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Boeuf Bourguignon

Ein Rezept von Aurélie Bastian 29. September 2009




Als ich überlegte, was mein erstes herzhaftes Gericht sein sollte, dachte ich an meine Mama und natürlich an Boeuf Bourguignon, ihre Spezialität (und die vieler französischer Mütter). Es ist eines der traditionellsten Familiengerichte in Frankreich.

Was ist Boeuf Bourguignon?

Boeuf Bourguignon, also Rindfleisch Burgunder Art ist eine Art Gulasch oder Schmorbraten mit Burgunderwein, der mindestens 2 Stunden schmoren muss, mit vielen Kräutern der Provence und Karotten.

Der Podcast zum Boeuf Bourguignon Rezept

Das Rezept mit allen Tipps habe ich als Podcast aufgenommen. Du kannst sie hier anhören:

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Das Video zum Boeuf bourguignon Rezept

Fragen und Antworten zum  Boeuf Bourguignon:

Welche Beilage zum Boeuf Bourguignon?

Am besten einfach Kartoffeln, oder Kartoffelpüree. Ich mag auch dazu Bandnudeln. Das Wichtige ist, dass die Sauce sich schön mit der Beilage vermischt.

Welches Fleisch für Boeuf Bourguignon?

In Frankreich empfehlen die Metzger: „Gîte„, „Macreuse“ oder noch „Paleron„. Ich nehme aber in Deutschland „Oberschale„, die Minimum 2 Stunden köcheln muss. Aber sehr oft nehme ich lieber Rinderfilet, das nach nur 45 Minuten schon bereit sein kann. (ich lasse es aber trotzdem länger im Topf schmoren).

Wer mag, kann auch einfach „Rindergulasch“ dafür verwenden, es geht auch!

Wie viel Fleisch brauche ich?

Einfach rechnen: 150-180 g Rindfleisch pro Person. Für starke Männer kann man schon 220 g rechnen und für Kinder eher 80 bis 100 g.

Es kommt auch darauf an, was man mit dem Boeuf Bourguignon serviert: wenn es nur Gemüse ist, braucht man mehr Fleisch als wenn es viele Kartoffeln dazu gibt!

Wie kann ich mein Boeuf Bourguignon noch aromatischer machen? (Soll ich oder kann ich das Fleisch in Wein marinieren?)

Bei uns wird das Fleisch oft eine ganze Nacht in der Marinade eingelegt. Einfach das Fleisch in Stücke schneiden und in eine ganze Flasche Rotwein mit Lorbeer, Gewürznelken, Thymian, Rosmarin, klein geschnittenen Karotten, Knoblauch, Schalotten, Pfeffer …. einlegen. So dringen alle Aromen in das Fleisch ein! Köstlich.

Wann bereite ich meinen Boeuf Bourguignon vor?

Am besten bereitet man das Boeuf Bourguignon am Vortag zu (ohne die Champignons). Am Zubereitungstag wird es dann nur noch aufgewärmt und 15 Minuten vor dem Servieren mit den klein geschnittenen Champignons verfeinert.

Was heißt „das Fleisch karamellisieren“?

Die Bezeichnung Karamellisieren bezieht sich auf das Aussehen des Fleisches, nicht auf den Geschmack. Es wird kein Zucker verwendet, sondern gute Butter. In der französischen Küche wird der Begriff „karamellisieren“ auch für Fleisch verwendet. In diesem Fall wird die Butter nussig geschmolzen (goldene oder braune Butter) und das Fleisch darin von allen Seiten schön knusprig angebraten. Das heißt „Fleisch karamellisieren“, nicht mehr. Es soll wie „karamellisiert“ aussehen und deshalb verwenden wir diese Bezeichnung.
Achtung, es ist wirklich kein Zucker im Spiel. Die leichte Süße kommt von der nussigen Butter, in der der Zucker aus der Molke leicht karamellisiert.

Kann ich mein Boeuf Bourguignon einfrieren?

JA, es lässt sich super einfrieren!

Wie sollte die Sauce des Boeuf Bourguignons werden?

Die Sauce soll keine „dicke“ Sauce sein, d.h. es soll keine cremige Sauce werden, sondern nur eine Weinreduktion, die man mit etwas zerdrückten Kartoffeln genießen kann.

