Ich habe mal gelesen, dass man grünes Gemüse und Fisch mit Zitrusfrüchten kombinieren sollte. Das wurde also die Grundidee dieses Rezepts: viel Vitamine! Das brauchen wir auch im Moment bei diesem kalten Wetter.
Ich habe durch Zufall einen sehr interessanten philosophischen Radiobeitrag zum Thema „prendre froid“ ( sich erkälten) gehört, wo es erklärt wurde, dass die Kälte eigentlich mit der Erkältung nicht zu tun hat! Total interessant zu hören… und ich muss auch gestehen, dass ich Beiträge von Raphael Enthoven stundenlang zuhören könnte… Aber das ist ein anderes Thema 😉 Wer mag, kann den ganzen Radiobeitrag hier nachhören (auf Französisch selbstverständlich) : Raphael Enthoven “ Qui vive?“ Europe 1
So, außer Radio in meiner Küche zu hören wurde es auch richtig gekocht. Dieses Rezept kann für euch als Vorspeisen am Weihnachten serviert werden, oder wie bei uns als Hauptspeise mit etwas Reis. Das Ganze ist sehr gesund…. außer das klein klein bisschen Butter in der Sauce. 😉 Naja, ist nun mal ein Geschmacksträger!
Um euch das Leben einfacher zu machen, wenn die Gäste da sind, habe ich noch ein paar Tipps für euch:
- Den Fisch kann man kurz braten und dann in dem Backofen warm halten.
- Die Orangenfilets können vorher gemacht werden und in etwas Orangensaft im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Die Sauce kann auch vorher zubereitet werden und dann vorsichtig im Wasserbad wieder aufgewärmt werden. Die Sauce enthält so viel Butter, dass sie beim Abkühlen fast komplett fest wird. Man kann sie also einfach mit Frischhaltefolie abdecken und in dem Kühlschrank lagern. Aber vorsichtig sein beim Erwärmen… es muss langsam gehen.
- Etwas Weißwein in der Sauce: Ja, aber am besten, den gleichen, den Ihr danach zum Essen trinken werdet!
Zutaten für Fischfilet mit Orangen-Butter-Sauce für 2 Personen:
1 großes Kabeljaufilet (oder Zanderfilet), 1 schöne unbehandelte Orange, 2 Schalotten (oder wie ich 1 Riesenschalotte) , der Grün einer Porree, 75g + 40+20 + 20 g Butter, 75 ml Weißwein, Salz und Pfeffer.
1- Die 1. Schalotte klein schneiden, den Porree putzen und in Scheiben schneiden. In einem Kochtopf die Schattenstückchen mit 30 g Butter anschwitzen und dann den Porree dazu geben und 10 Minuten köcheln lassen.
2- Die 2. Schalotte auch klein schneiden.
3- In einer Pfanne den Fisch in 40 g Butter braten …. nach 2 Minuten gebe ich noch etwas Orangenzesten dazu. Die Schalotte in 20 g Butter anschwitzen, bis sie durchsichtig wird. Dann den Weißwein und ein bisschen Orangensaft dazu geben und 4-5 Minuten köcheln lassen.
Als letzte werden die 75 g Butter in kleine Stückchen in den Saucentopf bei schwacher Hitze geschmolzen und mit einem Schneebesen umgerührt. Die Sauce wird schön hellgelb und dickflüssig. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Et voilà, es sieht schön aus, schmeckt total gut und ist wirklich einfach zuzubereiten! Und man hat noch den Vitaminen dazu!!!! 😉
Ich wünsche Ihnen Bon Appétit.
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Einfach super
Danke
Fantastisch. Feiner Geschmack, einfach herzustellen und man kann gar nichts falsch machen. Wir hatten Wolfsbarsch mit Haut und Kartoffelstampf. Erst sah es viel zu viel aus, aber dann – schwups – war doch alles weg. Auch (besonders) die Soße. Das wird es bei uns öfter geben in verschiedenen Variationen. Auch zu empfehlen für Gäste. Für ein Foto hat es leider nicht gereicht …
Herzliche Grüße Christiane
Danke chère Christiane, und ein Grand Merci für den nette Kommentar. Nicht schlimm für das Foto, ich freue desto mehr, dass es so gut geschmeckt hat! 😉
Bis bald!
Bonjour Aurélie,
ist es ein französisches Rezept? Wie heißt das Gericht auf französisch?
Vielen Dank im Voraus.
Bonjour chère Nicole,
Diese Gericht ist meine kreation, aber in Frankreich wird oft die Orangen-Butter-Sauce zu Fisch serviert.
Man kann also diese Gericht so nennen: Filet de poisson à l’orange oder Filet de poisson sauce à l’orange.
Liebe Grüße
Vielen herzlichen Dank..
Bonjour Aurélie,
das klingt absolut lecker. Ich werde es heute Abend direkt ausprobieren. Salz und pfefferst du den Fisch nicht?
Au revoir,
Nicole
Bonjour cher Nicole,
Ja, ich würze immer als Letzte… Salz udn Pfeffer sind im Zutaten.
Liebe Grüße und Bon appétit
Liebe Aurelie,
was könnte man denn noch als Beilage dazu machen? Du hast bestimmt eine tolle Idee 🙂
Ich wurde polenta dazu servieren , oder einfache Grüne Bohnen und eine große Kartoffel Pürree …. Liebe Grüße
Gestern hatte ich schönes Filet vom Blauleng, dann habe ich nach einem schönen Rezept gesucht und natürlich gefunden. Mein Mann hatte noch Fenchelgemüse besorgt und ein bisschen Chicoree( Orangen passen ja da auch sehr gut dazu)
war auch noch da. In den Chicoree habe ich dann noch ein wenig aufgetaute Erdbeeren dazu gegeben. Es hat alles mit dem Fisch und der Orangen-Sauce harmoniert.
Deine Rezepte sind wunderbar 5 Sternchen
Liebe Grüße und vielen Dank
Margitta
Bonjour chère Margitta, es klingt nach ein besondere Menü! ich freue sehr wenn es euch geschmekt hat, und dass Ihr auch so kreativ waren ! Toll !
Bis bald und Bisous
Heute gesehen, heute Zander frisch gekauft, heute nachgekocht und schon verspeist. Super Rezept, vielen Dank.
Carmen und Peter
Hoooo das ist aber TOTAL lieb ! Danke sehr ! ich freue mich, dass es euch geschmeckt hat ! gros BISOUS