Paris-Brest

Noch ein Französischer Kuchen : Le Paris- Brest. Es ist zwar keine Bretonische Spezialität aber der Name passt zum Thema.

Dieser Kuchen wurde um 1900 kreiert, als Referenz zu einer Fahrradtour zwischen Paris und Brest. Die Form des Kuchens soll an ein Rad erinnern.

Die originale Version wird mit einer Buttercreme gefüllt. Ich habe mich für eine nicht so kalorienreiche Version mit Schlagsahne (Crème Chantilly) mit Pralinen-Geschmack entschieden.

Original wird der Praliné für das Paris-Brest mit Mandeln und Haselnuss zubereiten. Ich habe hier 2 alternativ Zutaten eingeben, sodass Ihr entscheiden könnt, was am besten euch schmeckt.

Um die Chantilly richtig luftig zu bekommen, habe ich mein Weihnachtsgeschenk ausprobiert : Ein Siphon! Ich habe für euch aber auch das Rezept ohne Siphon geschrieben.
Ich kannte es vorher nicht…. aber…

Der Siphon war eine richtige Hilfe für dieses Rezept, und ich werde bald neue Rezepte damit zaubern. Ich muss zugestehen, dass es (nach dem Kitchen Aid) meine Favorit in der Küche geworden ist.

Wer es noch ein bisschen schöner mag, kann hier das Rezept für den Paris-Brest mit richtigem Konditor Creme und Pralinenfüllung. Ich habe es aber hier mit Haselnuss Krokant zubereitet, schmeckt für mich einfach besser als die Mandel Variante.

Ich liebe Brandteig und es ist für mich, immer sehr einfach. Aber es ist nicht für jeder von euch der Fall, deswegen habe ich zusätzlich zu den ganze Schritt-Fotos ein klein Podcast, wo ich das Rezept live zubereitet und alle Schritte erklärt.

Tipps von mir: einfach den Podcast zuhören, während Ihr den Paris-Brest backen. So werdet Ihr den Gefühl haben, dass wir gemeinsam backen. 😉

Brandteig Tipps im Podcast

Hier kannst du noch einiges über Brandteig lernen. Viel Spaß beim Zuhören!

Zutaten für 6 mittlere Paris-Brest :

Für der Teig :

100 ml Wasser, 100 ml Milch, 90 g Butter, 100 g Mehl (T45), 1 EL Zucker, 1/2 TL Vanilleextrakt, 3 Eier (M), 1 Prise Salz

3 EL Milch zum pinseln, 1 Handvoller Haselnüsse, 100 g gehobelte Mandeln

Für die Nougat Chantilly:

360 ml Schlagsahne, 100 g Praliné ( Nougat) oder das klassische Mandel/Haselnuss Praliné von Valrhona.  

Tipps Ohne Siphon: + 70 g Mascarpone

Utensilien: große Lochtülle, große Sterntülle, Spritzbeutel, Choux-Backmatte, Teigschaber, Kochlöffel, Pinseln, Schneebesen, Fülltülle,   Sultan Tülle, Kochtopf

1- Milch und Wasser mit der Butter, Vanille und dem Zucker in einer Kasserolle kochen bis die Butter geschmolzen ist. Das Mehl und die Prise Salz auf einmal eingeben und kräftig mit einem Kochlöffeln rühren.

Keine Sorge, es sieht am Anfang total krümelig aus, es ist normal… fleißig weiter rühren… den Teig wird sich binden und wie ein großer Klumpen aussehen. Ab dem Moment noch ein bisschen rühren: also den Teig „anbrennen“ sodass sich ein leichter Schichtteig am Boden den Kasserole formt und diese „leicht“ (aber wirklich nur leicht) anbrennt.

Bitte Siehe Fotos!!!!

2- Jetzt den Teig vom Herd wegnehmen. Der Teig in ein Schüssel geben, die 3 Eier, ein nach dem anderen eingeben und dabei immer fleißig schlagen.
Achtung: Ja , am Anfang sieht den Teig wieder total krümelig aus, aber je mehr Eier hereinkommen, desto cremiger wird den Teig werden.

3-Den Teig in einem Spritzbeutel mit einem große Sterntülle geben, und dann 6 große Kreisen (10 bis 12 cm) auf einem mit Backmatte oder Backpapier gelegte Backblech, formen. Mit Milch pinseln und mit den gehobelten Mandeln und geröstete Haselnüssen bestreuen.

4- Backen: 30 bis max 35 Minuten bei 180°C Umluft. Ich habe diese 4 D Umluft + Funktion, die einfach perfekt für Brandteig ist! (zwischendurch NIE die Backofen-Tür aufmachen, sonst wird der Teig fallen.)

6- Die Chantilly au Praliné:

Den Nougat und mit der Schlagsahne mischen und dann einfach in den Siphon gießen und eine Gaspatronen eingeben. Den Siphon für 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen. (Kopf nach unten)

Ohne Siphon:
Wer kein Siphon hat, kann die Sahne mit 70 g Mascarpone schlagen und dann den Praliné Masse dazu geben wie hier:

7- Basteln :

Die Kreis halbieren, mit der Chantilly au Praliné füllen und den Deckel wieder aufsetzen.

Und hier die Ganze Schritten in eine kleine Video:

 

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Ein Beitrag geteilt von Aurélie Bastian (@franzoesischkochen)

Et voilà !

Der „Paris-Brest“, als kleine Portion, war unsere Nachspeise. Diese Version mit Chantilly war nicht zu schwer und wir haben noch danach mit dem Kaffee ein Paar „macarons au caramel au beurre salé“ oder Haselnuss Macarons genießen können.

Bon Appétit et à bientôt

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