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Fischterrine mit weißer Buttersauce (Terrine de poissons sauce au beurre blanc)

Ein Rezept von Aurélie Bastian 15. Oktober 2009




Heute wollte ich Fisch kochen, aber nicht nur einfach gebraten. Ich hatte Lust auf was leichtes und hatte dann die Idee eine „Terrine de poissons“ also eine Fischterrine vorzubereiten.

Na gut, ich hatte so etwas noch nie gemacht und habe mich ins kalte Wasser geschmissen. Und glaubt mir, wenn ich euch sage, dass es so einfach war, dass ich fast gedacht habe, ich hatte etwas im Rezept vergessen! LOL.

Also wenn Eure Schwiegermutter am Wochenende zum Essen kommt, macht euch keinerlei Sorge und greift einfach auf dieses Rezept.

Als Hauptspeise oder Vorspeise ist es super geeignet. Das Ergebnis sah schön aus, und war auch seeeeeeeeeeehr lecker. Wirklich zu empfehlen und zum Nachbacken.

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Zutaten für 4 Personen (oder 2 halb verhungerte Personen):

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Fischterrine:

150 g Lachsfilet, 150 g Kabeljaufilet, 150 g Räucherlachs, 2 Schalotten, 2 Eiweiße, 80 g Crème fraîche, 1 handvoll Petersilie, Salz-Pfeffer.

Weiße Buttersauce (Sauce au beurre blanc):

1 große Zwiebel, 130 g Butter, 75 ml Weißwein, Salz-Pfeffer, 2 EL Zitronensaft (nach Geschmack).

Ich fange mit der Fischterrine an.

1- Den Kabeljau, eine Schalotte, 1 Eiweiß,  Salz-Pfeffer und 40 g Crème fraîche zusammen mixen. Gehackte Petersilie dazu geben und rühren.
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2-
Dasselbe mit dem Lachs machen: mit den anderen Zutaten mixen (ohne Petersilie).
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3-
Die gewählte Backform mit dem Raucherlachs bedecken. Ich habe kleine Backformen genommen, Ihr könnt natürlich eine „Cakeform“ oder „Kuchenform“ nehmen. (dabei nur auf die Backzeit achten!)

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4-
Die Kabeljaumischung zuerst einfühlen und dann die Lachsmischung.

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Die Backformen in ein Wasserbad stellen und dann in den Backofen bei 140°C für 40 Minuten schieben.

Ihr könnt jetzt entschieden, ob ihr sie warm oder kalt servieren möchtet. Dazu habe ich eine weiße Buttersauce vorbereitet.

 

Die weiße Buttersauce (Sauce au beurre blanc):

 

1- Die Zwiebel klein schneiden und in einem Topf mit 75 ml Weißwein einkochen lassen (zur Menge an Wein: die Zwiebel müssen im Wein schwimmen können). Wenn die Zwiebel am Boden gelangt sind und es nur noch etwas Weißwein gibt, kann es weiter gehen.

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2- Dann die kalte Butter peu à peu eingeben und immer gut rühren, bis die Konsistenz schön cremig wird. Noch mit 2 TL  Zitronensaft und Salz-Pfeffer abschmecken.

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3- Eure „Sauce au beurre blanc“ ist jetzt fertig. Ihr könnt sie jetzt durch ein Sieb passieren oder mit ein paar übrig gebliebene Zwiebelstückchen genießen.

 

Jetzt können wir einrichten.

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und die Fischterrine entdecken und aufschneiden

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In der Hoffnung, dass es euer Schwiegermutter schmecken wird!

Bon appétit et à bientôt

Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, dann schau doch mal in meine Bücher. Ich hoffe, du findest etwas, das dir gefällt. Merci!