Die Sauce sollte das Fleisch nur leicht bedecken (dafür sollten die 2 Esslöffel Speisestärke völlig ausreichen).

Welchen Wein für Boeuf Bourguignon?

Am besten ist ein Rotwein, den man selbst gerne trinkt. Aus einem schlechten Wein kann man kein gutes Gericht machen. Wenn Euch der Wein vorher nicht geschmeckt hat, wird er auch nach 2 Stunden im Kochtopf nicht besser.

Es sollte einfach ein Rotwein sein. Mir ist es egal, ob es ein Burgunder oder ein Bordeaux ist. Ihr könnt es mit dem machen, was Ihr zu Hause habt. Dafür braucht Ihr meiner Meinung nach keinen „Grand Cru“.

Wie kann ich meinen Boeuf Bourguignon aufpeppen?

Zutaten für ein Boeuf Bourguignon für 4 Personen:

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1 kg Rinderschmorbraten (oder Rinderfilet), 1 Flasche Burgunderwein (oder einfach ein kräftiger Rotwein), 300 g Karotten, 250 g Champignons, 150 g Speck (auch mager), 5 kleine Zwiebeln (100 g), 1 Knoblauchzehe, 3 Lorbeerblätter, Gewürznelke, 1 gute TL Bouquet garni für Fleisch, Öl 30 g Butter, Salz und Pfeffer, 2 EL Speisestärke.

Na dann, los geht’s !

1- Das Fleisch in 4 cm große Stücke schneiden und mit Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit 6 Esslöffel Öl in einem großen Topf erhitzen.

Dann das Fleisch von allen Seiten anbraten. Es muss karamellisieren! So sagt man in der französischen Küche, wenn man Fleisch mit Nussbutter (oder brauner Butter) anbrät. Es soll wie Karamell aussehen, aber Vorsicht, das Rezept enthält keinen Zucker!

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2– Die Zwiebeln schälen: 2 Zwiebeln klein schneiden und eine mit einer Gewürznelke einstechen. Die Möhren in dünne, ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe mit einem Messer zerdrücken.

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3– Wenn das Fleisch schön braun ist, können wir Zwiebeln, Karotten, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Knoblauch hinzufügen.

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4– Nun eine halbe Flasche Wein und 600 ml Wasser hinzufügen. Die 2 EL Speisestärke mit etwas Wein verrühren und in den Topf geben.

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5– Endlich ist es so weit, es muss nur noch für sich selbst 2 Stunden lang schmoren !!!!!

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6– Nach  1 Std 30 müssen wir wieder kurz an die Arbeit:

Die Champignons schneiden und das Speck braten. Und wieder alles in den Topf für maximal 20 Minuten.

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Nach 30 Minuten Vorbereitung, 2 Stunden Kochzeit ist Ihr „Boeuf bourguignon“ bereit.

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Ihr könnt es mit Pellkartoffeln, Kartoffelpüree oder frischen Nudeln servieren. Natürlich gibt es noch Rotwein übrig, den man dazu trinken kann.

Alors „Santé“ et „bon appétit“!!!

Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, dann schau doch mal in meine Bücher. Ich hoffe, du findest etwas, das dir gefällt. Merci!

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Portrait von Aurélie Bastian

Bonjour et bienvenue!Mein Name ist Aurélie Bastian, eine Französin, die 2006 aus Liebe nach Deutschland ausgewandert ist. Seit 2009 tummele ich mich hier durch die fabelhafte Welt der französischen Küche. Mehr über mich



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51 Kommentare
  • Liebe Aurélie,
    ich habe heute dein tolles Rezept Boeuf Bourguignon nachgekocht und war ganz begeistert von diesem Gericht! Es wird nicht das letzte Mal sein, dass ich es koche. Ich habe es allerdings ein bisschen abgewandelt, Möhren, Zwiebeln und Koblauch mit dem Fleisch über Nacht in Rotwein eingelegt! Alles hat wunderbar geschmeckt, wir haben es mit frischen Baguette gegessen!
    Ich habe mir heute dein Kochbuch bestellt und freue mich schon sehr auf deine Rezepte!
    Lg aus Herscheid

  • Liebe Aurélie,

    vor einer Woche habe ich erstmals ein Boeuf Bourguignon nach Ihrem Rezept zubereitet. Es war so köstlich, dass ich es auf Wunsch meiner Familie nach wenigen Tagen gleich noch einmal gemacht habe, wieder mit grandiosem Erfolg. Vielen Dank für die vielen köstlichen Ideen in diesem Blog und in Ihren Büchern, ich weiß sie zu schätzen und bin ein großer Fan Ihrer Kochkünste!

