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Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten)

Ein Rezept von Aurélie Bastian 28. Juli 2011





Ah les Macarons, un délice, eine Sucht, eine Herausforderung….. was kann man noch so sagen. Viele von euch haben noch Schwierigkeiten schöne Macarons zu backen. Ich sage „schön“, weil schmecken tun sie immer.  Es ist aber wahr, dass die Macarons einfach sehr schwierig zu backen sind. Diese Kunst verlangt von euch Arbeit, Geduld und eine gute Backofen-Mensch Beziehung.

Mein Rezept!

Ich habe auch lange gebacken bis ich mein Rezept finalisieren konnte. Jetzt klappt es jedes Mal perfekt. Aber ich habe es auch zu meinem neuen Backofen angepasst.

Ihr stellt mir sehr oft dieselben Fragen über die Zutaten, die Technik oder die Backzeit…  Ich habe an Hand eure Bemerkungen mir vorgenommen alle Fragen für alle Leser zu beantworten.. Dafür habe ich nochmal in meiner Küche rumexperimentiert, und extra Fehler gemacht um die verschiedenen Ergebnisse zu prüfen. Es war höchst Wissenschaftlich bei uns. 🙂

Ich hoffe es wird ein Paar von euch helfen aber ich stehe natürlich für anderen Fragen und Anregungen zu Verfügung !!

 

1) Zutaten und Utensilien:

 

Wo kann ich mir Lebensmittelfarben als Puder oder Paste besorgen ?

Ich habe sie früher in einem speziellen Backwarenladen gefunden aber inzwischen findet man auch Lebensmittelfarben als Puder im Laden.
Ihr könnt auch direkt bei mir im Shop bestellen. Ich biete sie als Paste und neuerdings ganz natürlich als Pulver.

Wenn ihr noch andere Quellen findet, könnt ihr es mir gern verraten !

Was ist Mandelpuder ? Achtung bitte KEINE entölt Mandelnmehl !

Es handelt sich um gemahlene Mandeln ! Ich nenne es Mandelpuder weil es sehr sehr fein sein sollte. Ihr könne es fast in jedem Laden in der Backwaren Abteilung finden.

Was aber auf keinem Fall geht ist “ entölte Mandelnmehl“, die man in Deutschland kaufen kann wenn man Gluten Intoleranz ist. Es handelt sich um ein Chemische behandelte und entölte Produkt die für Macarons überhaupt nicht geeignet ist. Also bitte ganz einfach auf die extra fein gemahlene Mandeln die Ihre auch für Plätzchen verwenden. 🙂

 

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) DSC_1892-320x200

Ich habe mittleiweile ein extra fein Mandelmehl für Macarons aus Frankreich in unsere Sortiment aufgenommen. Es funktionniert perfekt für alle Macarons Rezept ( Tant pour tant auch) aber auch für Feingebäck wie Financier, Tarte Bourdaloue und Mandelcreme.

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Welchen Zuckersorte sollte man verwenden ?

Man braucht ein bisschen Zucker um das Eiweiß als Baiser zu schlagen. Dazu braucht ihr Puderzucker , das mit den gemahlenen Mandeln fein gemixt wird.
Wenn ihr in Französischen Rezepte sucht, werdet ihr „Sucre fin“, „sucre semoule“  und „ sucre en poudre“ (normale Zucker ) und  „sucre glace“ (Puderzucker) finden.

 

Brauche ich einen Spritzbeutel ?

JA ! Man braucht unbedingt einen Spritzbeutel  ( oder einweg oder feste Stoffbeutel ist es euch überlassen)  um schöne Macarons-Schalen zu formen. Mit einem Löffeln könnt ihr nicht sauber arbeiten.

Für die perfekte Form benötigt ihr eine einfache kleine Lochtülle ! Nutzt bitte nicht die Sterntüllen sonst werden eure Macarons nicht richtig kreisförmig.

