Während meines Besuchs in Frankreich habe ich, wie bestimmt jeder, aus Mamas Garten viele Quitten gepflückt.
Aber dann kommt die Frage : „was mache ich bloß mit 10 Kg Quitten ?????“
Naja, zuerst Marmelade , dann Fruchtschnitten… aber es gab immer noch so viel davon. Ich habe also die Idee die Quitten mit Zander zu kombinieren. Mann muss ja probieren ob es schmeckt !
Und es ist meine Kreation des Tages geworden : „Sandre aux coings“ oder “ Zander mit Quitte“ ( die Weinsauce ist fast selbstverständlich! ).
Zutaten für 2 Pers:
1 schönes Zanderfilet, 3 Quitten, 1 Schalotte, 100 ml Süßwein, 250 ml trockenen Weisswein, 80 gr Butter, Salz-Pfeffer
1- Zwei Quitten schälen und klein schneiden, sowie die Schalotte. Ein Quitte schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Scheiben mit dem Süßwein köcheln lassen . Die Quitte muss noch fest sein. Wir werden sie später brauchen.
2- Die klein geschnittenen Quitten mit der Schalotte und dem trockenen Weißwein kochen.
3 – Währenddessen das Zanderfilet 10 Minuten kross braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce : wenn der Wein auf die Hälfte reduziert ist, die Butter eingeben und immer rühren. Nicht vergessen abzuschmecken. Dann die Sauce durch einen Sieb passieren und mit den Quittenscheiben und dem Fisch servieren.
Dieses Gericht war sehr überraschend, ein bisschen süß aber auch Sauer…. interresant. Uns hat es geschmeckt. Die Quitten passen mit dem Fisch zusammen.
Vielleicht werde ich nächstes mal noch gehackte Mandeln oder Haselnüsse dazu geben.
Sie können auch mal probieren ob es euch schmeckt !
Bon appétit et Gutes Experiment
@franzoesischkochen🤭 Du hast Fehler im Text entdeckt? Das ist ganz normal, denn Deutsch ist nicht meine Muttersprache. Hier erfährst du mehr über mich.
- Fischsuppe vom Atlantik "Le velouté de poissons" in der Doseab 8,99 €*Nach einem Urlaub in der Bretagne sehnt man sich oft nach einer echten Fischsuppe. Feine Fischsuppe ohne Stückchen. Sie selber zu kochen ist aber aufwändig. Diese Fischsuppe schmeckt genau wie in Concarneau.
- Fischsuppe traditioneller Art aus der Bretagne 480 gab 6,99 €*Authentische Fischsuppe aus der Bretagne. Mit 30% Fisch, einfachen Zutaten und einem Schuss Weißwein zubereitet. Wahlweise allein oder mit einer Rouille und kleinen Knoblauch-Croûtons.
Merci beaucoup pour cette recette superbe, Aurélie! Haben es heute probiert, sehr fein. Ein paar in Butter geröstete Mandeln noch dazu, wie empfohlen….vraiment délicieux!
Wunderbar – ich freue mich über alle Quittenrezepte die nicht Gelee oder Marmelade heißen 🙂 Bin sehr gespannt auf morgen.
Wie schöööön. 10 kg Quitten hätte ich auch gerne, na gut 5 kg würden auch reichen. In Südbayern gibt es die leider immer weniger.
@Eva: Vielen Dank. Ich bin auch nur seit 1 Monat online. Ich freue mich, jemanden neuen kennen zu lernen. Deinen Blog ist jetzt im Blogroll. Bis bald
@Buntköchin: Morgen kommt ein neues Rezept mit Quitten, das macht schon 2 kg weniger…
Mit 10 kg Quitten kann man ja allerlei köcheln. Stelle ich mir gut zum Zander vor.
Interessantes Rezept – gefällt mir gut, zumal ich auch Quitten sehr gerne mag!
Aber auch ein großes Kompliment zu dem schönen Blog, der mir – leider – bisher völlig unbekannt war – ich habe da einiges verpasst und werde ihn gleich mal in den Feed-Reader aufnehmen!