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Portrait von Aurélie Bastian

Bonjour et bienvenue!Mein Name ist Aurélie Bastian, eine Französin, die 2006 aus Liebe nach Deutschland ausgewandert ist. Seit 2009 tummele ich mich hier durch die fabelhafte Welt der französischen Küche. Mehr über mich



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Dieses Rezept wurde bisher 30-mal bewertet. Die durchschnittliche Bewertung liegt bei 4,83 Sternen.
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23 Kommentare
  • Bonjour…zubereitet und für super befunden..restlose Begeisterung..
    winzige Verbesserung..in die Zutatenliste 2 Schalotten hinzufügen
    merci

  • Liebe Aurelie,
    ich habe schön etliche Rezepte von dir nachgekocht und es war alles roll.
    Nur das nicht, meine Gören haben mich gefragt, ob unsere Katze gekocht hat.
    Leicht beleidigt war ich schon.

  • Bonjour Aurélie,

    gestern zum Karfreitag haben wir Gästen die Terrine serviert, es war köstlich und hat allen hervorragend geschmeckt 🙂
    Heute werden wir uns an Deinem Brioche Rezept probieren 😉

    Merci beaucoup pour la recette.
    Joyeuses Pâques
    Liebe Grüße
    Holger

  • Bonjour Aurélie,
    ich habe mich endlich an deine Fischterrine gewagt. Ich war überrascht wie einfach es war. Ob warm oder kalt es hat mir und meinen Jungs super lecker geschmeckt.
    Merci beaucoup pour la recette.

    Liebe sonnige Grüße
    Sandrine

    • Bonjour Aurélie,
      ich habe deine fischterrine nachgekocht und sie hat sooo gut geschmeckt. Ein tolles und doch ganz unkompliziertes Rezept. Wie lange nach Zubereitung kann man die Terrine unbedenklich essen? Liebe Grüße Petra

  • Die Terrine habe ich, brav nach der guten Anleitung nachgemacht, doppelte Menge in 4 keram. Auflaufformen ca 9/12 cm gefertigt. Erste Ausgabe mit warmer Sauce sehr feiner Geschmack! Großes Lob; Mit roter Zwiebel w.o. wäre es sicher optisch noch ansprechender gewesen. Trick ?
    Über Nacht sehr kalt gestellt.Zweite Ausgabe:Die Terrin ist gerade schnittfest, in der Sauce hat die Butter wieder separiert, keine Lust den Rest wieder aufzubereiten, deshalb Versuche: Mit feinem Balsamico wird es interessant, aber in Würfelchen geschnitten, mit sauer eingelegtem Ingwer belegt und ein frisches Koreanderblättchen drauf. wird es FANTASTISCH! Zwar Sushi-mäßig aber wir fanden, daß die feine Terr. plus feine Sauce einfach zu fein war.
    Zum Foto machen kam ich zu spät. Ratzeputz weg kaum hatte ich mich umgedreht.

  • Vielen Dank für die köstliche rezeptur.
    Am Sonntag wollte ich Fischterrine für den Vorspeisenteller haben. Aber hier gibt es keine zu kaufen. Ectra nach Weißenburg fahren- das ist mir zuviel. Jetzt werde ich mich daran machen sie selbst zu machen. Danke, das war sehr ermutigend.
    m.Hoe

  • Guten Tag,
    ich habe zum ersten Mal Ihre Webseite angeschaut und bin hingerissen von den Rezepten, die ich sicherlich nachkochen werde! Ihre süßen kleinen Deutschfehler machen die Beschreibung noch liebenswerter!!! Als absoluter Frankreichfan (speziell die Provence) möchte ich am liebsten auswandern, um die ganzen Köstlichkeiten dieser Region zu probieren! Viele Kochbücher schmücken meine Regale, aber bei der Art, wie Sie die Rezepte zeigen, läuft einem das Wasser im Munde zusammen…!!

    Bleiben Sie unbedingt am Ball…!!

    Liebe Grüße
    Britt Schoebe aus Düsseldorf

  • Heute habe ich es geschafft, auf deine „köstliche“ Seite zu schauen.
    Einfach niedlich.Mach weiter!!
    Ich hoffe „Euch“ geht es gut!
    Liebe Grüße von Corinna


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