Französische Zwiebelsuppe (Soupe à l’oignon)

ca. 55 Min.

Ein Klassiker der französischen Küche ist die Zwiebelsuppe! Wer kennt sie nicht? Man kann sie unendlich variieren, aber das Originalrezept bleibt das Beste.

Ich hatte sie bereits auf dem Blog mit Bier zubereitet, das Rezept findet Ihr HIER.

Mit wenigen Zutaten und ganz einfachen Tricks kann man diese köstliche Suppe einfach zaubern.

Wir servieren sie traditionell als letzter Gang bei großen Festen (Hochzeiten, Bällen oder Silvester) gegen 1 oder 2 Uhr Nachts. So kenne ich sie noch aus meiner Kindheit! 🙂

Heutzutage wird sie aber auch als normale Mahlzeit serviert und man findet sie oft auf der französischen Menükarte für Touristen.

Aber lecker ist sie allemal und deshalb teile ich mein Rezept hier mit euch!

Ich habe das Rezept mit all den Tipps als Podcast Folge aufgenommen. Hier kannst du es dir anhören:

Hilfreiche Tipps für die perfekte Zwiebelsuppe:

• Eine kräftige Brühe verwenden.

Der Sternekoch in Frankeirch empfiehlt manchmal, Kalbs- oder sogar Rinderbrühe zu verwenden, um eine aromatische Zwiebelsuppe zu kochen.

• ein paar Tropfen Cidre Essig

Um den Geschmack der Zwiebelsuppe zu unterstreichen, kann man einige Tropfen Cidre Essig in die Suppe geben.

• 1 Nelke und  1 Lorbeerblatt

Um der Zwiebelsuppe den typischen Geschmack von Bouquet Garni zu verleihen, können 1 Gewürznelke und 1 kleines Lorbeerblatt in die Suppe gegeben werden.

Warum schmeckt meine Zwiebelsuppe bitter?

Weil die Zwiebeln schwarz angebraten wurden oder die Brühe nicht ausreichend dosiert wurde.

Mit all diesen Informationen könnt ihr Euch an die Zubereitung machen und uns in den Kommentaren mitteilen, wie Euch das Rezept geschmeckt hat. Ihr könnt auch gern ein Foto von Eurem Kunstwerk posten und mit uns teilen, wie oder in welcher Form ihr es genossen habt! Das wird sicher viele Leser inspirieren.

Zutaten für ein Französische Zwiebelsuppe (Soupe à l’oignon) für 4-5 Personen:

6-7 Zwiebeln, 1 großer EL Mehl (Typ 45), 50 g Butter, 2 Schuss Cognac, Muskatnuss, 750 bis 800 ml Hühnerbrühe (oder bis es alles abdeckt), Pfeffer.

1 Baguette, 1 Knoblauchzehe, 30 g Butter, geriebener Käse (Gruyère für mich).

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Koch- & backzubehör, Salz & Pfeffer oder Französische Gewürze. Viel Spaß beim Stöbern!

• Kasserolle aus Edelstahl Ø 16 cm Perfekt für Béchamel, Crème pâtissière, Saucen und vor allem Brandteig.
• Schwarzer Malabar Pfeffer 45g Frisch gemahlen kann er überall eingesetzt werden.
• Muskatnuss - 3 Stück- ca. 10g 3 ganze Muskatnüsse zum Reiben.
• Brotschneider Krümelsammler Perfekt, um Brot mühelos und gleichmäßig zu schneiden.

Zurück zum Rezept...

1- Die Zwiebeln schälen und in Ringen schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin goldgelb anschwitzen. Wenn sie leicht glasig sind, das Mehl unterrühren.

Dann den Cognac und reichlich Pfeffer dazugeben und mit der Brühe aufgießen. (Deshalb keine genauen ml-Mengen). Noch etwas Muskatnuss dazugeben und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln gar sind.

2- Das Baguette in Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen und mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Kurz in den Backofen mit Grillfunktion geben, bis die Scheiben goldbraun und knusprig sind.

3- Die Zwiebelsuppe in kleine Schälchen verteilen, die Baguette Scheiben darauf legen und mit geriebenem Käse bestreuen. Kurz im Ofen überbacken.

Et voilà !

So einfach und so lecker, kann die französische Küche sein!
Dieser Klassiker kann doch jeder kochen und ich freue mich auf eure Kommentare und nachgekochten Fotos!

MERCI und bon Appétit !

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