Am Besten ist eine Lochtülle von 7 mm oder 8,5 mm wenn Sie den Tant pour tant Methode bevorzügen.

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) lochtuelle-7-mm-macarons-300x234

 

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) DSC_1911-320x200

Wenn ihr Schwierigkeiten habt, um den Spritzbeutel zu füllen, könnt ihr ihn in einem großen Becher platzieren ( wie auf dem Foto) und so den Teig hinein gießen.

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) DSC_1912-320x200

Wie mache ich 2-3 Farbige Macarons?

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) macaron-zweifarbig

Einfach mit 2 oder 3 Spritzbeutel um den Teig mit die verschiedene Farbe zu verteilen. Das könnt Ihr hier sehr gut sehen ( mit Fotos). Man kann auch die Farbe einfach lose in den Spritzbeuteln geben und eine Mischung bekommen, was auch sehr schön wirkt. Hier zu sehen.

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Brauche ich 3 Backbleche ?

Man liest oft, dass man die Macarons richtig bäckt, indem man 2 oder sogar 3 Backbleche aufeinander liegt. Und so in den Backofen schiebt.

Zu diesem Punkt habe ich verschiedenen Experimente durchführen können :

  • Ich weiß, dass man mit einem Gas-Backofen auf jedem Fall 2 Backbleche benutzten sollte.
  • Mit einem alten elektrischen Backofen wo die Umluft Funktion nicht mehr optimal war, brauchte ich 2 Backblech
  • bei einem normalen Backofen habe ich 1 Backblech gebraucht und die Temperatur immer gleich gehabt.
  • Bei mein neu Backofen brauche ich ebenfalls nur 1 Backblech.

Die Beherrschung euer Backofen ist von erster Bedeutung. Nur so bekommen eure Macarons einen schönen Fuß und werden gleichmäßig gebacken.

 

Was ist besser: Backpapier oder Silikon-Matte ?

 

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) geformte-Macarons-Schalen-Pink-200x300

Ich bin ein Fan von Silpat , die professionelle Silikon-Matte. Es gibt sie inzwischen von jeder Marke und Farbe zu kaufen.

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) backpapier-fur-macarons-200x300

 

Aber ich muss gestehen, dass die Macarons besser backen und sich besser lösen mit dem Backpapier. Ich habe den Eindruck, dass die Macarons besser „atmen“ und so gleichmäßiger backen.

Bei der Silikon-Matte ist es mir mal passiert, dass die Macarons kleben bleiben, auch wenn sie durchgebacken sind.

 

Muss ich unbedingt das Eiweiß wiegen ?

JA! Weil auch, wenn man die Eier Größe M nimmt, kann es sein, dass das Eiweiß zu klein ist.

30 g Eiweiß sind zu wenig aber 40 g zu viel. Es sollten 36 g sein. ( 35 oder 37 sind Kulanz Sache)

 

Kann man den Macarons Schalen einen anderen Geschmack geben ?

Man kann die Macarons Schalen aromatisieren mit Vanille, Safran, Kakao, Lebkuchen-gewürzt, …. alles was in Puderform ist. Man sollte sie aber in kleinen Mengen verwenden, um die Konsistenz des Teiges zu bewahren.

hier habe ich es mit Kakao gefärbt und mit Kaffee aromatisiert:

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) macaron-mokka-200x300

 

Man kann die Macarons Schalen mit Haselnuss backen :

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Man kann auch Pistazien Macaron mit Pistazienmehl backen. Die Pistaziemehl ist aber nicht so fein als das Mandelnmehl und die Macarons Schalen werden nicht so glatt wie gehabt sein. Ist aber nicht schlimm! Rezept zu den Pistazien Macarons findet Ihr Hier !

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) pistazien-macarons-200x300

Kann man statt Mandeln , Haselnüsse, Pistazien oder Kokosnuss benutzen ?

