Clafoutis aux cerises (Clafoutis mit Kirschen)

Im Hochsommer schmecken die Kirschen am besten und sind dann perfekt für den typisch französischen Kirschkuchen: der Clafoutis aux cerises (Clafoutis mit Kirschen).

Ein paar Infos über den Clafoutis

Dieser französische Klassiker kommt aus der Region Limousin und ist ein ganz einfacher Kirschauflauf. Der Basisteig für diese Kuchen ist ein Crêpes-Teig, der in eine Auflaufform gebacken wird.
Aus dem Originalrezept kommen immer die Kirschen „ganz“ (also mit Kern) in den Auflauf. Ich habe mich auch extra für euch an das traditionelle Rezept gehalten und meine Kirschen nicht entkernt. Aber ich muss zugeben, dass ich es öfter backen mit entkernten Kirschen.

Die süßen Kirschen sind gerade in Saison und es schmeckt besonders gut in einem Clafoutis. Ich kann euch aber auch empfehlen, eure Clafoutis mit Sauerkirschen (im Sirup aus dem Glas) zu backen, wenn es keinen Sommer mehr gibt. Es bringt ein bisschen Sonne in die Küche.

Den Kuchen ist sehr einfach zu backen und ist eine gute Wahl, wenn man mit Kindern bäckt.

Für dieses Rezept habe ich ein paar meiner liebsten Küchenhelfer zusammengestellt. Noch mehr Ideen findest du in den Rubriken Zutaten Tartes und Tartelettes, Metallbackformen oder Brioche-Backformen – vielleicht ist etwas Schönes für dich dabei.

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Zurück zum Rezept...

Ich habe ein paar Tipps für euch, um ein perfektes Clafoutis zu backen oder noch mehr aus einem Rezept zu machen!

Clafoutis – Tipps und FAQ

Welche Konsistenz hat ein Clafoutis?

Diese Frage bekomme ich oft. Also der Clafoutis ist ein Kirschauflauf mit einem Crêpeteig. Es bedeutet, dass der Kuchen nicht wie ein Marmorkuchen schmeckt, sondern wie ein sehr dicker Crêpe mit Obst. Also ein bisschen die Konsistenz des Teiges ist mehr wie ein fester Flan oder riesen Pancake als wie ein Pfundkuchen.

Es ist also normal, dass der Mitte ein bisschen feucht und „gummi“artig ist, wie ein Crêpe.

Muss man die Kirschen für ein Clafoutis entkernen?

Nein und Ja. Das Original Clafoutis-Rezept ist mit „ganzen“ Kirschen. Aber ich empfehle euch entkernte Kirschen zu nehmen, wenn ihr es mit Kindern (oder älteren Gästen) genießen möchtet. Ihr werdet weniger Probleme haben.
Für die kleine Geschichte, meine Oma (Grand-Mère) hat diesen Kuchen immer „Spuck-Kuchen“ genannt. 😉

In welche Backform werden Clafoutis gebacken?

Den Clafoutis wird in eine Auflaufform oder Tortenform gebacken. Also eine komplette Form (dicht), bitte keine Tarteform mit abnehmbarem Boden benutzen. Den Teig ist viel zu flüssig und wurde aus der Form laufen.
Es ist egal, ob die Form aus Porzellan, Metall oder Silikon ist.

Klebt der Clafoutis in der Form?

Ja, ein Clafoutis kann an der Backform kleben, deswegen ist es empfohlen, eure Backform (außer bei Silikonbackformen) mit Butter und Mehl zu beschichten.

Mit welchem Obst kann man noch Clafoutis backen?

Alle Beerenfrüchte (Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren…) oder Kernfrüchte (Aprikosen, Pfirsiche, Mirabellen, Nektarinen…) können einfach entkernt in den Teig gegeben werden.

Man kann Clafoutis auch mit Apfel backen, aber hier sollte man die Äpfel vorher kurz „vor“kochen, so dass sie nicht zu fest bleiben.

Rhabarber ist auch eine gute Idee und schmeckt sehr lecker als Clafoutis.

Kann man Clafoutis auch herzhaft backen?

