (nach dem Backen). Und wer keinen Speck mag, kann auch eine vegetarische Variante zubereiten, mit geräucherte Käse nehmen.

BISOUS, Bon Appétit und einen schönen Sonntagabend euch!

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