Biskuitboden Grundrezept

ca. 18 Min.

Die Weihnachtsplanung ist schon voll im Gange und wer ein französisches Weihnachten plant, braucht als Basis ein gutes Biskuitboden-Rezept für seine Bûche de Noël.

Ich habe oft die Frage nach „meinem Basis-Biskuitboden“ bekommen und hatte ihn bislang noch nie allein gepostet.

Ich habe seit Jahren mein Biskuitboden-Rezept für Rollkuchen, Bûche de Noël, aber auch als Basis für Torten und Co. Ihr könnt ihn auf einem Backblech verteilen und damit Rollkuchen und Bûche zubereiten oder ihn in einen Tortenring gießen, etwas länger backen und damit eine Torte zaubern.  Es ist ein „Alleskönner“-Rezept, auf das ich immer wieder zurückkomme. Man braucht wenig Zutaten und die Mengen lassen sich kinderleicht merken.

Den Biskuitboden aromatisiere ich immer mit Vanille, aber ihr seid frei, ihn nach eurem Geschmack zu verfeinern, solange es die Konsistenz des Teiges nicht verändert. Bitte keinen EL Orangenblütenwasser dazugeben oder 50 g Kakao … da wird der Teig entweder zu flüssig oder zu trocken.

Den Biskuitboden bereite ich ganz ohne Backpulver zu und er ist einfach fluffig und locker! Doch, doch, glaubt ihr mir nicht? Dann müsst ihr es einmal testen.

Alles liegt im richtigen Moment!

Um mir das Backpulver zu sparen, schlage ich das Eiweiß zu einem festen Baiser. So ist die Luft schon in der Eiweißmasse eingeschlossen und der Biskuit bleibt fluffig, ganz ohne extra Backpulver.

Es ist wichtig, den richtigen Zeitpunkt zu treffen:

Am Anfang sollte man das Eiweiß schlagen und erst wenn es richtig anfängt weiß zu werden, kommt der Zucker rein.

Zu früh und der Zucker „kocht“ das Eiweiß, zu spät und die Zucker-Eiweiß-Masse stockt.

Und dann lässt man einfach die Maschine schlagen, bis die Masse schön glänzend und fest wird, wie ein richtiges Baiser. Man könnte damit quasi „echtes Baiser“ backen.

Das ist diese ganz einfache Methode, die ermöglicht, einen lockeren Biskuitboden ganz ohne Backpulver zu backen.

Es ist keine Zauberei, nur Geduld, Technik und Physik.

Ich gebe euch hier den Link zu meiner Bûche-de-Noël-Sammlung, um euch die Qual der Wahl zu geben.

Sagt mir gern in den Kommentaren, was ihr mit eurem Biskuitboden zubereiten werdet: Bûche, Rollkuchen oder Torte? Bin gespannt!

Wer ein Tortenrezept mit diesem Rezept sucht, dem kann ich dieses Rezept richtig empfehlen:

• Beret Basque
• Milchschnitte Torte
• Kaffee Torte
• Opéra 
• Mokka Torte mit Dulcey
• Himbeer-Pistazien Torte
• Erdbeer Torte
• Rollkuchen Erdbeeren und Basilikum

Zutaten einen Biskuitboden (Grundrezept): 

Das Grundrezept ist total einfach:

Für 1 Ei braucht ihr 30 g Zucker, 30 g Mehl und 1 Prise Vanille.

Hier also: 4 Eier (M) , 120 g Zucker, 120 g Mehl, 1/2 TL Vanille.

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Koch- & backzubehör, Backunterlagen oder Buche de Noël. Viel Spaß beim Stöbern!

• Silikon-Backmatte mit Rand für Biskuitboden Silikon-Backmatte mit 10 mm Rand für gleichmäßig hohe Böden.
• Bourbon Vanille aus Madagaskar gemahlen Sehr intensiv im Geschmack und zur Zeit nur schwer zu finden.
• Konditorpalette aus Edelstahl gerade 38 cm Perfekt um Schokolade, Biskuitteig, Cremes oder Glasuren glattzustreichen.
• Großer Teigschaber von Silikomart Für mich ist er perfekt für Macarons.

Zurück zum Rezept...

1- Die Eier trennen. Hier bitte aufpassen, dass kein Eigelb in das Eiweiß kommt.

2- Das Eiweiß in eine Schüssel geben und zu Schnee schlagen. Wenn es anfängt, weiß zu werden, aber bevor es steif wird, den Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse schön glänzend und fest ist.

3- Dann geben wir die restlichen Zutaten eine nach der anderen dazu, ohne zu lange zu schlagen. Sonst besteht das Risiko, dass die Masse wieder zusammenfällt.

Als Erstes die Eigelbe und die Vanille kurz unterrühren, dann das Mehl. Nur kurz schlagen, gerade so lange, bis der Teig homogen ist.

4- Dann den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder mit Backmatte belegtes Gitterrost geben und gleichmäßig verteilen.

5-Backen: Bei 180 °C Umluft ca. 13–14 Minuten backen.

Hinweis: Wenn ihr den Teig in einem Ring für eine Torte backt, braucht er je nach Größe ca. 16–20 Minuten Backzeit. Bitte macht am Ende die Stäbchenprobe.

Sobald der Biskuit aus dem Backofen kommt, mit einem feuchten Tuch bedecken, umdrehen und vorsichtig vom Backpapier oder von der Backmatte lösen.

Direkt danach den Biskuitboden zusammen mit dem feuchten Tuch aufrollen.
Wer eine dicke Rolle möchte, rollt ihn in die Breite. Wer viele Gäste hat und eine lange Rolle möchte, rollt ihn in die Länge.

Wer den Boden glatt lassen möchte, muss ihn trotzdem mit einem feuchten Tuch abdecken. Nur so bleibt er schön fluffig, sonst trocknet er aus.

Ich lasse meine Biskuitrolle so abkühlen, eingewickelt in meinem Tuch. Sie hält sich so auch sehr gut eine Nacht im Kühlschrank, falls ihr es nicht schafft, sie direkt zu füllen. Wichtig für die Weiterverarbeitung: Ihr müsst warten, bis der Biskuitboden komplett abgekühlt ist.

Zur Weiterverarbeitung

Den Biskuit nach Wahl mit Milch oder Sirup anfeuchten und mit der gewünschten Creme füllen. Für Weihnachten empfehle ich euch zum Beispiel eine Mousse au chocolat ohne Ei oder eine Bûche-de-Noël-Füllung.  Dann den Biskuitboden einfach mit der Füllung aufrollen.

Et voilà!

So fluffig und dabei so einfach…

Ich wünsche euch viel Spaß beim Backen, eine schöne Adventszeit und ganz viel Freude mit euren Kunstwerken.

BISOUS

Möchtest du das Rezept für später speichern?

Scrolle nach unten für mehr