Diese Woche haben wir deutsche Freunde zum französischen Dinner eingeladen. Zum Essen habe ich an etwas typisch französisch gedacht : „La blanquette de veau“.
Diese Hauptspeise kann bei uns jede Mama kochen, und wird auch sehr oft in Pariser Cafés angeboten.
Das Kalbsfleisch wird langsam und sehr lange in einer Brühe gegart. Dann kommt noch eine „Roux“ und etwas Crème fraîche, die das Ganze eine unvergessliche cremige Konsistenz gibt.
Die „Blanquette de veau“ wird oft mit Kartoffeln oder Reis serviert, aber was am besten schmeckt ist wenn man die Sauce mit einem guten Stück Baguette auftunkt. Oder wie wir in Frankreich sagen : „Saucer“….. also sparen wir nicht an der Sauce.
Zutaten für Blanquette de veau :
1 kg Kalb (zum Schmoren), 300 g Möhren, 300 g Champignons, 2 Zwiebel, 1-2 EL Kalbsfond (2 Würfeln Brühe), 50 g Mehl, 50 g Butter, 2 Lorbeerblätter, Nelke, Thymian, Rosmarin ( oder Bouquet garni) 3 EL Crème fraîche, 2 Eigelb, Zitronensaft und Pfeffer.
1- Das Fleisch vom Fett befreien und in kleinen Würfeln schneiden.
Das Kalb in einem großen Kochtopf, scharf anbraten.
2- 1 Zwiebel klein schneiden und die andere mit Nelken einstecken.
Die Zwiebeln, Thymian, Lorbeer, Rosmarin und den Kalbsfond dazu geben und mit Wasser überdecken.
3- Die Möhren klein schneiden und dazu geben.
Jetzt 1h 30 bis 2 Stunden köcheln lassen.
4- Die Champignons klein schneiden, dazu geben, und für 20 Minuten weiter köcheln lassen.
5- Die Sauce :
Der Roux: Die Butter schmelzen lassen und das Mehl dazu rühren.
Dann ein bisschen Milch (oder Brühe vom Fleisch) einrühren und die Masse dann in dem Kochtopf eingeben.
Die Creme : 2 Eigelb mit 3 EL Crème fraîche und etwas Zitronensaft rühren und im letzten Moment (kurz vorm servieren) unterrühren.
Und endlich ist es bereit.
Diese Speise kann man sehr gut einen Tag vorher vorbereiten (ohne die Sauce), und kurz vorm servieren die Champignons und die Sauce verfeinert mit dem „Roux“ und der Crème.
Wir waren nur 4 an diesem Abend aber wir (genauer die Männer) haben die ganze „Blanquette de veau“ aufgegessen!
Es wurde mit Brätchen kräftig ausgetunken …. „Saucer“… und mit einem Sancerre von 1999 genossen.
Ich glaube unseren Freunden hat es geschmeckt und wir werden ihnen bald wieder einladen dürfen, um andere französische Spezialitäten zu genießen.
🤭 Du hast Fehler im Text entdeckt? Das ist ganz normal, denn Deutsch ist nicht meine Muttersprache. Hier erfährst du mehr über mich.
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« Zurück 1 2 3 4Es war sehr sehr lecker. Das Fleisch war sehr zart.
Dabei ist es einfach zu kochen. Es hat viel Spaß gemacht.
Merci beaucoup!
dieses Gericht möchte ich an Weihnachten für meine kleine Familie zubereiten.Allein vom Lesen läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen.
Danke sehr ! Ich wünsche eine schöne Weihnachten !
Chere Aurelie, habe dieses wunderbare Gericht oft in Frankreich gegessen, Sauce war weissweinlastig und schmeckte mir sehr gut. Frage: kein Wein?Beilage Kartoffelgratin.Liebe Grüße, Susanne
Bonjour chère Susanne,
ja, man kann weisswein dazu geben , aber dann heisst es Blanquette au vin blanc. 😉
Liebe Grüße
Habe ich schon öfter so gekocht. Immer sehr lecker. Fleisch allerdings vorher würzen
Ich möchte das Blanquette de veau wie von dir erwähnt vorbereiten und verstehe nicht genau, wie ich bei den Pilzen genau vorgehen soll. Soll ich diese am Tag selber anbraten?
Danke gür deine Antwort! Suzanne
Bonjour chère Suzanne,
die Pilzen kommen mit in den Kochtopf mit. Nicht separat braten, sondern als alles letzte im Topf. dann die Sauce
Bon Appetit
Äähmmm, da fehlt doch das Wasser beim Kalbsfond….wieviel soll ich nehmen? Oder hab ich das überlesen? Auf jeden Fall zum Nachkochen gemerkt !
Bonjour, alors ja, Sie haben es übersehen. Das Wasser kommt mit den Zwiebeln, Thymian und co
„Die Zwiebeln, Thymian, Lorbeer, Rosmarin und den Kalbsfond dazu geben und mit Wasser überdecken.“
Wie viel Wasser kann ich Ihnen nicht sagen, es kommt auf den Topf an, einfach wie beschrieben „überdecken“.
Danke
Heute zum ersten Mal zubereitet und damit den neuen Gusstopf eingeweiht. Ein wahres Gedicht. Habe für meine Frau und mich auch nur die Hälfte zubereitet, aber es fällt echt sehr schwer aufzuhören. Vielen Dank dafür!!
Liebe Aurélie,
ich dachte eigentlich immer, bei einer blanquette müsste das Fleisch „weiß“ bleiben, dürfte also nicht scharf angebraten werden.
Aber weißt Du was, das ist mir egal. Denn Deine blanquette de veau gehört zu meinen Lieblingsgerichten und zwar nur nach Deinem Rezept. Und sogar mein Vater, der kein blanquette-Fan ist, hat es nach diesem Rezept sehr gemocht. Und meine Mutter sagte: „Elle est meilleure que celle de tante Ginou et tante Ginou est la reine des blanquettes!“. Also, Name und Anbraten hin oder her, dieses Rezept ist perfekt! Merci beaucoup.
Bei uns im schwäbischen heißt das „Eingemachtes Kalbfleisch und wird meistens mit Spätzle serviert.
Danke für das tolle Rezept. Haben Besuch bekommen und es hat allen wirklich gut geschmeckt. Ich wurde auch gleich nach dem Rezept gefragt. 🙂
Das Rezept hört sich toll an! Wieviel Milliliter (ml) Wasser bzw. Kalbsfond sollte man nehmen? Du schreibst nur „mit Wasser überdecken“.
Bonjour chère Nadine,
Merci, und je mit Wasser abdecken, weil es kommt immer auf den Topf an… also nicht 250ml und auch nicht 1 L. 😉
Sehr unkompliziert und sehr köstlich, danke 🙂
Möchte dieses Frikassée demnächst für Gäste zubereiten. Sollte man während der Schmorzeit einen Deckel auf die Pfanne setzen oder offen köcheln lassen? Danke für Hilfe!
Christina Gabriel
Bonjour chère Christina,
ich stelle den Deckel drauf und die 5 Letzten Minuten nehme ich es weg. So kann das „zu viel “ Wasser abdämpfen.
Liebe Grüße
Aurélie Bastian