Bananenbrot mit Schokolade, saftig und einfach

ca. 58 Min.

Ich brauche diese Woche Comfortfood, und zwar nicht nur ein bisschen. Mit allem, was los ist, bleibe ich lieber zu Hause und mache es mir mit einem (oder zwei) richtig guten Stück Bananenbrot mit extra vielen Schokoladenstückchen gemütlich.

Als gutes Gewissen hatte ich Bananen als Snack gekauft und die waren, wie quasi immer, nach nur ein paar Tagen super reif. Was könnte ich dann mit fünf reifen Bananen machen? Die erste Lösung war, sie mit geschmolzener Schokolade zu kombinieren, und den Rest habe ich für ein Bananenbrot mit Schokolade-Rezept verwendet.
Der erste Kuchen war zu trocken, der zweite zu fettig, aber beim dritten war es dann perfekt: weniger Mehl, die Bananen wiegen und nicht nur zählen (die sind ja unterschiedlich schwer), weniger Butter, aber wie so oft bei meinen Rezepten ein bisschen griechischer Joghurt im Teig.

Das Ergebnis war ein lockeres, aber trotzdem saftiges Bananenbrot. Ich liebe die Kombination von Bananen und Zartbitterschokolade. In den ersten Versuch habe ich geriebene Schokolade gegeben, aber das war mir zu fad. Für den letzten Versuch habe ich direkt dickere Schokoladenperlen verwendet und es war einfach perfekt. Ihr könnt dafür auch Schokolade einfach grob hacken, aber bitte nicht zu klein, weil das Bananenaroma richtig kräftig ist und wurde sonst die Schokolade abdecken.

Als Aroma habe ich mich wie immer für Vanille entschieden, aber eine Variante mit Zimt ist für morgen geplant 😉 .

Ich habe dieses Bananenbrot inzwischen in zwei Varianten gebacken: einmal mit und einmal ohne griechischen Joghurt. Beide Varianten funktionieren sehr gut, aber die Konsistenz ist unterschiedlich. Mit Joghurt wird das Bananenbrot kompakter und saftiger. Ohne Joghurt wird es Fluffiger und der Bananengeschmack wird intensiver. Ihr findet beide Variante unten.

Hier das Rezept in ein kleine Video zu sehen:

Zutaten für 1 Bananenbrot mit Schokolade für ein 26 cm Kastenform: 

250 g Bananen (3 oder 4, bitte Banane ohne Haut wiegen) + 1 Banane, 2 Eier, 150 g griechischer Joghurt, 80 g Butter, 70 g Zucker, 150 g Mehl T45, 1/2 TL Backpulver, 1 TL Vanillextrakt, 100 g Schokoladenperlen.

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Brioche Backformen, Pralinen selber machen oder Valrhona Schokolade. Viel Spaß beim Stöbern!

• Backfeste Perlen aus dunkler Schokolade Für die knackige und schokoladige Note.
• Kastenform aus Silikon 26cm Silikonbackform für Brot, Cake, Marmorkuchen oder Brioche.
• Kastenform antihaftbeschichtet Perfekt für Kuchen mit flüssigem Teig und meine Lieblingsform, wenn ich schnell eine Brioche zaubern möchte.
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Zurück zum Rezept...

1- Die 250 g Bananen in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel zerdrücken. Joghurt und Ei dazugeben und rühren.

2- Die Butter mit dem Zucker in eine kleine Schüssel geben und kurz (30–45 Sekunden) in der Mikrowelle schmelzen. Umrühren. So schmilzt der Zucker schon leicht vor. Die Mischung in den Teig geben und umrühren.

3- Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in den Teig rühren. Hier kommt auch die Vanille oder der Zimt, je nach Geschmack. Zartbitter-Schokoladenperlen in den Teig geben und ein letztes Mal rühren.

4- Den Teig in die Backform gießen. Die letzte Banane schälen, der Länge nach halbieren und auf den Kuchen legen.

5- Backen: Hier habt ihr die Wahl…

• Für ein zartes und leichtes Ergebnis, sehr feuchtes Bananabrot: 170 °C für 50–55 Minuten. (Mein Favorit für Bananenbrot) 
• Für ein fluffiges und festeres Bananabrot: 180 °C für 45–50 Minuten.

Ich mag es immer in der Mitte etwas zart. Am Ende der Backzeit mache ich immer den „Anstech-Test“: Das Messer sollte noch leicht feucht herauskommen. Beim Abkühlen wird der Kuchen fester. Keine Sorge, nach 50 Minuten im Backofen ist er fertig!

Fluffige Bananenkuchen Kuchen Rezept ( ohne Joghurt): 

1- Die reife Banane zerdrücken und mit der weichen, aber nicht geschmolzenen Butter verrühren.

2- Dann die Eier hinzufügen und kurz verrühren. Anschließend Zucker, Mehl, Backpulver, Vanille und Zimt dazugeben und alles zu einem Teig verrühren.

3- Zum Schluss die Schokoladenperlen oder die grob gehackte Schokolade unterheben.

4- Wie oben angegeben backen.

Et Voilà!

Es ist so lecker, dass ich diese Woche, jeden zweiten Tag ein neues backen musste!

Mit Vanille schmeckt er mir richtig gut, aber ich bin gespannt auf die Zimt-Variante. Vielleicht würde auch ein Schuss Rum nicht schaden. Habt ihr schon mal andere Ideen ausprobiert? Teilt sie mir gern im Kommentar mit, ich bin für alle neuen Geschmacksrichtungen von Bananenbrot offen!

Bisous und Bon Appétit

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