Es ist noch nicht Weihnachten und ich darf noch ein Bûche de Noël Rezept posten. Heute habe ich aber kein klassisches Rezept für euch, sondern eine herzhafte und vegetarische Bûche de Noel mit Spinat, Paprikacreme und Ziegenkäse. Das ergibt die schönen 3 Farben, Grün-Rot-Weiß, passend zu Weihnachten.
Den Biskuitboden habe ich mit Spinat verfeinert. Er war so schön saftig, dass ich ihn noch für andere Rezepte verwenden werde.
Für die Creme wollte ich eine schöne rote Farbe haben, also habe ich Piquillo-Paprika genommen, aber ich werde es zu Weihnachten noch einmal mit Piperade machen. Ich kann mir auch gut eine Ratatouille vorstellen. Alles wird fein püriert, um eine glatte, bunte Konsistenz zu erhalten.
Um die Creme fester zu machen, habe ich mit Agar-Agar gearbeitet. Man kann die Creme aber auch mit Sofort-Gelatine fester machen.
Zum Schluss habe ich noch Parmesankäse über die fertige Bûche gerieben, um einen Schneeeffekt zu kreieren.
Et voilà, so habe ich meine herzhafte Bûche de Noël mit Gemüse gezaubert.
Hier findet Ihr ein kleines Video zu diesem Rezept:
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Und so könnt ihr es auch …..
Zutaten für eine salzige Bûche de Noël mit Gemüse:
Spinat Biskuitboden: 4 Eier (M), 400 g Spinat, 1 Zwiebel, 20 g Butter zum Braten, Muskatnuss, 120 g Mehl (T45 oder Typ 405), 50 g geschmolzene Butter.
Tipp: wer unsicher ist, kann 1/2 Päckchen Backpulver mit Mehl mischen.
Paprika-Creme: 200-250 g Piquillos (eingelegt, ohne saft oder Öl) (oder Piperade oder Ratatouille), 70 g Tomatencreme, Piment d’Espelette, 1/2 TL Agar-agar.
Frischkäse-Creme: 150-200g Ziegenfrischkäse (oder normaler Frischkäse), 3 EL Sahne, Pfeffer.
Parmesan für die Deko.
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1- Die Zwiebeln schälen, klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter andünsten. Dann den Spinat dazugeben.
Den Topf zudecken, bis der Spinat gar ist. Die Spinat-Pfanne in ein Sieb geben, um das übrige Wasser abtropfen zu lassen. Es sollte so wenig Wasser wie möglich sein.
Die Spinatpfanne fein pürieren, mit Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Vollständig abkühlen lassen.
2- Die Eier trennen.
Die Eiweiße in eine Schüssel geben und ( sehr ) steif schlagen. 1 Teelöffel Zucker unterrühren, damit die Masse fester wird.
Dann die Eigelbe, das Mehl (durch ein Sieb gesiebt, und mit Backpulver wenn nötig), das Spinatpüree und die zerlassene Butter unterrühren.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (oder wie bei mir auf eine Silikonmatte) geben und bei 180 °C 18 bis max. 20 Minuten backen.
Tipp: Sobald der Spinat-Biskuitboden gebacken ist, ihn aus dem Backofen herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und zusammen rollen, wie bei einer normalen Buche de Noel. Abkühlen lassen.
3- Die Piquillos Paprika mit der Tomatencreme in einen Kochtopf geben, mixen, und mit Agar-agar mischen. Zum Kochen bringen.
Mit Piment d’Espelette würzen. Abkühlen lassen.
4- In einer Schüssel den Ziegenfrischkäse mit ein bisschen Sahne mischen, mit Pfeffer würzen.
5 -Den Biskuitboden ausrollen, mit Frischkäsecreme bestreichen und mit Paprikacreme bestreichen (siehe Foto).
Hier wird nicht die ganze Creme benötigt, da ich noch etwas für die Dekoration verwenden möchte.
Die Biskuitrolle 30 Minuten kalt stellen. So wird sie fester.
6- Die restliche Käsecreme in einen Spritzbeutel mit Petit-four Tülle füllen, die Paprikacreme in einen Spritzbeutel ohne Lochtülle füllen. Die Bûche damit verzieren.
Für den Schneeeffekt nur noch Parmesan darüber reiben.
Die Bûche de Noel kann so 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. So kann man sie ruhig im Voraus backen!
Ich freue mich schon auf eure Nachback-Fotos und wünsche euch noch wunderschöne Weihnachtsvorbereitungen!
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Das Gericht ist großartig – leider stimmen die Mengenangaben nicht
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