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Französische Apfeltarte

Ein Rezept von Aurélie Bastian 31. Dezember 2012




Bevor das Jahr endet möchte ich noch eine kleine Apfeltarte posten. Das war ein meiner ersten Rezepte, und sie wird bei uns immer gern gebacken. Ich wollte euch normal diese klassische Version vorstellen. Bei uns kommen oft zusätzliche Zutaten rein, als Veredelung, wie Zimt, Schokolade oder Haselnuss Stückchen… Es kann ja nie schaden !
Ich habe für den Boden Plätzchenteig benutzt. Ich hätte auch sehr gut den Teig mit Lebkuchen Gewürze würzen können. Ein klein bisschen gehobelte Mandeln dazu oder Haselnüsse hätten auch toll zusammen gepasst. Oder ?

Auf jedem Fall kommt bei meiner Apfeltarte keine Marmelade oder Gelée oben drauf. Sondern ein „Appareil“ aus Créme fraîche Basis. Diese Crème kann man auch mit Vanille,  Zimt oder was immer ihr möchtet aromatisieren.

Ich wollte euch noch  einen sehr wichtigen Schritt  erklären, wenn man eine Tarte backen will : „La cuisson à blanc„. WAS IST DAS ? es heisst in Deutsch “ Blind Backen„.
Es bedeutet, dass man den Teig vorher backen muss, ohne Garnitur. Bei der „Cuisson à blanc“ (weiß backen) bäckt man den Teig ohne Obst in zwei Etappen ( die in der Beschreibung erklärt werden), und dann noch einmal mit der Füllung.

Zutaten für eine 20-22 cm Apfeltarte: 

3 kleine Äpfel, 100 g Mehl, 50 g Zucker, 60 g Butter , 1 Eigelb, 3 EL Crème fraîche, 1 Ei, 3 EL Joghurt, 2 EL Vanille Zucker

Die Mengenangabe für den Boden ist für ein kleine 20-22cm breite Apfeltarte gedacht. Sie können gern dir Menge verdoppelt ( da dass original Teig Boden Rezept mit 250 g Mehl, 125 g Butter, 60 g Zucker und 1 Ei gerechnet ist. Könnt Ihr dann 2 Boden damit backen)

Utensilien: Nudelholz, Backmatte, Tarte Ring 20cm, Backperlen, Igelrolle, Schneebese, Teigschaber.

1- Den Teig für den Boden vorbereiten : 100 g Mehl, 50 g Zucker, 60 g Butter, 1 Eigelb und 2 EL Wasser zusammen kneten, bis sich ein schöner Plätzchenteig formt.

Diesen Teig ausrollen und in eine Tarte-Form tun.

Französische Apfeltarte apfeltarte-teig
Französische Apfeltarte

Und jetzt kommt der schwierigste Teil: den Teig vor Angreifer schützen !!!!!! und es ist wirklich sehr sehr schwer…..
Den Boden leicht anstechen

Französische Apfeltarte apfeltarte-teigreste

2- Den Teig mit Backpapier bedecken …

Französische Apfeltarte apfeltarte-blindbacken

 

darauf irgendwelche trockene Hülsenfrüchte oder die Backperlen tun und das Ganze erst mal 10 Minuten bei 180-185 °C  Umluft  backen…..

Französische Apfeltarte apfeltarte-blindbacken-2

Nach 10 Minuten, das Backpapier mit den Hülsenfrüchten wegnehmen und für weitere 10 Minuten bei 180-185 °C Umluft backen.

 

Französische Apfeltarte apfeltarte-blindbacken-3

3- Das Appareil vorbereiten, in den man 3 EL Crème fraîche, 1 Ei, 3 EL Joghurt, 2 EL Vanille Zucker zusammen mischt.

Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. 3 EL von unserem Appareil auf dem Tartenboden streichen und die Apfelscheiben darauf platzieren. Und dann den Rest von unserem Appareil auf die Äpfel verteilen.

Die Apfeltarte für noch 25-30 Minuten bei 180-185°C Umluft  in den Backofen schieben.

Französische Apfeltarte apfeltarte-gebacken

Die einfachsten Rezepte bleiben immer die Besten. Diese Apfeltarte erinnert mich immer an das Goûter bei meiner Familie…

Es ist auch einer unser Standard Goûter hier in Deutschland geworden.

Ich wünsche euch noch einen schönen Abend und einen guten Rutsch ins neue Jahr !

Alles gute et Gros Bisous .

Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, dann schau doch mal in meine Bücher. Ich hoffe, du findest etwas, das dir gefällt. Merci!

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Portrait von Aurélie Bastian

Bonjour et bienvenue!Mein Name ist Aurélie Bastian, eine Französin, die 2006 aus Liebe nach Deutschland ausgewandert ist. Seit 2009 tummele ich mich hier durch die fabelhafte Welt der französischen Küche. Mehr über mich



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93 Kommentare
  • Liebe Aurélie,
    Du schreibst am Schluß Deines Rezeptes: Die Tarte für noch 20 Minuten bei 180-185 Grad U m l u f t. Ist beim Vorbacken auch Umluft gemeint? Oder Ober- und Unterhitze? Für ein Antwort wäre ich dankbar.
    Karin

    • Bonjour chère Karin,
      ich habe es erst Mal korrigiert zum 25-30 Minuten ( für ein 20-22 cm Form ) . Entschuldigung. Und es ist bei Tarte ein bisschen Egal ob es Umluft oder Oben-unten ist. Ich backe es lieber mit Umluft aber jeder kann es für sich entscheiden.
      Liebe grüße