    Herzliche Grüße aus Wien,
    Ihre M.

  • Salut, habe Dein Rezept nicht ganz so nachgemacht, da es etwas vom richtigen Rezept abweicht. Hier mal mein Rezept aus France.
    Rezept Boeuf Bourgiugnon
    Zutaten: (für ca. 6 Personen)
    Gut 1-1,5 kg mageres Rindfleisch ohne Knochen z.B. aus der Keule oder dem Schulterbereich von allen Haut- und Fettresten befreien und in 4 bis 5 cm grobe Würfel schneiden. 150g gewürfelten Speck anbraten, 300g rote Perlzwiebeln bzw. Schalotten oder ca. 6 mittelgroße Zwiebeln dazugeben und im geschlossenen Bräter ca. 10 Minuten schmoren lassen. 200g von insgesamt ca. 400g kleinen, geputzten Champignons im Ganzen dazugeben.
    Mit einem Schöpflöffel herausnehmen und die Fleischwürfel bei großer Hitze in dem Zwiebel-Speck-Öl von allen Seiten anbraten, damit es saftig bleibt. Um zu erreichen, dass keine Bestandteile zu weich werden, bereitet man Zwiebeln, Champignons und Rindfleisch der Einfachheit halber getrennt zu, ehe man sie miteinander vereint. Bratendes Fleisch nicht mit einer Gabel anstechen. Der austretende Fleischsaft sollte vollständig verkochen. Mit einem EL Mehl (ca.60g) bestäuben, umrühren und mit 2 EL Cognac (2cl, auch Weinbrand oder einem Marc de Bourgogne) oder direkt mit 3/4-1 Flasche Rotwein (vorzugsweise Burgunder) und ¼ l Fleischbrühe ablöschen. Den Zwiebel-Speck-Champi-Mix, Salz, 1-2 Lorbeerblätter, etwas Tomatenmark, Kräuter der Provence, bzw. reichlich frischen Thymian, (ersatzweise 2 EL getrocknetem), 1 kl. Zweig Rosmarinzweig und 3-5 zerdrückte Knoblauchzehen dazu geben, aufkochen, und alles hermetisch zugedeckt, auf kleiner Flamme gut 1 bis 1 ½ Stunden schmoren lassen. Ein Bouquet Garnie: 4 geschälte Möhren, 1/8 Sellerieknolle, 1 Stange Porree zerkleinert in Scheiben und Ringen dazu geben, eventuell etwas Wasser und Wein nachgießen, und das Ganze noch eine gute halbe Stunde weiterschmoren lassen. Das Fleisch ist weich, wenn es geschmeidig mit der Gabel zerklüftet werden kann. Im Finaldurchgang noch einmal mit Wein, schwarzem Pfeffer und Salz, 1 Tel. Zucker, einigen Zitronenspritzer und Cognac nach individuellem Gusto nachwürzen.
    Nach Wunsch mit Stärkemehl oder dunklem Soßenbinder etwas andicken.

  • Mit dem Foto in der Rezept-Liste wußte ich seinerzeit nicht so recht etwas anzufangen und habe auch das Rezept nicht angesehen. Letzte Woche habe ich aber nach Videos geschaut und einige heruntergeladen, darunter auch das für dieses Rezept.
    Als ich sah, wie das Ergebnis im Topf und auf dem Teller aussieht und daß es recht einfach zu machen ist, habe ich spontan beschlossen, es für diesen Sonntag und Feiertag am Montag nachzukochen. Ich bin ja gar kein großer Koch und eine Einzelportion Sonntagsbraten 🙂 ist auch nicht so einfach, weshalb es sonntags meist auch nicht etwas wirklich „Sonntägliches“ gibt. Aber wenn wie an diesem Wochenende „zwei Sonntage“ zusammenkommen, raffe ich mich schon einmal auf.
    Jedenfalls hat alles trotz meiner mangelnden Fertigkeiten und Dank der ausführlichen Anleitung gut geklappt und es hat sehr gut geschmeckt. Ich freue mich schon auf morgen, wenn es die zweite Portion gibt!
    Vielen Dank für das schöne Rezept und einen lieben Gruß aus Leipzig!