Ich habe den Versuch gemacht und die Mandeln durch Pistazien, Haselnüsse und Kokosnuss ersetzt. Es kamen daraus 3 verschiedene Ergebnisse :

  • bei Haselnüsse: es könnte funktionieren, aber es benötigt eine andere Proportion an Zucker und Haselnüsse. Und dieses Mal haben die Macarons kleine Risse bekommen.
  • bei Pistazien sind die Schalen schön geworden und dann sind sie beim backen gerissen. Es muss also nur die Ruhezeit und die Backzeit und -temperatur eingestimmt werden. Am besten wird hier das Italienische Methode verwenden und das Rezept für die Pistazien Macarons findet Ihr hier!

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  • bei Kokosnuss funktioniert es nicht wirklich. Man kann sehr schlecht die Masse mixen und die Schalen sehen mehr wie die Weihnachts-Kokosmakronen aus.

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) DSC_1921-320x200

 

2) Technik :

 

Muss ich wirklich das Zucker-Mandel-Puder feiner mixen ?

Die Macarons haben eine schöne glatte Oberfläche. Um sie zu bekommen müssen die Zutaten sehr fein sein. Präziser gesagt, fein wie Puderzucker. Und weil die gemahlene Mandeln, die man kaufen kann nie regelmäßig fein sind, sollte man sie noch ein Mal sehr sehr fein mixen.

Die gemahlene Mandeln müssen immer mit dem Puderzucker zusammen gemixt werden, sonst würdet ihr Mandelpaste bekommen!

 

Muss ich wirklich das Zucker-Mandel-Puder durch einen Sieb passieren ?

Genau für den selben Grund wie vorher, JA. Es ist sogar eine sehr wichtige Etappe, weil es immer noch kleine gröberen Stücken geben kann. Dann einfach diese noch einmal durch den Mixer zerkleinern. Dafür gibt es kleine Sieb oder große Modell.

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Wie muss ich den Teig bearbeiten? Kann ich den Macaronteig mit den Küchenmaschine machen?

Macaronteig wird mit einem Teigschaber bearbeiten, wenn man es mit die Französische Methode bäckt ( laut dieses Rezept und den Buch). Man kann den Macaronteig mit eine Küchenmaschine bearbeiten wenn man die Italienische Methode zubereitet wie hier und hier. Dafür wird aber den K von den Kitchenaid z.B. verwenden und NIE den Schneebesen.

Mit den Schneebesen wird NUR den Eiweiß steiff geschlagen. Den Pulver ( Mandeln+Puderzucker) wird immer vorsichtiger reingearbeitet.

 

 

Müssen die Macarons ruhen bevor man sie bäckt ?

Ja. Während dieser Ruhezeit kann sich eine leichte Kruste auf der Oberfläche des Macarons bilden. Es heißt sogar „le croutage“ auf Französisch. Es sollte aber nicht zu lange werden, sonst wird die Kruste zu dick, und nicht zu kurz, sonst hätte sich keine Kruste bilden können.

Nach meiner Erfahrung gibt es eine minimale Ruhezeit von 15-20 Minuten bis Maximal 40 Minuten. Aber es ist auch vom Wetter abhängig.

Ich habe mal bei Christophe Felder (bekannter Chef Patissier) gesehen, dass er nicht mehr als 10 Minuten Ruhezeit lässt bevor er die Macarons bäckt. Und es hat wunderbar geklappt !

Ich lasse sie grundsätzlich 30 Minuten ruhen, und es klappt optimal.

 

Gibt es einen Tipp um die Macarons eine schöne runde Form zu geben ?

Ihr könnt eine Münze benutzten um damit die kleinen Kreise auf dem Backpapier zu zeichnen.

Es gibt auch Backmatte die den Kreis gezeichnet haben. Ich benutzte die Matte , aberfolge den Muster nicht !

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Wie lange sollte ich sie backen und wie heiß ?

Ich empfehle einen vorgeheizten Backofen auf 150°C, und dann die Macarons für 15 Minuten bei 140-145 °C  oben-unten Hitze zu backen. Das ist was ich jetzt, mit meinem neuen Backofen tue.

