Mein Aioli Rezept

Ich bin in Lothringen geboren und meine Maman kommt aus Orléans. Also so viele Kontakte mit dem Süden Frankreichs haben wir nicht gehabt.

Wir waren aber wie viele Franzosen oft im Sommer 4 bis 6 Wochen in die Provence. (für die „grandes Vacance“, die großen Ferien). Dort habe ich die leckere Soupe au Pistou in einer kleinen „Ferme Auberge “ in Greoux kennengelernt. Die Soupe de poisson de Sète habe ich bei einem Freund meiner Eltern in Agde entdeckt, und das Aioli wurde dort oft als Speise oder einfach als Dip zum Apéritif genossen.

Ich weiss, dass es ein ganz traditionelles Rezept gibt, aber soooo ganz genau kenne ich die Regeln nicht. Also ich werde euch einfach hier meine Version von dem Aioli geben.

Lust auf mehr? Hier findest du einige meiner liebsten Küchenhelfer und Zutaten, die gut zu Rezepten dieser Art passen. Mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Pasteten, Terrinen & Rillettes, Fischprodukte oder Fischaufstriche. Viel Spaß beim Stöbern!

• Aioli 100g - Echte Aioli aus der Provence (zwischen Marseille und Sète). 
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• Brotaufstrich mit Algen, Tomaten und Kräutern 80g - Erfrischender veganer Brotaufstrich aus dem Meer. 
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• Anchoïade 100g - Eine leckere Anchovis–Creme aus der Provence.  
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• Brotaufstrich mit Wellhornschnecken, Kräutern - Perfekt als Apéritif oder für ein Picknick. 
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• Lachscreme mit Estragon aus der Bretagne 80g - Feine Creme aus Lachs mit Estragon verfeinert. 
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• Brotaufstrich mit Pollack, Limette und Ingwer 80g - Perfekt als Apéritif oder für ein Picknick. 
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• Pissaladière mit Pissalat Aufstrich - Brotaufstrich mit Zwiebeln und Sardinen verfeinert. 
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• Tapenade aus der Provence - 2er Set - Echte Tapenade Noire und Verte aus der Provence. 
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Zurück zum Rezept...

Ich habe eine Knoblauchcreme in Erinnerung, zart wie eine Mayonnaise, die man mit Baguette und einer großen Schüssel voller Gemüse und gegartem Fisch verspeisen hatte. Es war alles lecker aber man brauchte die scharfe Sauce, um den Geschmack des Südens geben zu können.

Diese Speise isst man mit Freunden und Familie… aber plant bitte kein „Rendez-vous“ am Tag später oder am Abend… .weil der Knoblauchgeruch nicht leicht zu verstecken ist 😉

Für mich ist die Crème d’aioli eine Art Mayonnaise mit reichlich Knoblauch und einem Schuss Zitrone.

Zutaten:

4 Kabeljaufilet, 6-8 Kartoffeln, 2 Artischocken, 1 Zucchini, 4 Möhren, 1/2 Blumenkohl, (warum auch nicht ein bisschen Brokkoli …) Alles wird bei mir Dampf-gegart.

Für die Creme: 1 Eigelb, 2 kleine Knoblauchzehe, 1/2 Zitrone, 150 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer.

1- Die Knoblauchzehe zerdrücken und mit dem Eigelb in eine Schüssel geben. Rühren …. und ohne aufhören zu schlagen, peu à peu das Olivenöl darauf gießen. die Creme wird immer cremiger, wenn man sie weiterschlägt.

Wenn das ganze Olivenöl eingearbeitet ist, wird die Creme mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Die Creme ist sehr scharf, wegen des Knoblauches! Es passt soooo gut mit dem Gemüse! Einfach lecker.

Zum Essen gab es einen Rotwein (Côte de Provence), einfach lecker. Wer mag, kann auch einen leichten Weißwein aus Bandol nehmen 🙂

Ich wünsche euch eine schönen Abend und wünsche uns alle Toitoitoi für das Spiel. Möge die beste Mannschaft gewinnen!

BISOUS und bis bald

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