Ja, und es ist auch eine super Vorspeisen Idee für euer Menü. Grüne Spargel, Erbsen, Tomaten, Artischocken… passen alle gut zum herzhaften Clafoutis-Rezept.

Wie kann ich noch ein Clafoutis-Rezept verfeinern?

Mit Gewürz: Vanille, Zimt, Tonka …
Mit Blumen oder Kräuter: Rosen, Lavendel, Thymian, Orangenblütenwasser…
Mit Pistazien: Pistazienpaste oder fein gemahlene Pistazien im Teig.
Glutenfrei: Ohne Weizenmehl.
Vegan: mit Mandel- oder Hafermilch.

Wie lange sollte ein Clafoutis backen?

Es kommt auf die Größe der Backform an und wie viel Obst im Kuchen ist. Weil das Obst mehr oder weniger Wasser abgeben wird.
In der Regel braucht man für ein 20 m Clafoutis 30 bis 35 Minuten bei 180 °C Umluft. für kleine individuelle Clafoutis (8 cm) reichen dagegen 15 bis maximal 20 Minuten, und je nach Obstsorte kann die Mini-Version bei 170-180 °C backen.

Kann man den Clafoutis im Voraus zubereiten?

Ja, man kann den Clafoutis im Voraus backen. Er hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, kann sehr gut eingefroren werden.
Es ist auch eine super Idee zum Mitnehmen in der Schule, im Büro oder für ein Picknick.
Ich mag es auch backen für Buffet oder Feier, weil es sich sehr gut schneiden lässt und man braucht kein Besteck, um es zu essen. Perfekt für mich also!

Mit all diesen Informationen könnt ihr euch an die Zubereitung machen und uns in den Kommentaren mitteilen, wie euch das Rezept geschmeckt hat. Ihr könnt auch gern ein Foto von eurem Kunstwerk posten und mit uns teilen, wie oder in welcher Form ihr es genossen habt! Das wird sicher viele Leser inspirieren.

Zutaten für ein Clafoutis mit Kirschen (Backform 20 cm)

350 g Kirschen, 2 Ei (M), 100 g Mehl (T 405),  50 g Zucker, 200 ml Vollmilch, 1 Prise Salz.

Etwas Butter und Mehl um die Backform einzufetten und zu beschichten.

1- In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker, die 2 Eier anfangen zu mischen. Ihr werdet einen groben Klumpen bekommen.

Dann 3-4 EL Milch geben, um diese Masse dünner zu bekommen und vermeiden, kleine Klumpen im Teig zu haben.

Wenn der Teig schön zäh ist und ohne Stücke, kann die restliche Milch mit rein.

Diesen Teig ist ein bisschen wie ein Crêpes-Teig, sehr flüssig und keine Sorge, es ist normal.

2- Eine Backform (Metall oder Porzellan) oder eine Auflaufform mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben.

Den Teig in die Backform gießen und dann die Kirschen aufteilen.

3- Dann in dem Backofen bei 180 °C Umluft 30-35 Minuten backen. (Bis es fest und goldbraun wird)

Et Voilà!

So ein saftiger Clafoutis mit leicht sauren Kirschen ist perfekt für die heißen Tage.

Und so schnell und einfach geht das!

Jetzt nur noch ein paar Leserfragen und meine Antwort für euch , sodass Ihr über den Clafoutis alles Tipps bekomme.

Von Sven : Mein Clafoutis schrumpft aus den Backofen zusammen. Was kann ich tun ?

Den Clafoutis fällt immer ein bisschen zusammen. Man muss es mit einer weichen Hitze ( 160-170 °c max) backen. Es kann auch helfen die Tur leicht mit einem Holzlöffeln offenzulassen. Aber das mache ich nie, und es ist auch nicht so schlimm, wenn den Kuchen leicht zusammen schrumpft.

Dieser kleiner Kuchen ist ein gutes Dessert für einen Grill Abend.  Man kann ihn gut aus der Form nehmen und kleine Portionen schneiden.

Also lasst es euch schmecken….

Bonne semaine et bon Picknick.

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