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Ihr wart bestimmt schon mal an der Côte d’Azur im Urlaub und habt dort diesen Kuchen überall in den Pâtisseries gesehen und vielleicht auch mal probiert! Und für alle, die sie noch nicht kennen: Ich würde sie fast mit einer französischen Variante vom Bienenstich vergleichen.
Die Tarte Tropézienne ist französische Brioche Kuchen mit einem Geheimrezept!
Viele Pâtissiers haben ihre eigene Version davon, mal leichter, cremiger oder süßer.
Ich habe bereits mehrere Versionen davon probiert und auch in meinen verschiedenen Büchern veröffentlicht.
Die Basis für diesen Kuchen ist eine fluffige Brioche, und da kann ich euch nur empfehlen, mein Basis-Brioche-Rezept zu benutzen. Es funktioniert immer.
Mit meinem Brioche-Rezept kann man 2 Böden für Tarte Tropézienne backen. Ich empfehle euch also, den Teig zu machen und mit einer Hälfte eine Brioche für euer Frühstück und mit der anderen euren Tarte-Tropézienne-Boden zu backen. Oder direkt 2 Böden: einen frisch verzieren und den anderen einfrieren.
Das ist der einfache Teil des Rezepts.
Tipp: Du kannst franzoesischkochen.de mit einem Klick als eine deiner Lieblingsquellen auswählen.
Aber jetzt kommen wir zum wichtigen, geheim gehaltenen Teil der originalen Tarte Tropézienne, und das ist die Füllung.
Der Erfinder des Originalrezepts hat nie verraten, welche Füllung es genau ist. Man weiß, dass sie auf Basis einer Crème pâtissière gemacht wird, aber was genau dazu kommt, bleibt geheim.
Es könnte zum Beispiel Folgendes sein:
- Crème Mousseline: Crème pâtissière + Butter
- Crème Chiboust: Crème pâtissière + Meringue
- Crème Diplomate: Crème pâtissière + Chantilly, also Schlagsahne
Ich habe in meinem Backbuch „Französisch backen“ die Version mit Crème Chiboust veröffentlicht, in meinem Backbuch „Aurélie backt“ die mit Crème Mousseline, und auf dem Blog findet ihr unten die Version mit Crème Diplomate.
Ich habe auch eine Mini-Version des Tarte Tropézienne mit Zitronen-Crème-Mousseline auf dem Blog veröffentlicht. Schaut euch dieses Rezept gern auch an, weil sie so leicht und sommerlich schmeckt.
Der Geschmack ist also auch eine kleine Besonderheit. Die Tarte Tropézienne wird oft mit Vanille oder Fleur d’Oranger (Orangenblütenwasser) aromatisiert. Hier habe ich euch die provenzalische Version mit Fleur d’Oranger zubereitet.
Es schmeckt richtig leicht nach Sommer in der Provence. Ich mag es kräftig, deswegen gebe ich das Aroma in die Creme und Vanille in die Brioche.
Je nach Geschmack könnt ihr mehr oder weniger Orangenblütenwasser in eure Creme geben. Probiert vorher ein bisschen, ob es euch schmeckt. Es ist eine mediterrane Köstlichkeit, aber nicht jeder mag es.
Die Version mit Zitronenaroma oder Vanille schmeckt die Meistens, deswegen gebe ich euch unten die Wahl.
Falls ihr die Tarte Tropézienne schon einmal in der Provence probiert habt, sagt mir gern in den Kommentaren, wie euch das Orangenblütenwasser gefallen hat und was ihr sonst noch damit zubereitet.
Ich mag es zum Beispiel in meinem Tee und in meinen Madeleines!
Und jetzt schnell zum Rezept …
Zutaten für 1 Tarte Tropézienne für 8-10 Personen:
Die Brioche (für 2 Böden oder 1 Boden und 1 Frühstück Brioche) : 500 g Mehl T45, 1/2 TL Vanilleextrakt, 60 g Zucker, 60 g Butter, 1 Würfel frische Hefe, 240 ml Milch, 1 Ei (M), ( Milch zum Pinseln), 3 EL Hagelzucker.
