Ihr habt keine Lust auf die klassische Weihnachtsgans oder den französischen Chapon?
Wie wäre es stattdessen mit einem zarten Rinderfilet mit aromatischer Steinpilzkruste?
Ein festliches Hauptgericht, das unglaublich edel aussieht – und dabei sooo einfach zuzubereiten ist!
Ich gebe euch dieses Rezept wirklich als klare Empfehlung, weil das Fleisch butterzart wird und man damit an Weihnachten immer glänzen kann.
Wie immer habe ich das Rezept im Voraus für euch getestet.
Für die Steinpilzkruste habe ich eine klassische Version gemacht – aber für Weihnachten würde ich euch unbedingt empfehlen, ½ TL Zimt dazuzugeben. Das verleiht der Kruste diesen kleinen, warmen, weihnachtlichen Touch.
Lust auf mehr? Die Produkte hier stammen aus meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Französische Gewürze, Salz & Pfeffer oder Französische Gewürze. Viel Spaß beim Stöbern!
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Knoblauch Pulver 100g - Knoblauch in Pulverform.
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Persillade - Eine klassische Kräutermischung aus Petersilie, Knoblauch und Schalotten.
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Steinpilze getrocknet 100g - Steinpilze getrocknet in Stücken.
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Zurück zum Rezept...
Die kleine Geschichte dazu…
Ich hatte dieses Rinderfilet für ein schönes Abendessen mit lieben Freunden geplant.
Alles war vorbereitet: das Fleisch war rundherum angebraten, die Vorspeise stand bereit, der Salat… tout était prêt !
Aber eine Stunde später kam der Anruf: krankheitsbedingt mussten sie absagen. Natürlich war ich traurig, aber ich war vor allem in Sorge um meine Freundin.
Tja… und dann stand ich da mit Essen für fünf Personen. Wir haben also nur die Vorspeise gegessen und den Rest auf den nächsten Tag verschoben.
Das Rinderfilet habe ich über Nacht – fertig angebraten – eingewickelt im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag kam es dann in den Backofen… und das Ergebnis? Ein butterzartes Fleisch, das auf der Zunge zergeht. So zartes Rinderfilet habe ich seit Jahren nicht gegessen!
Meine klare Empfehlungen für euch:
-
Das Fleisch vorher anbraten
-
In Backpapier (oder Alufolie) einwickeln
-
Über Nacht kaltstellen
-
Am nächsten Tag 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen
-
Dann wie gewohnt im Backofen garen
Wie lange braucht ein Rinderfilet im Ofen?
Für mich perfekt rosa: 18 Minuten pro Pfund (500 g)
Mein Filet wog 800 g → 28 Minuten bei 200°C Umluft
Kerntemperatur: 54–55°C
Zutaten für 1 Rinderfilet mit Steinpilzkruste (für 5 Personen)
1 Rinderfilet, 30 g getrocknete Steinpilze, 70 g Butter, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1/2 TL Knoblauch. Optional für die Weihnachts-Variante: 1/2 bis 1 TL Zimt.
300 g Waldpilze (kann auch TK sein, aber dann aufgetaut), 2 Zwiebeln, 1 TL Knoblauchpulver, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, 1 Nelke, 1 Lorbeerblatt.
1- 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und darin das Rinderfilet auf jeder Seite kurz anbraten.
Den Braten dann herausnehmen und ihn in Backpapier oder Alufolie einwickeln. Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die warme Butter auf die Seite stellen, um sie später zu benutzen.
2- Am nächsten Tag, den Braten herausnehmen und mit dem kalten Braten-Butter bepinseln.
3- Die getrockneten Steinpilzen fein malen, als Pulver. Dazu kommt noch den gemahlenen schwarzen Pfeffer, wenn erwünscht ein bisschen Zimt und ein bisschen Knoblauch.
Das Rinderfilet komplett mit dieser Mischung bedecken.