Vorher mit meinem alten Backofen waren es mit Umluft 8 Minuten bei 150 °C. ( und manchmal mit 2 Backbleche)

 

Kann ich mehrere Backbleche mit Macarons gleichzeitig backen ?

Ich würde euch abraten alles gleichzeitig zu backen. Viele Macarons werden Risse bekommen, da die Hitze nicht gleichmäßig verteilt wird.

 

Warum sind meine Macarons zu dunkel geworden ?

Ihr habt sie zu Lange im Backofen gelassen.

 

Warum haben meine Macarons Flecke? Was kann ich dann tun ? 

Weil es mit frische und kalte Eiweiss zubereitet wurde oder weil der Backzeit für diese Macarons Größe zu kurz waren. Ihr konnt aber sehr wohl den Macaron Backblech wieder in den Backofen stellen und bei 130 °C die Macarons Schalen noch mal „Trocknen“, so dass die Flecken weg gehen. Es wird die Macarons Schale nicht mehr ausmachen, da sie schon ihre Formen haben.

 

Warum bekommen meine Macarons Risse ?

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) DSC_1925-2-320x2001

Dafür gibt es viele Gründe :

  • weil die Macarons nicht lange genug geruht haben und sich die Kruste nicht komplett gebildet hat .
  • die Eiern sind „zu“ frisch oder „zu Kalt“. Eier für Macarons sollten man NIE in den Kühlschrank lagern. Sie werden dann zu kalt beim bearbeiten und dann bei Zimmertemperature wird den Teig zusammen schmelzen. Und die frisch geschlagene Eischnee fällt zusammen. Den Macarons hat kein halt mehr und reißt.
  • weil noch zu viel Luft in dem Teig enthalten ist. Ihr habt nicht ordentlich oder lange genug den Teig bearbeitet.
  • weil die Macarons zu viel Hitze bekommen haben. Versucht mit etwas weniger Hitze und für ein bisschen länger.
  • weil die Luftfeuchtigkeit zu hoch ist und die Macarons Deckel einfach nicht trocknen können.

 

Warum bleiben meine Macarons an dem Backpapier kleben ?

Weil sie nicht durch gebacken sind oder weil sie nicht abgekühlt sind.

Wenn man sie aus dem Backofen heraus nimmt, sind sie noch leicht klebrig , aber nach 5 Minuten Abkühlung sind sie perfekt und lösen sind von alleine, ohne zu kleben.

Hier habe ich sie, direkt aus dem Backofen raus, versucht zu lösen.

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Und hier seht ihr gut, dass die andere Macarons nicht kleben geblieben sind nach der Abkühlzeit.

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Und so sollte die Rückseite der Macarons aussehen :

1 Reihe : zu früh weg genommen
2 Reihe : 5 Minuten gewarten.

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) DSC_1932-320x200

Warum bekommen meine Macarons nicht diese kleinen Füße ?

Weil ihr den Teig zu kräftig oder zu lange bearbeitet habt.
Oder weil ihr ungeschickt die Macarons mit dem Spritzbeutel geformt habt.

 

Es sollte so aussehen : Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) DSC_1936-320x200

 

Warum bekommen meine Macarons ein kleines Füßchen und dann fallen sie zusammen ?

Weil euer Backofen nicht heiß genug ist. Die Macarons fangen an zu backen und gehen hoch und es formen sich diese kleine Füßchen. Aber der Deckel wird schneller gebacken , und wird so schwerer. Die Folge ist, dass der noch nicht gebackene Fuß das Gewicht nicht halten kann , und fällt wieder zusammen.

Schade es war doch fast geschafft !

Lösung : den Backofen richtig bei 150°C vorheizten und wenn man die Macarons rein-schiebt bei 145°C runter stellen. ( die Temperaturen nach euer Backofen einrichten, wichtig ist die Senkung der Temperatur)

 

Warum bekommen meine Macarons „breite“ Füßchen ?

