Original französisches Brioche Rezept

Wie wäre es mit einer weichen Brioche mit einem leichten Kern, die fast wie eine Wolke schmeckt?

Brioche Rezepte gibt es viele und jedes hat seinen eigenen Geschmack. Heute wollte ich euch ein anderes Rezept vorstellen, mit mehr Eiern und Honig statt Zucker.

Was macht das für einen Unterschied? Der Teig geht sehr, sehr gut auf, weil der Zucker schon aufgelöst ist und durch die zusätzlichen Eier wird der Teig elastischer. So kann man den Teig gut falten und er geht perfekt auf.

Ich hatte meinen Briocheteig so schön gefaltet, mit Blumenmuster und so, aber mein Teig war so schön aufgegangen, dass ein Teil der Verzierung beim Backen heruntergefallen ist (Foto in der Beschreibung 🙂 ).

Also habe ich meine Brioche in dieser alten Pastetenform gebacken, aber man kann sie auch in einer Briocheform oder einer großen Kastenform backen. Bitte beachtet, dass der Teig viel mehr aufgeht als bei einem normalen Brioche Rezept.

Der Teig wird sich wirklich „verdoppeln“. Also denkt daran, eine extra große Form zu nehmen.

Ich habe viele Fotos für dieses Rezept gemacht, damit ihr es nicht verpasst. Ich hoffe, es schmeckt euch und ihr backt es nach. Bitte erzählt mir, wer es nachgebacken hat!

Tipps oder häufig gestellte Fragen:

Kann man den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, man kann den Teig 1 Tag vorher oder abends für das Frühstück zubereiten. Aber Vorsicht, man muss 2 Dinge beachten:

• weniger Hefe nehmen. Man muss die Hefemenge halbieren. Sonst geht der Teig zu stark auf und schmeckt zu intensiv nach Hefe oder Alkohol.
• Den Teig unbedingt im Kühlschrank und nicht bei Raumtemperatur gehen lassen.

Kann ich den Teig direkt zum Frühstück backen?

Nein. Wenn die Brioche über Nacht im Kühlschrank gegangen ist, muss sie erst wieder auf Raumtemperatur kommen. Wenn Sie den Teig direkt aus dem Kühlschrank in den Backofen schieben, ist der Kern der Brioche noch bei 3 Grad und wird nicht aufgehen und nicht richtig durchbacken.

Kann man dieses Rezept auch mit Trockenhefe zubereiten?

Ja, einfach die Hefe in einer Portion (lauwarmer) Milch auflösen und 10 bis 15 Minuten warten, damit sich die Hefe gut auflöst. Dann wie gewohnt fortfahren.

Kann man der Brioche auch in einer anderen Form backen?

Ja, ich empfehle eine große Form von 24, 26 oder 30 cm Breite oder Länge. Der Teig geht sehr stark auf und braucht Platz. So eine Brioche Form ist perfekt.

Zutaten für 1 große originale Brioche:

500g Mehl T55 Premium, 2 Eier (M), 100 g Lavendelhonig, 1/2 TL Vanilleextrakt, 200 g Milch Vollfett (kalt), 1/2 frische Würfel-Hefe, 90g kalte Butter, 1/4 TL Salz, Optional: 2 Tropfen Bittermandel Aroma.

Vollmilch zum Pinseln

Utensilien: Terrine Backform 24cm (26 oder 30 cm wäre besser gewesen! 🙂 ).

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1- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Eier mit dem Vanilleextrakt, (optional das Bittermandel Aroma dazu) und dem Honig hinzufügen. Die frische Hefe mit der Milch verrühren und ebenfalls dazugeben.

Mit dem Knethaken der Küchenmaschine so lange rühren, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

2- Butter in Stücke schneiden und zum Teig geben. 8 Minuten kneten.

3- Der Teig wird klebrig und muss zu einer Kugel geformt werden. Nun lasse ich den Teig zugedeckt 1 Stunde gehen. Der Teig sollte sich verdoppeln.

…..Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. ….

Die Luft aus dem Teig entfernen und den Teig aus der Schüssel nehmen.

4- Den Teig falten (wie auf den Fotos und die  GIF).

Den Teig zu kleinen Kugeln auch so „rollen“ und in die Form legen.

Und hier habe ich die kleinen Rosen gemacht.

30 Minuten aufgehen lassen (oder nicht, wenn ihr eine zu kleine Form nehmt!)

5- Mit Vollmilch pinseln….. und 30-35 Minuten bei 180°C Umluft backen (vorgeheizt).

Tipp: Ein Behälter mit 500 ml Wasser unten in den Backofen stellen.

Und das ist mir passiert! Die Seiten der Brioche sind beim Backen abgefallen, weil die Brioche im Ofen so sehr aufgegangen war.

Aber egal, auch die kleinen „runter gefallenen Stückchen“ waren Mega lecker.

Also gut aufpassen, dass man eine große Form dafür nimmt. Ich werde dieses Rezept auch mal mit meiner großen Brioche Form 22cm ausprobieren und hier darüber berichten.

Das Ergebnis ist fantastisch und auf jeden Fall einen Versuch wert!
Gerne könnt ihr in den Kommentaren eure Erfahrungen mit uns teilen.
Ich freue mich darauf.
BISOUS

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