  • Sorry Fortsetzung….zu dumm!“
    wollte sagen das ihre Wertingen Suppen besser
    in Gläsern oder Flaschen verpackt sind , das ist neutraler im Geschmack…
    die Rezepte sind nett aufgebaut und leicht verständlich…Fotos allesamt gut …
    es macht Spaß und Freude sich durch die Seiten , durchzustöbern ,
    werde demnächst mal einen Versuchsballons mit einer TESTBESTELLUNG
    durchgeben
    …und bleiben sie mir immer neugierig und spannend …

    ihr Wennemar Scherrer

    EX F&B MARRIOTT HOTELS INTERNATIONAL

  • guten Tag Madame … mit Chapeau!“ einfach nur toll der Auftritt … der Zufall hat uns heute zusammengebracht …. eine tolle Version von Lebenslauf, Kulinarium,
    Rezepten, eingebrachten neuen Ideen, Erfahrungen und die offene Ehrlichkeit !“
    toll der Katalog an Food und technischen Küchenkleinkram und nicht zu teuer .
    wie manch einer …. sich so auf dem deutschen Markt versucht
    die Jahrgangs Sardinen kenne ich nur von einem … BOSFOOD in meerbusch bei
    D’dorf ….
    sie wissen das Konserven bei den Fischsuppen immer nach Blech schmecken …
    sie sollten

  • Liebe Amelie,

    ich bin seit einigen Monaten in der Provence. Mein Ofen hier ist sehr klein. Aber vielleicht finde ich einen mittelgroßen Tarte-Ring. Sagst du mir bitte, wie der Tarte Ring auf französisch heißt? Und… würdest du die Creme für die Tarte auch mit Fromage Blanc machen? lg Isabella

  • Chère Aurélie,

    diese Apfeltarte lacht mich an, sie weckt den dringenden Wunsch, nachgebacken zu werden. NAchdem ich jetzt auch alle Kommentare gelesen habe, sind da allerdings Fragen zu den Mengenangaben.
    Zunächst ist der Teig für eine 20cm-Form, dann schreibst Du, die Mengen wären jetzt verdoppelt. Für welche Größe ist der Teig jetzt ausreichend?
    Ist die Menge des Appareil auch für eine größere Form angepaßt oder ist das noch die Menge für die 20cm-Form? Es erscheint mir ein bißchen wenig.

    Merci beaucoup et à bientôt!
    Karin

    • Bonjour chère Karin ,

      den Teig ist ausreichen für eine 20 cm backform. Ich habe es so geschrieben weil das Originale Rezept für den Boden, die mit 1 Ei gerechnet ist, für 2 Boden gedacht ist.
      Die Menge des Creme ist für eine 20 cm Tarte gedacht, also hier auch verdoppelt wenn man 2 Boden bäckt. Die Creme ist auch nicht zu wenig da den Tarte Form nur 2 cm hoch ist.
      viel Spaß beim backen.

  • Liebe Aurelie,

    Nach unserem Frankreich-Urlaub habe ich Deine Seite gefunden. Die Rezepte sehen klasse aus. Die Tarte habe ich heute gebacken, sie schmeckt großartig. Da ich keine Tarte-Form habe, habe ich meine Springform genommen und mehr Teig gemacht. Allerdings waren mir die Äpfel zu fest. Habe ich sie zu dick geschnitten oder welchen Rat hast Du für mich?
    Liebe Grüße
    Claudia

  • Hallo Aurelie,
    Ich habe eine kleine Frage zum Backen des Bodens:
    Wann genau soll der Boden denn mit der Gabel eingestochen werden? Nach dem zweimaligen Backen erst oder bereits vor dem ersten Backen? Falls der Zeitpunkt überhaupt wichtig ist…?!
    Liebe Grüße
    Olga

  • Hab die Tarte grade nachgebacken in einer normalen 28 Springform. Zutaten hab ich verdoppelt. Ergebnis kann sich sehen lassen. Riechen tut sie auch gut. Angeschnitten wird sie aber erst als Dessert zum restlichen französischen Essen zum EM Spiel gegen Frankreich. Freu mich schon drauf und muß aufpassen, daß keiner früher nascht

  • Die Tarte ist immer wieder eine Wucht. Ich habe das Rezept auch mit einigen anderen Obstsorten ausprobiert. Äpfel sind natürlich der Klassiker, aber auch mit Pflaumen, Nektarinen und Aprikosen (Foto) schmeckt die Tarte sehr gut. Und immer sieht das Ergebnis so appetitlich aus. Vielen Dank für das wunderbare Rezept!

  • Liebe Aurélie!
    Ich habe deine Tarte aux pommes für meine Geburtstags-Kaffeerunde mit den Kollegen gebacken und es hat sehr gut geschmeckt! So wie in deinem MDR-Video habe ich eine Tarte mit Apfelmus und eine mit creme fraiche versehen und beide waren sehr lecker!
    Ich habe zwar bereits dein Tarte-Buch und werde in der Zwischenzeit sicher schon etwas daraus probieren. Aber ganz besonders freue ich mich auf den Tartelette-Backkurs bei dir am 2. Juli, wenn ich direkt von der Expertin etwas lernen kann!!
    Bis dahin viele Grüße von
    Wolfgang

  • Bonjour Aurélie,

    hier, tout de suite après avoir reçu mon nouveau moule, j’ai réalisé la tarte aux pommes selon votre recette. Délicieuse, le mélange de tous les ingrédients est un vrai régal et en plus la tarte est super rapide à réaliser. Très savoureuse. Merci beaucoup pour cette recette.

    Christiane

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