Fénétra aus Toulouse: Aprikosen-Zitronen-Kuchen

ca. 50 Min.

Wie wäre es mit ein bisschen Urlaubsfeeling, aber trotzdem mit Adventsgeschmack? Ich stelle euch einen nicht so bekannten Kuchen vor: Le Fénétra.

Wer ihn kennt, war bestimmt schon in Frankreich im Urlaub, weil man ihn außerhalb seiner Geburtsstadt quasi nicht kennt.

Es ist ein Kuchen mit Geschichte und Tradition, die sich bis zu den Römern zurückverfolgen lässt. Für mich ist es einfach ein leckerer Sommerkuchen, den ich auch immer wieder gern in der Adventszeit backe! Dieser traditionelle Kuchen kommt aus Toulouse und schmeckt einfach nach Sonne, Sommer, frischem Obst auf dem Wochenmarkt oder auf den Obstfeldern! Un délice!

Den Fénétra findet man eigentlich nur in Toulouse und in der näheren Umgebung. Ehrlich gesagt habe ich noch nie einen Fénétra in Paris kaufen können, aber wer weiß, vielleicht kommt bald der Trend und man wird ihn überall in Frankreich finden. Was eine echte Bereicherung wäre!

Wer mich kennt, weiß genau, warum dieser Kuchen so speziell für mich ist: Es gibt Aprikose und ein Macaron-ähnlicher Teig! Das konnte ich einfach nicht ignorieren.

Ich sage Kuchen zum Fénétra, aber das Rezept ähnelt sehr einer Tarte: ein knuspriger Boden, ganz viel Obst und eine Abdeckung, wie bei der Tarte meiner Oma mit dem Baiser obendrauf. Aber nein, die Toulousains sagen dazu Kuchen und wir werden ihre Tradition respektieren.

Die leicht säuerliche Aprikosenkonfitüre wird mit kleinen Stückchen kandierter Zitronenschale gemischt. So gleichen sich Süße, Säure und leicht bittere Noten schön aus und die leckere Konfitüre bekommt durch die kandierten Zitronenstückchen noch ein bisschen Biss.

Hier gebe ich euch direkt einen kleinen Tipp: Gebt euch nicht die Mühe, die kandierte Zitronenschale mit dem Messer zu schneiden. Nehmt direkt die Schere, sonst wird es einfach nur eine „Schweinerei“. Alles bleibt am Messer kleben. 😉

Mein anderer Tipp wäre für die „Abdeckung“: die Dacquoise. Auch typisch für diesen Kuchen wird die Mischung aus Aprikosen und Zitronen mit einer Dacquoise bedeckt. Und da fragt ihr mich: Was ist denn bloß eine Dacquoise?

Es ist eine Art Baiser mit Mandeln, also fast wie ein Macaronteig, aber mit ein klein bisschen Mehl, um der Masse mehr Stabilität zu geben.  Beim Backen verhält sich die Creme genau wie Macarons: Es bildet sich eine Kruste und in der Mitte sollte sie zart bleiben. Wer seine Dacquoise „tot“ bäckt, bekommt einen ganz trockenen und bröseligen Kuchen. Aber auch das würde mit der leckeren Füllung noch gut schmecken. 😉

Ich hoffe, meine Erklärung hat euch Lust aufs Ausprobieren gemacht und ich freue mich auch auf eure Nachback-Fotos von eurem Fénétra!

Zutaten für einen Fénétra Kuchen für 6-8 Personen:

Für den Tarteboden: 150 g Mehl, 75 g Butter, 35 g Zucker, 1/4 TL Vanille, 1 Eigelb, 2 bis 3 EL Wasser, 1 Prise Salz

Für die Füllung: 320 g Aprikosenkonfitüre, 125 g kandierte Zitronenschale

Für die Dacquoise: 3 Eiweiß (ca. 90 g), 1 EL + 60 g Puderzucker, 90 g gemahlene Mandeln, 20 g Mehl (in Frankreich T45 oder Type 405).

Zum Dekorieren (optional): kandierte Zitronenscheiben.

Außerdem: Tarteform mit herausnehmbarem Boden (24cm Durchmesser), Backpapier, Backperlen, Teigschaber, Nudelholz.

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Spezialitäten aus der Provence, Zutaten Tartes und Tartelettes oder Frühstück. Viel Spaß beim Stöbern!