Die Creme Diplomate:
– Crème Pâtissière : 400 ml Milch, 5 Eigelbe, 80 g Zucker, 40g Speisestärke, 3 EL Orangenblütten Wasser.
– feste Schlagsahne: 250 g frische Sahne mit minimum 42% fett, 8 g sofort Lösbare Gelatine.
Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Essbare Blumen, Brot & Croissants backen oder Mehl & Backmischungen. Viel Spaß beim Stöbern!
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1- Den Brioche Boden:
In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Zucker und der Vanille mischen. Dann das Ei und die in der Milch gelöste frische Hefe hinzufügen. Den Teig kneten lassen und dann die Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Kneten lassen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig in der Schüssel falten und 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig falten, als Kugel formen und dann halbieren. Eine Hälfte jetzt aus ein bemehlte Arbeitsplatzt ausrollen in eine 24 cm breite Kreis. Den Teig auf eine Backmatte legen, mit Milchpinseln und Hagelzucker bestreuen.
30 Minuten gehen lassen vor man es bäckt.
Backen: 27 Minuten bei 180°C Umluft mit ein kleine Schüssel mit 500 ml Wasser am Boden eure Backofen.
Nur als kleine Erinnerung: so habe ich mein andere Hälfte des Briocheteig gebacken.
2- Crème pâtissière:
In einem Topf die Milch mit dem Orangenblütenwasser zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis die Masse weiß (hell gelb) wird.
Dann die Speisestärke hinzufügen und kurz rühren.
Die warme Milch nach und nach in die Schüssel geben und dabei immer schlagen.
Die gesamte Masse zurück in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Achtung, es wird sehr schnell dicker!
Die Crême Patissière mit Orangenblütten Wasser in eine Auflaufform verteilen, und mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen.
3- Brioche bereiten
Die fertig gebackene Brioche horizontal halbieren und abkühlen lassen. Ich habe beide Teile in der Mitte mit Milch bepinselt.
4- Füllung : Crème diplomate
Die kalte Crème pâtissière ist etwas zu fest, was normal ist. Ich gebe sie in eine Schüssel und schlage sie mit dem Schneebesen cremig.
Die Schlagsahne mit der Gelatine steif schlagen.
Beide Cremes vorsichtig unterheben.
5- Basteln:
Die Creme diplomate in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Den Brioche-Boden auf eine Kuchenplatte legen und mit der Creme verzieren. Den Brioche-Deckel daraufgeben.
Et voilà!
Die Tarte Tropézienne muss noch etwas ziehen, um fester zu werden.
Ich lasse sie in der Regel mindestens eine Stunde im Kühlschrank.
Die Torte hält sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank, nicht länger. Aufgrund der Creme kann man sie nicht einfrieren.
Falls ihr noch Fragen habt, meldet euch gern in den Kommentaren und sagt mir auch, mit welchem Geschmack ihr eure Tarte Tropézienne backen werdet.
Bon appétit !
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Liebe Aurélie,
Ich kenne und liebe Tarte tropezienne aus meinem letzten Urlaub an der Côte d’Azur.
Jetzt möchte ich sie für den Geburtstag meines Papas backen. Ich wollte nur noch wissen wie groß die Brioche werden soll? Kann ich einen Backring (26 cm) um den Hefeteig legen oder soll er eine andere Größe haben?
Ich freue mich über eine Antwort.
Lieben Gruß.
Ute
Ein tolles Rezept! Super erklärt, leicht nachzubacken, raffiniert und anschließend…….einfach lecker!!! Vielen Dank Aurelie
lecker!!!!! Es weckt so viele Erinnerungen von Urlaub, Sonne und farniente! Merci
Olala, das sieht sooooo lecker aus. Diese Tarte kommt mir sehr bekannt vor. Ich glaube ich hatte sowas schon mal als Kind bei meiner Tante in Genf. Die werde ich bestimmt nachmachen. Danke für das Rezept! Liebe Grüsse aus der Schweiz.