Crozets selbst machen ( Crozets savoyards)

Crozets savoyards – kleine Quadrate mit großer Tradition! 

Vor einiger Zeit habe ich euch die Crozets savoyards vorgestellt.
Sie gelten als die einzigen wirklich typischen französischen Nudeln und stammen aus der Savoie, in den Alpen.

Crozets sind immer klein und quadratisch geschnitten und werden traditionell aus Weizenmehl oder Buchweizenmehl hergestellt – oder aus einer Mischung aus beidem.
Gerade der Buchweizen gibt ihnen diesen leicht nussigen Geschmack, der perfekt zur Bergküche passt.

Wie werden Crozets traditionell gegessen?

In der Savoie serviert man Crozets fast immer warm und herzhaft, zum Beispiel:

• als Gratin mit Reblochon, Sahne und Speck : „Croziflette“
• mit Beaufort oder Gruyère
• als Beilage zu Fleischgerichten
• Als Winter-Salat
• oder ganz schlicht mit Butter und Zwiebel

Ein echtes Wohlfühlgericht, besonders im Winter.

Lust auf mehr? Die Produkte hier stammen aus meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Koch- & backzubehör, Bretonische Spezialitäten oder Brot & Croissants. Viel Spaß beim Stöbern!

• Crozets mit Buchweizenmehl Alpina 400g - Crozets sind Buchweizen Nudeln aus Frankreich, genauer gesagt aus Savoyen. 
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• Französisches Nudelholz - Profi Nudelholz aus Buchenholz. 
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• Treblec Buchweizenmehl - Farine de Sarrasin - 1kg - Das legendäre Mehl aus der Mühle von Maure in der Bretagne. 
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Crozets in Deutschland?

Ich war ehrlich gesagt überrascht, dass man Crozets in Deutschland kaum oder gar nicht kaufen kann. Jetzt findet ihr sie aber trotzdem auf unserem Shop.
Nach mehreren Nachrichten von euch habe ich mich deshalb entschieden, sie einfach selbst zu machen.

Und die gute Nachricht ist, Crozets selbst herzustellen ist wirklich kein großer Aufwand.

Crozets selber machen – das Wichtigste

Der Teig ist genau derselbe wie bei klassischer Pasta:

• Buchweizenmehl
• Eier
• etwas Salz

Der Unterschied:

• Etwa die Hälfte des Weizenmehls wird durch Buchweizenmehl ersetzt
• Der Teig wird sehr dünn ausgerollt
• und anschließend in winzige Quadrate geschnitten

Traditionell lässt man die Crozets kurz antrocknen, bevor man sie kocht – das sorgt für eine bessere Textur und ein schöneres Mundgefühl.

Zubereitung & Tipps

• Crozets werden in Salzwasser gekocht, ähnlich wie Pasta
• Die Kochzeit ist kurz (meist 2–4 Minuten, je nach Frische)
• Frische Crozets eignen sich perfekt für Gratins
• Getrocknete Crozets lassen sich monatelang aufbewahren

Warum ich Crozets liebe

Crozets sind für mich:

• einfach
• rustikal
• ehrlich
• und tief in der französischen Alltagsküche verwurzelt

Ein Gericht, das zeigt, wie wenig es braucht, um richtig gut zu essen.

Originale Crozets werden nur mit Buchweizenmehl zubereitet, aber man kann auch eine Version mit Halb/Halb (Weizen- und Buchweizenmehl) für einen milderen Geschmack zubereiten.
Ich gebe euch beide Varianten unten.

Zutaten für 200 gr Crozets:

2 Eier, 200g Buchweizenmehl, 1 Prise Salz – Optional: 1 TL Wasser – je nach Eier Größe.

2 Eier, 100 g Weizenmehl, 100 g Buchweizenmehl, 1 Prise Salz

1- Alle Zutaten zusammen rühren, um einen schönen glatten Teig zu bekommen. Sie können 1 Bisschen Wasser dazu geben, wenn es zu trocken aussieht und der Teig sich nicht gut verbindet.

Jetzt den Teig in einer Frischfolie einwickeln und 1 Stunde ruhen lassen.

2- Den Teig ausrollen mit einem Nudelholz oder mit einer Nudelmaschine. Dabei den Teig immer weiter mit Buchweizenmehl bestreuen, so dass er nicht klebt.

Achtung: nicht zu fein ausrollen, die Crozets sind dicke Nudeln- Ich habe es in meine Nudelmaschine auf 0 und dann auf 1 passiert (sollte 3,7mm sein) Nicht dünner.

3-Jetzt gibt es 2 Methode:

Entweder Bänder schneiden und dann direkt die kleine Crozets….

Oder:

Teig-Bänder mit der Tagliatelle-Schneide-Maschine schneiden oder einfach lange streifen mit dem Messer schneiden.

Und jetzt diesem Steifen 1 gute Stunde trocknen lassen.

4- Danach mit einem Messer kleine Stückchen schneiden. (wenn der Teig trocken genug ist könnt ihr auch mit einer Schere schneiden)

! Mittlerweile schneide ich meine Crozets komplett mit dem Messer und warte nicht, bis die Bänder trocknen. Ich bereite die kleinen Crozet zu, bestreue sie mit Buchweizenmehl, mische es gut durch, sodass sie trocknen. Dann gebe ich sie kurz durch ein Sieb, um das überschüssige Mehl zu entfernen.

Und schon sind ihre Crozets fertig. Sie können sie mit Buchweizenmehl bestreuen und in einer Dose ein Paar Tage bewahren.

Auch wenn es Frischnudeln sind , man muss sie fast 10 Minuten lang kochen.

Ein Beispiel für eine mögliche Anwendung gibt es bereits hier.

Und heute habe ich sie überbacken mit Gruyère und Speck.

Bon appétit

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