Französische Zwiebelsuppe (Soupe à l’oignon)

ca. 55 Min.

Ein Klassiker der französischen Küche ist die Zwiebelsuppe! Wer kennt sie nicht? Man kann sie unendlich variieren, aber das Originalrezept bleibt das Beste. Ich hatte sie bereits auf dem Blog mit Bier zubereitet, das Rezept findet ihr HIER.

Aus wenig wird viel

Die Zwiebelsuppe ist ein ganz einfaches Rezept mit sehr wenigen Zutaten, aber immer so beliebt und lecker. Es bleibt ein preiswertes Rezept, das aber immer beeindruckt und das man unendlich verfeinern kann, mit dem, was man gerade so zu Hause hat.

Ich finde es schön, wie man sie mit unterschiedlichen Zwiebelsorten zubereiten und immer einen anderen Geschmack zaubern kann.

Klassisch französisch

Bei uns wird sie mit „normalen“ weißen Zwiebeln zubereitet, aber die Raffinesse liegt in der Zubereitung. Wir Franzosen mögen es, in ein Rezept einen kleinen „Schuss“ zu geben ;-). Und damit meine ich, dass man einem Rezept mit einer kleinen Menge Likör, Alkohol oder Wein eine ganz spezifische Note geben kann.

Meine Oma hat in die Zwiebelsuppe, genau wie in den Crêpeteig, immer einen Schuss Cognac gegeben. Das gibt den Speisen das gewisse Etwas, das nach Tradition und Oma schmeckt.

Typisch französisch ist auch hier wieder, ihr kennt mich und ihr habt es auch in verschiedenen Rezepten schon mal gelesen, die „kleine Prise Muskatnuss“. Das ist wirklich ein Muss, weil sie eigentlich die ganzen verschiedenen Geschmäcker, vom kleinen bisschen Cognac über die Zwiebeln bis hin zum Brot mit überbackenem Käse, erst richtig hervorbringt.

Wann wird die Zwiebelsuppe genossen?

Die Zwiebelsuppe ist zwar ein klassisches französisches Essen, aber in einem normalen französischen Haushalt wird sie nicht unbedingt einfach so zum Mittagessen serviert.

Ich kenne sie vor allem als Teil einer Festmahlzeit. In Frankreich wurde die Zwiebelsuppe traditionell auch ganz spät nach dem Essen serviert, wenn man einen Ball oder eine große Feier hatte. Gegen 1, 2 oder sogar 3 Uhr nachts!

Das gehört eigentlich zu einer alten französischen Tradition, dem „Souper“. Damals wurde noch eine kleine Mahlzeit serviert, wenn man aus der Oper oder dem Theater zurückkam oder wenn man Silvester feierte. Dann gab es ein kleines Süppchen. So kenne ich es auch aus meiner Kindheit.

Natürlich kann man die Zwiebelsuppe auch abends als ganz normale Mahlzeit genießen. Heutzutage wird sie auch in Restaurants für Touristen serviert. Sie ist fast eine Ikone der französischen Küche geworden und reicht für sich selbst! Man braucht keinen Ball mehr, um sie zu genießen.

Ich finde es sehr schön, dass ein ganz einfaches Essen, fast ein Arme-Leute-Essen, so viel Ruhm gewonnen hat, und freue mich, hier mein Familienrezept mit euch zu teilen.

Ich habe das Rezept mit all den Tipps als Podcast Folge aufgenommen. Hier kannst du es dir anhören:

Hilfreiche Tipps für die perfekte Zwiebelsuppe:

• Eine kräftige Brühe verwenden.

Der Sternekoch in Frankeirch empfiehlt manchmal, Kalbs- oder sogar Rinderbrühe zu verwenden, um eine aromatische Zwiebelsuppe zu kochen.

• ein paar Tropfen Cidre Essig

Um den Geschmack der Zwiebelsuppe zu unterstreichen, kann man einige Tropfen Cidre Essig in die Suppe geben.

• 1 Nelke und  1 Lorbeerblatt

Um der Zwiebelsuppe den typischen Geschmack von Bouquet Garni zu verleihen, können 1 Gewürznelke und 1 kleines Lorbeerblatt in die Suppe gegeben werden.

Warum schmeckt meine Zwiebelsuppe bitter?

Weil die Zwiebeln schwarz angebraten wurden oder die Brühe nicht ausreichend dosiert wurde.

Mit all diesen Informationen könnt ihr Euch an die Zubereitung machen und uns in den Kommentaren mitteilen, wie Euch das Rezept geschmeckt hat. Ihr könnt auch gern ein Foto von Eurem Kunstwerk posten und mit uns teilen, wie oder in welcher Form ihr es genossen habt! Das wird sicher viele Leser inspirieren.

Zutaten für ein Französische Zwiebelsuppe (Soupe à l’oignon) für 4-5 Personen:

6-7 Zwiebeln, 1 großer EL Mehl (Typ 45), 50 g Butter, 2 Schuss Cognac, Muskatnuss, 750 bis 800 ml Hühnerbrühe (oder bis es alles abdeckt), Pfeffer.

1 Baguette, 1 Knoblauchzehe, 30 g Butter, geriebener Käse (Gruyère für mich).

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Koch- & backzubehör, Bretonische Spezialitäten oder Brot & Croissants backen. Viel Spaß beim Stöbern!

• Kasserolle aus Edelstahl Ø 16 cm Perfekt für Béchamel, Crème pâtissière, Saucen und vor allem Brandteig.
• Baguettemehl T65 Label Rouge Tradition Française 1 kg Für Baguettes wie in Frankreich: T65 Label Rouge Mehl mit französischem Weizen, Weizenmalzmehl und Alpha-Amylasen.
• Schwarzer Malabar Pfeffer 45g Frisch gemahlen kann er überall eingesetzt werden.
• Muskatnuss - 3 Stück- ca. 10g 3 ganze Muskatnüsse zum Reiben.
• Brotschneider Krümelsammler Perfekt, um Brot mühelos und gleichmäßig zu schneiden.

Zurück zum Rezept...

1- Die Zwiebeln schälen und in Ringen schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin goldgelb anschwitzen. Wenn sie leicht glasig sind, das Mehl unterrühren.

Dann den Cognac und reichlich Pfeffer dazugeben und mit der Brühe aufgießen. (Deshalb keine genauen ml-Mengen). Noch etwas Muskatnuss dazugeben und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln gar sind.

2- Das Baguette in Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen und mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Kurz in den Backofen mit Grillfunktion geben, bis die Scheiben goldbraun und knusprig sind.

3- Die Zwiebelsuppe in kleine Schälchen verteilen, die Baguette Scheiben darauf legen und mit geriebenem Käse bestreuen. Kurz im Ofen überbacken.

Et voilà !

So einfach und so lecker, kann die französische Küche sein!
Dieser Klassiker kann doch jeder kochen und ich freue mich auf eure Kommentare und nachgekochten Fotos!

MERCI und bon Appétit !

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