Für meine letzte Sengung bei MDR um 4 haben ich die „Tropezienne“ (Rezept hier) präsentiert. Es ist eine Spezialität aus Saint-Tropez aus Briocheteig mit Orangenblütenwasser aromatisiert und einer fluffigen Vanille Creme Mousseline (ein Art Buttercreme).
Bei diesen heißen Tagen fand ich aber passend für euch eine neue Version dieser Saint-Tropez Torte mit Zitronen-Buttercreme zu posten. Leicht sauer, cremig und zart! Einfach eine perfekte Torte (oder Törtchen) für diesen Sommer.
Die Törtchen können in einer großen Version zubereitet werden. Ich fand die kleine Mini Törtchen süß, da sie sich besser Portionieren und servieren lassen.
Ich habe meinen Briocheteig mit Vanille aromatisiert (bei der nächsten Backaktion werde ich es mit Kokosnuss-Aroma verfeinern) und einfach den ganzen Teig in kleinen Portion gebacken.
Für dieses Rezept habe ich ein paar meiner liebsten Küchenhelfer zusammengestellt. Noch mehr Ideen findest du in den Rubriken Kastanien-Produkte, Spezialitäten aus der Provence oder Dessert-Ringe – vielleicht ist etwas Schönes für dich dabei.
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Für die Saint-Tropez Törtchen habe ich aber nur die Hälfte der Törtchen genommen. Die restlichen haben wir ganz gewagt zum Frühstück als Brioche gegessen 😉
Noch ein Tipp für euch: die Saint-Tropez Törtchen lassen sich sehr gut einfrieren. So hat man immer „auf die Schnelle“ etwas parat!
Zutaten für 6-7 mini Saint-Tropez Törtchen mit 8 cm Dessert-Ring:
1 Brioche Teig: 500 g Mehl T45, 60 g Zucker, 1 Ei (M), 1/2 TL Bourbon Vanilleextrakt, 40 g frische Hefe, 250 ml Milch, 60 g kalte Butter. Milch zum Pinseln + 4-5 EL Hagelzucker.
Tipp: bitte bei schwülem Wetter die Hälfte der Hefe nehmen!!!)
Zitronen-Butter-Creme: 100 ml Zitronensaft, 100 g Zucker, 2 Eier, 1 EL Mehl (T45) oder Speisestärke, 70 g Butter. + 100 bis 125 g Butter zum kalt schlagen.
Achtung: nur die Hälfte der Brioche Teig wird gebraucht und mit der Zitronen-Creme gefüllt. Falls Ihr den ganzen Brioche Teig benutzt, bitte die Zitronen-Creme-Zutaten verdoppeln. Danke!
1- Brioche Teig herstellen: in einer großen Schüssel das Mehl mit dem Zucker, Vanille und 1 Ei mischen.
In einem Glas die Hefe in 250 ml Milch lösen und in die Schüssel geben. Kneten lassen.
Dann die kalte Butter in Stückchen eingeben. 3 bis 5 Minuten kneten lassen, bis der Teig sich von der Schüssel löst.
Den Teig als Kugel formen und 30 Minuten gehen lassen. (Mit eine feuchtem Tuch abgedeckt).
2- Die Dessert-Ringe mit Butter einfetten und mit Mehl bestauben, und auf einer Backmatte legen.
Den aufgegangenen Teig in kleinen Kugeln schneiden, zusammen rollen und in den Dessert-Ringen platzieren. Mit Milch pinseln und mit Hagelzucker bestreuen.
15 Minuten gehen lassen.
Backen: in der unteren Schiene des Backofen ein Backblech mit 800 ml Wasser platzieren und den Backofen vorheizen. Das Gitter (oder Backblech) mit den mini Brioches in der Mitte platzieren. Für 25 Minuten bei 180° C Umluft backen.
3- Zitrone-Butter-Creme:
Es ist ein kleines Lemon Curd mit Butter, cremig geschlagen.
Also als Erste das Lemon Curd:
Den Zitronensaft mit dem Zucker in einem kleinen Kochtopf kochen, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat.
In einer Schüssel die Eier geben, als Omelette schlagen. Das EL Mehl mit ein bisschen Zitronensaft einrühren und mit in den Kochtopf geben.
Jetzt kommt die warme Flüssigkeit in die Schüssel mit den Eiern. Dabei immer fleißig rühren. Und weiter diese Flüssigkeit im Kochtopf geben und unter ständigem Rühren bis 80°C erhitzen (oder bis zu den ersten Koch-blässchen 😉 )
Ab dann wird die Creme schnell dickflüssig!
Vom Herd wegnehmen, die 70 g Butter in Stückchen in die warme Creme einrühren.
4- Die Creme kann jetzt in Gläsern abgefüllt werden (geschlossen für eine spätere Verwendung), oder einfach abkühlen.
Wenn sie 23°C erreicht hat (Zimmertemperatur), kann man den 100 g (bis 125 g) Butter in kleinen Stücken in einer Schüssel schlagen und nach und nach 2/3 der Zitronen-Creme eingeben. Schlagen, bis es cremig und homogen wird.
5- Die abgekühlten Brioches in 2 (oder in 3 wenn sie richtig hoch gebacken sind) schneiden und mit der Zitronen-Butter-Creme verzieren und die Zitronen-Creme noch in der Mitte verteilen. Ich habe dafür eine 12 mm Lochtülle benutzt. 😉
Dann Deckel drauf und ab in den Kühlschrank für Minimum 30 Minuten, oder direkt einfrieren!
Et voilà!
Soooo Hübsch und lecker! Ein richtig gutes Rezept zum Angeben!! Und man kann es im Voraus backen! Einfach Perfekt !
Ich werde bestimmt mehr Variationen davon Backen, da bei uns die Saint-tropez Torte ein Favorit ist!
BISOUS
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