  • Hallo Frau Bastian!

    Danke für das BESTE BB REZEPT ALLER ZEITEN!
    Einfach köstlich! Besonders mit den Fächerkartoffeln ein Genuss!:-)
    Ich habe es nach der WDR Sendung nachgekocht! Wir freuen uns sehr Sie bald wieder Im TV kochen zu sehen!
    Mein Foto ist nicht so schön,aber ich übe noch,versprochen! Hauptsache es war köööstlich.:-)Liebe Grüße.

    • EGAL es sieht lecker aus ! ich freue mich sehr wenn es euch geschmeckt hat ! bin wieder am 9 juni da , b´mit APéritif Rezept aus Frankreich !
      Euch allen bon appétit und bis bald

      Liebe Grüße

  • Hallo Frau Bastian!

    Das BESTE BOEF B. DAS WIR JEH GEKOCHT HABEN!:-)
    Hab es aus der WDR Sendung nachgekocht!Diese Kartoffeln in Fächerform sind köstlich.
    Das Foto ist sicher nicht so schön wie von Ihnen 🙂 aber ich werde mich verbessern!:-)Herzlichen Dank und ich freue mich Sie bald wieder im TV zu sehen.Liebe Grüße!

  • Liebe Aurelie,

    vielen Dank für das Rezept. Sitze in einer Time Share Wohnung in der Wüste in USA. Wenig Kochtöpfe und auch nur die Hälfte aller Gewürze verfügbar. TROTZDEM ein Traumessen geworden. DANKE

  • Salut Aurélie,

    ich habe zum 01. Januar 2016 das boef bourguingon nach deinen Vorgaben nachgekocht. Allerdings habe ich zwei Positionen leicht abgeändert und eine hinzugefügt. Statt einer halben Flasche Wein gab’s eine Ganze für den Sud und die anschließende Soße. Ich nehme hierzu immer Pino Noir aus der Bourgogne. Den Speck habe ich durch geräuchertes Rindfleisch ersetzt. Des weiteren lösche ich das angebratene Rindfleisch mit einem (ordentlichen) Schuss Cognac ab.

    Lieben Gruß

    Johannes

  • Liebe Aurelie,

    wir möchten uns kommendes Wochenende an deinem Boeuf Bourguignon versuchen ;-). Dazu habe ich noch eine Frage: Verwendest du noch in dem Rezept die Rinderbrühe oder nicht (bei den Zutaten ist sie durch gestrichen, aber bei der Zubereitung noch dabei. Danke für deine Rückmeldung.

    Dieses Wochenende haben wir dein Veau aux fruits du mendiant gemacht: Ein Traum!!!

    Liebe Grüße Tanja-Lana

  • Liebe Aurelie, heute an meinem 34. Hochzeitstag, schmort gerade boeuf Bourguignon nach deinem Rezept in unserem neuen Le creuset Bräter vor sich hin… Allein der Duft ist magic!!! Wir werden es heute mit Kartoffel Püree zu zweit genießen und ich danke dir sehr für Dein wunderbares Rezept! Merci beaucoup ma chère ! À bientôt et bisous !

    • Cher Samuel,
      ohne Speck ….. statt dessen werde ich vielleicht eine alternativ aus Hähnchen nehmen. Es gibt auch speziel Tofu Sorte die geräuschert sind. Warum nicht !
      bon appétit und lasst es dir schmeccken.
      Bisous

  • Hallo
    Ich habe dein Rezept nachgekocht und ich kann einfach nur sagen, es war super lecker.
    Ich liebe die französische Küche 🙂
    Danke, dass du uns deine Rezepte und Kochkünste zur Verfügung stellst.

    Merci pour tous les receptes. J’aime la cuisine française 🙂
    À bientôt
    Barbara

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