4- Die Waldpilz Mischung mit Pfeffer und Knoblauch mischen, in eine Auflaufform geben. Dazu noch die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, 1 Nelke und 1 Lorbeerblatt geben.
Das Rinderfilet darauf legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C geben.
Mein Filet war 800g schwer und brauchte somit 28 Minuten Zeit.
Et voilà!
Dieses Rezept ist wirklich kinderleicht – und das Ergebnis einfach umwerfend lecker.
Ein zartes Rinderfilet, eine aromatische Steinpilzkruste und dieser kleine weihnachtliche Touch…
Ich kann es euch nur wärmstens empfehlen!
Probiert es unbedingt aus und sagt mir in den Kommentaren, wie es euch gelungen ist.
À bientôt & euch eine schöne Adventszeit!
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Dieses Rezept wurde bisher 68-mal bewertet. Die durchschnittliche Bewertung liegt bei 4,74 Sternen.
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Liebe Aurélie,
ich habe Weihnachten das Rinderfilet mit der Steinpilzkruste gemacht. Es war köstlich und, wie versprochen, butterzart! Leider hat man von der Steinpilzkruste nicht so viel geschmeckt. Wäre es sinnvoll, das Pulver mit etwas flüssiger Butter zu verrühren?
Liebe Grüße
vielen Dank für Ihre Rückmeldung – wie schön, dass das Filet so gut gelungen und butterzart war!
Zur Steinpilzkruste: Das Filet wird bereits mit Butter bestrichen, die sich beim Garen ganz natürlich mit dem Steinpilzpulver verbindet. Im Grunde passiert also genau das, was Sie vorschlagen – nur direkt auf dem Fleisch. Am Geschmack würde es nichts ändern, das Pulver vorher separat mit Butter zu verrühren.
Wenn Sie das Aroma stärker wahrnehmen möchten, können Sie beim nächsten Mal:
etwas mehr Steinpilzpulver verwenden
oder darauf achten, dass das Pulver sehr fein gemahlen ist
So kommt der Geschmack noch intensiver zur Geltung, ohne die Textur oder das Rezept zu verändern.
Herzliche Grüße
Hallo Aurelie, nein, das Rezept ging daneben. Es war schade um die wertvollen Zutaten. Ich werde des Filet wieder wie bisher anbraten und dann in den Ofen geben. Soviel Zeit nimmt das Anbraten nicht weg. Das Fleisch war leider zäh. Ich denke, weil der Garvorgang unterbrochen war.
Danke für Ihre Rückmeldung.
Was Sie beschreiben, kann passieren – allerdings nicht, weil die Methode an sich falsch ist, sondern wenn die Fleischgarung in zwei Etappen zu weit gegangen ist.
Grundsätzlich gilt:
👉 „Kurz“ Anbraten, ruhen lassen und später fertig garen kann Fleisch sehr zart machen, wenn das Fleisch beim ersten Schritt nur kurz angebraten und bewusst noch deutlich untergart ist. Durch das Ruhen entspannen sich die Muskelfasern, die spätere, sanfte Garung macht das Fleisch saftig.
Problematisch wird es jedoch, wenn:
-das Fleisch beim ersten Garen schon zu weit gegart ist
dann komplett auskühlt
-und später zu lange oder zu heiß erneut gegart wird
Gerade Rinderfilet ist sehr mager und verzeiht das kaum: Die Fasern ziehen sich beim zweiten Garen erneut zusammen, Saft geht verloren – das Fleisch wirkt dann zäh.
Meine Erfahrung (und die vieler Leser) zeigt, dass die Technik sehr gut funktioniert, wenn die erste Garphase wirklich kurz bleibt und die zweite schonend erfolgt. In Ihrem Fall war das Filet vermutlich insgesamt zu lange gegart.
Ihre klassische Methode – anbraten und direkt im Ofen fertig garen – ist natürlich ebenfalls sehr gut und absolut zuverlässig.
