Schweinefilet mit Waldpilzen und Cognac Sauce

ca. 1 Stunde inkl. Ruhe- und Wartezeit

Ich liebe den Herbst und das aromatische Obst, Pilzen und Gerichte mit Nüssen, die ich in dieser Zeit zaubern kann.

Es ist so einfach, ein Gericht oder Fleisch mit ein paar Feigen, Birnen, Nüssen oder noch wie heute bei mir Waldpilzen zu „veredeln“.

Wir haben leider dieses Jahr nicht geplant, mit Opa und Oma auf Pilzsuche zu gehen, deswegen habe ich sie fertig tiefgekühlt gekauft.

Für unseren Sonntagsbraten gab es also ein elegantes Schweinefilet mit Waldpilzen, Haselnüssen und einem Hauch „Quatre épices„. Selbstverständlich gab es auch eine Sauce dazu, mit einem kleinen Schuss Cognac (Ja ich weiß, üblicherweise gebe ich immer gern Calvados dazu, aber Cognac ergibt einfach eine kräftigere Sauce!).

Alles einfach und in Schritten unten erklärt, sodass Ihr auch richtig angeben könnt!

Zutaten für Schweinefilet mit Waldpilzen und Cognac Sauce für 3-4 Personen:

1 Schweinefilet, 250 -300 g Waldpilz-Mischung (oder Waldpilze), 50 g geröstete Haselnüsse, 1 Knoblauchzehe, 1 große Zwiebel, 30 g Butter, 1 TL Quatre-épices, 1 guter Schuss Cognac, 600 g Kartoffeln, 10 g Butter zum Braten, Salz und Pfeffer.

Sauce: 150 bis 200 ml Sahne, 1 EL Speisestärke

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Spezialitäten aus Südwestfrankreich, Französische Gewürze oder Baskenland / Pays basque. Viel Spaß beim Stöbern!

• Confit de Canard (Entenconfit) aus den Landes Ideal für Cassoulet & Co.
• Geröstete Haselnüsse Nocciola Piemonte I.G.P. Sie sind perfekt für Gebäck, Eiscreme oder Gianduja.
• Gewürzmischung à la Sarladaise - mit Steinpilzen Perfekt für Kartoffeln à la Sarladaises, Confit de Canard, Braten oder für eine Steakmarinade.
• Knoblauchpulver Für den täglichen Gebrauch in Ihrer Küche.
• Quatre épices 4-Gewürze-Mischung 65g Französische Gewürzmischung für Fleisch und Gemüse, auch für Apfelkuchen geeignet.
• Grüner Pfeffer in Lake - ideal Aromatischer grüner Pfeffer in Lake – perfekt für hausgemachte Pasteten, Terrinen, Wurstwaren, Saucen und feine Fleischgerichte.
• Senf mit Piment d'Espelette 90g Perfekt für Vorspeisen, Hauptspeisen, Salat-Dressing oder Saucen.
• Getrocknete Steinpilze - aromatische Pilze Perfekt für Gratin dauphinois, Steak, Confit de canard, Hähnchen, Omelette, Pasta, Quiche oder für eine Steakmarinade.
• Trüffel-Sauce aus Périgueux Perfekt zu Rinderfilet, Wild, Entenbrust und festlichen Fleischgerichten.

Zurück zum Rezept...

1- Die Haselnüsse klein hacken, und ein handvoller Pilze klein schneiden.

1 EL gehackte Haselnüsse auf die Seite stellen und den Rest mit den Pilzen in einer kleinen Schüssel geben. Eine Knoblauchzehe pressen, mischen und mit 1/2 EL Quatre-épices, Salz und Pfeffer würzen.

Das Schweinfilet in die Länge leicht anschneiden und in der Mitte die Füllung geben. Die Seite zusammen falten und mit einem Baumwollfaden zusammen binden.

Das Filet jetzt kurz in einer Pfanne, mit etwas Butter, von jeder Seite leicht anbraten. Alles in eine Auflaufform mit den Pilzen geben.

2- In einer kleinen Schüssel die Butter mit den restlichen gehackten Haselnüssen, Quatre épices Gewürze, Salz und Pfeffer mischen.

Die Buttermasse auf dem Filet streichen. Die Kartoffeln und Zwiebeln dünn schneiden und in die Form geben. Mit einem Schuß Cognac verfeinern, und (für mich) 45 Minuten bei 180°C Umluft backen. (Achtung: nachschauen, ob die Kartoffeln durchgebacken sind!).

Backzeit einfach rechnen: 500g Fleisch = 30 Minuten bei 180°C Umluft.

So sieht das Filet dann aus:

3- Den Fond (Saft) aus der Auflaufform nehmen, mit ein paar Pilzen, der Sahne und 1 EL Speisestärke köcheln, bis es etwas dickflüssiger wird. Dann das Ganze pürieren.

Et Voilà !

Ein sehr feines Rezept mit einer herrlichen Sauce! Perfekt, wenn man Gäste empfängt.

Ich wünsche euch ein Bon Appetit mit diesem Rezept und à bientôt!

Möchtest du das Rezept für später speichern?

Scrolle nach unten für mehr