Leberwurst selber machen

Das Pendant zur deutschen Leberwurst, besser gesagt zur Geflügelleberwurst heißt in Frankreich Pâté de foie de volaille.

Wie kann man die Leberwurst variieren?

Diese Leberwurst ist eigentlich sehr einfach zuzubereiten, und man kann sie unendlich variieren:

• mit Zimt
• mit Pilzen, Steinpilzen oder Möhrchel … am besten getrocknet und wieder aufgeweicht.
• mit anderem Alkohol: Calvados, Portwein, Armagnac…
• mit weniger Butter! 😉
• mit verschiedener Pfefferart: Kampot, Tellicherry…

Dieses kleine Leberwurst-Rezept bereite ich oft „auf die schnelle“, wenn Gäste unerwartet nach Hause kommen. Es schmeckt am besten frisch, und hält sowieso nur 2 Tagen im Kühlschrank.

In der Regel brate ich die Leber in der Pfanne. Ich habe aber dabei immer das Problem, dass die Butter schwarz wird. Das wollte ich dieses Mal vermeiden und ich wollte auch nicht, dass meine ganze Küche wieder nach gebratener Leber riecht.

Lust auf mehr? Hier findest du einige meiner liebsten Küchenhelfer und Zutaten, die gut zu Rezepten dieser Art passen. Mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Pasteten, Terrinen & Rillettes, Bretonische Spezialitäten oder Brotaufstriche. Viel Spaß beim Stöbern!

• 4er Set Pasteten aus der Normandie 4 x 190g - 4-teiliges Set mit Pasteten, Rillettes und Terrines aus der Normandie. 
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• Cidre-Confit 110g - Ein originelles Rezept aus der Normandie. 
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• Zwiebelconfit "Confit d'oignons" - Ideal, um Fleischgerichte zu begleiten, um Saucen zu verfeinern oder einfach auf Toast. 
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• Mini Cornichons aus Frankreich 210g - Knackige Mini-Cornichons aus der Maison Maille. 
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• Geflügelleber Pastete mit Calvados 270g - Geflügelleberpastete mit Calvados ist ein Muss in unserem Sortiment. Diese Mischung aus Geflügelleber und Calvados würzig und fruchtig bietet Ihnen eine Geschmacksexplosion.  
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• Leberwurst mit Pommeau aus der Normandie 190g - Eine aromatische Leberwurst aus der Normandie. 
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• Aperitif Box Laguiole - Sie waren schon lange nicht mehr in Frankreich und vermissen den Apéritif? 
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Zurück zum Rezept...

Somit habe ich sie in der Mikrowelle gekocht. Ich habe dafür so eine Schüssel aus Glas mit Deckel, wo ich super schnell meine Kartoffeln koche. Damit wurde heute die Leber gekocht und es hat nicht stark gerochen, und ging ratzfatz.

Ha, ja noch ein wichtiger Hinweis: Die selbstgemachte Leberwurst ist nicht rosa, wie im Laden (das wäre sonst ein Zeichen, dass die Leber nicht richtig gebraten oder gekocht wurde), sondern etwas braun-grau.

Es schmeckt aber viiiiel besser als die Leberwurst aus dem Laden. Also traut euch ruhig an dieses Rezept!

Und so schnell ging es….

Zutaten für 1 Glas selbstgemachte Leberwurst (pâté de foie de volaille):

200 g Geflügelleber, 80 bis 100 g Butter (kalt), 10 g Butter zum Braten, 1 Zwiebel, 1 EL Cognac, Salz und Pfeffer.

1- Die Zwiebel schälen und in 10 g Butter glasig anbraten.

2- In dieser Zeit die Leber mit 3 EL Wasser in einer Schüssel (bedeckt) in der Mikrowelle kochen für 5 Minuten bei maximaler Hitze.

3- Den gekochte Leber, die Zwiebel, ein Schuss Cognac und 20 g kalte Butter mit einem Stabmixer pürieren. Dann nach und nach weiter mixen und die Butter peu à peu eingeben.

4- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Creme wird ganz zart und gleichmäßig.

5- Die Creme in eine Schüssel geben, 20 Minuten kaltstellen und dann direkt genießen!

Et voilà!

Wir genießen diese Leberwurst immer gern auf Baguette mit kleinen Cornichons, Mini Zwiebeln und einem gute Glas Rotwein.

Und wie ist es bei euch? Wie wird Leberwurst gegessen? Mit einem kalten Bier?

Bon appétit und bis bald 🙂

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