Ein frohes neues Jahr, liebe Aurélie!
Ich wollte mich ganz herzlich für dieses hervorragende Rezept bedanken, das bei unserem Weihnachtsessen ein voller Erfolg war. Alle Gäste haben das Rezept und deine Website-Adresse mitgenommen. Ich werde es demnächst wieder für Freunde kochen, denn es ist ein einfaches Rezept, das wenig Aufwand erfordert und immer gut ankommt. Nochmals vielen Dank und ich freue mich schon darauf, 2026 weitere Rezepte auf deiner Seite zu entdecken!
Joyeux Noel,
Merci beaucoup, chère Aurélie, pour ta réponse très rapide.
Maintenant j’ai les cartes en main et on verra le résultat. Je n’ai hélas, pas trouvé de champignons surgelés ni même en boîte, et donc je vais faire un mélange de champignons frais (champignons de Paris marron, pleurotes et pleurotes de panicaut). Je vais faire revenir le tout avec une bonne persillade.
Encore mille fois merci et joyeux Noël.
Avec toute mon affection
Bonsoir Aurélie,
J’aimerais faire ta recette pour le repas de Noël, mais nous aimons le filet de bœuf saignant.
Combien de temps dois-je le cuire au four, car j’ai 2 rôtis de 1,2 kilos chacun.
J’habite moi aussi en Allemagne et j’aimerais savoir quelle sorte de champignons tu prends pour accompagner ce rôti…en boîte ou surgelés .
Merci d’avance pour ta réponse.
Joyeux Noël et meilleurs vœux pour toi et toute ta famille
Bonjour chère Martine,
merci beaucoup pour ton gentil message – ça me fait très plaisir que tu choisisses cette recette pour Noël !
Toutes les indications sont déjà dans la recette, mais pour un filet de bœuf saignant, il suffit de retirer environ 3 minutes du temps indiqué.
👉 Donc : 15 minutes par 500 g au lieu des 18 minutes pour une cuisson rosée.
Avec tes rôtis de 1,2 kg, tu peux facilement faire le calcul et adapter le temps.
Pour les champignons :
Je préfère les champignons surgelés.
Ils sont plus juteux, plus savoureux et n’ont pas cette texture un peu gélatineuse que peuvent avoir les champignons en boîte.
Ils se marient vraiment mieux avec la sauce et le jus du rôti.
Je te souhaite un merveilleux Noël et de très belles fêtes pour toi et ta famille.
Merci encore pour ton message si chaleureux
Bien affectueusement
Tolles Rezept – gleich auf die Liste genommen. Vielen Dank für die wunderbaren Rezepte von dir und aus Frankreich! Sind begeistert!
Frage :
Werden die Waldpilze mitgeschmort?
Ich möchte dies Rezep am Wochende kochen- Besuch hat sich angesagt!
Vielen Dank
,Karl-Heinz Weber
Bonsoir,
ich habe sie mit in der Auflaufform gegeben. Man kann sie auch 10 Minuten vor Back-Ende dazu geben. Die brauchen nicht lange.
Viel Spaß mit dem Besuch!
Was für ein tolles Rezept. Ich habe heute mit meinem Schlachter darüber gesprochen (und den Link gleich noch geteilt), der auf die Idee kam, Rotwild-Filet anstelle des Rinder-Filets zu nehmen. Ich werde das wohl zu Weihnachten ausprobieren.
Was empfiehlst Du als Beilage, wenn daraus ein Festmenü werden soll?
Kroketten vielleicht?
Rezepte klingen sehr gut, werde so nach und nach versuchen zu kochen und zu probieren
erst mal Danke
danke sehr!!
Ich freue mich jedesmal, wenn es neue Rezepte von dir gibt. Habe einiges Nachgekocht. Ganz großes Dankeschön 😊🤗
Merci beaucoup!!!