• Aprikosen-Konfitüre mit Vanille 220g Exquisite Konfitüre aus der Provence.
• Konfitüre mit Aprikosen aus Frankreich 375g Leicht säuerlich und nicht zu süß.
• Tarteform und Quicheform mit Hebeboden In drei Größen: Ø 22 cm für 3–4 Personen, Ø 24 cm für 4–5 und Ø 26 cm für 5–6 Personen.
• Kandierte Zitronenschalen in Streifen - Zitronat 100g Perfekt für Florentiner, Coktail oder für die Weihnachtsbäckerei.
• Mandelmehl extra fein (gemahlene Mandeln) - ideal Perfekt, wenn man regelmäßig Macarons bäckt.
• Kandierte Zitronen in Scheiben - Zitronat 8 Scheiben Perfekt für Florentiner oder für die Weihnachtsbäckerei.

Zurück zum Rezept...

1- Den Teig kneten: In eine große Schüssel das Mehl, den Zucker, die Butter, die Vanille, das Eigelb und das Wasser geben und alles mit den Händen kneten. Am Anfang ist der Teig etwas krümelig. Je nach Konsistenz könnt ihr noch 1 EL Wasser dazugeben oder eben nicht. Der Teig sollte gut zusammenhalten, schön homogen sein und sich zu einer Kugel formen lassen.

2- Den Teig ausrollen: Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig darauflegen und ganz dünn ausrollen, maximal 0,5-0,8 cm dick.

3- Die Form auslegen: Den Teig über das Nudelholz rollen und damit eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden auslegen. So lässt sich die Tarte später viel einfacher herausnehmen. Den Teig gut an die Ränder drücken, den überstehenden Teig entfernen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

4- Blindbacken: Backpapier auf den Teig legen und mit Backperlen beschweren, damit das Papier gut auf dem Boden liegen bleibt. Dann wird der Boden blind gebacken, auf Französisch „cuire à blanc“: 8-10 Minuten bei 190 °C Umluft backen, dann Papier und Perlen entfernen und noch einmal 8-10 Minuten bei 190 °C backen.

5- Die Füllung vorbereiten: Die Aprikosenkonfitüre in eine Schüssel geben. Die kandierte Zitronenschale in kleine Stücke schneiden, ich mache das ganz einfach mit der Schere, und unter die Konfitüre mischen.

6- Das Eiweiß für die Dacquoise schlagen: Die Dacquoise ist eine luftige Masse aus Eischnee und Mandeln, die auf die Füllung kommt. Dafür das Eiweiß mit dem elektrischen Schneebesen zu Schnee schlagen. Sobald es anfängt, richtig weiß zu werden, 1 EL Puderzucker dazugeben. So wird der Eischnee fest und es entsteht eine Art kleines, stabiles Baiser.

7- Die Mandeln + Puderzucker unterheben: Die gemahlenen Mandeln mit den restlichen 60 g Puderzucker mischen und zusammen mit dem Mehl mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Eischnee heben. Das Mehl hilft, die Masse zu stabilisieren. Es ist die gleiche Technik wie bei Macarons. (Macaronnage)

8- Die Tarte füllen: Den vorgebackenen Tarteboden mit der Aprikosen-Zitronen-Füllung bestreichen. Darauf die Dacquoise verteilen und glatt streichen. Nicht zu dick, sonst wird sie innen nicht gar.

9- Dekorieren: Zum Schluss ein paar kandierte Zitronenscheiben auf die Dacquoise legen. Das ist kein Muss, aber ich mache es gern, denn es erinnert an die Füllung, besonders im Winter, wenn es keine frischen Aprikosen gibt.

10- Backen: Die Tarte in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 170-175 °C Umluft 20-25 Minuten backen. Bitte nicht heißer backen, sonst verbrennt die Dacquoise. Wie bei Macarons muss sie langsam und sanft backen: Sie soll außen leicht knusprig und ganz luftig werden und innen fast cremig bleiben. Zu heiß gebacken wird sie hart, und das wollen wir nicht.

Et voilà, schon ist euer Fénétra fertig!

Dieser Kuchen ist die perfekte Mischung zwischen Sommer- und Weihnachtsgefühl:  Aprikosen und kandierte Zitronen mit Baiser … ich bin sicher, dieser Kuchen wird euch und eure Gästen begeistern.

Ich freue mich auf eure Varianten davon! Meldet euch gern in den Kommentaren.

BISOUS

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