Weil der Teig noch zu viel Luft enthält und die Macarons beim backen schön hoch gehen, aber nach ein Paar Minuten fallen zusammen, weil es unten nicht genug Teig gibt und den Halt zu geben. Lösung: den Teig einfach 2-3 Mal mehr arbeiten, so dass die „zuviel“ Luftbläschen raus kommen. Achtung: nicht zu viel  sonst ist den ganze Luft raus ! ( ja , ich weiss , nicht so einfach aber Macarons Backen ist ein Kunz;-)  )

 

Warum sind meine Macarons nicht schön glatt ?

Weil ihr das Mandelpuder nicht gemixt, und dann durch einen Sieb passiert habt.

Weil der Teig nicht gut genug bearbeitet geworden ist.

 

Warum haben meine Macarons Spitze?

Weil den Teig noch ein klein bisschen zu fest ist, oder weil Ihr beim spritzen schön nach oben gegangen sind. Die Lösung ist einfach eure Fertig-gespritze Macaron-Backblech leicht anzuklopfen, so dass die Spitze zusammen senken. Et Voilà !

 

Warum sind meine Macarons hart ?

Weil sie zu lange oder zu heiß gebacken geworden sind. Aber es ist nicht weiter schlimm, wenn ihr die Ganache dazu gebt, und noch eine Nacht ziehen lässt, werden sie perfekt.

 

Warum sind meine Macarons weich und klebrig ?

Weil sie nicht lange genug gebacken wurden oder weil sie nicht abgekühlt sind.

 

Warum sind meine Macarons ganz flach geworden ?

Weil der Teig zu viel Eiweiß enthält ! (Eiweiß nicht gewogen) oder weil er nicht steif genug geschlagen wurde.

Weil der Teig zu lange bearbeitet wurde.

Weil die Macarons ungeschickt geformt geworden sind.

 

Warum sind meine Macarons hohl?

Weil ihr die Baisermasse nicht steif genug geschlagen habt. Aber Macarons haben immer in der Mitte ein kleine Hohlraum. In Paris wird die Ganache darein gedrückt, und man sieht es dann nicht mehr wenn der Macarons Schale zusammen kleben. Aber ich lasse es so weil ich lieber die Ganache sehen möchte.

 Wie geniesse ich meine Macarons am besten? Wann sind meine Macaron gut ?

Man sollte die Macarons nicht direkt nach der Herstellung naschen. Die Macarons müssen erst Mal „ziehen“. Es heisst, die Ganache und die Schalen sollten sich verbinden. Sonst werde die Ganache zu weisch und die Schale zu hart. Nach 3 Stunden in den Kühschrank sind sie dann gut zum vernaschen.

 

Wichtig : Wie und wie lange kann man die Macarons aufbewahren ?

Es kommt auf die Ganache an.

Mit Schokolade Ganache , kann man die Macarons 3-5  Tagen im Kühlschrank ( ob Metal , Papier, Plastik ist es egal) aufbewahren.

Mit Obst Ganache , sollten die Macarons unbedingt in Kühlschrank bis maximal max 3  Tage aufbewahren.

Die Macarons Schale kann man ( laut Erfahrung) 2 Wochen in eine Dose bewahren. Es ist aber immer möglich die einzufrieren.
Zu Thema einfrieren, werde ich immer empfehlen es ohne die Ganache ( also nur die Schale) einzufrieren.

 Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) macaronsfueranfaenger

Ich glaube ungefähr alle Fragen beantwortet zu haben, aber es fehlt das wichtigste: die Füllung ! Ein bisschen Geduld, es kommt bald.

Und zum Schluss die 7 kleine Macarons Gebote :

Deinen Backofen lernen zu kennen wirst du !

Mandelpuder und Zucker mixen musst du !

Das Ganze durch einen Sieb passieren wirst du !

Lebensmittelfarbe als Pulver oder Paste benutzten wirst du !

Eiweiß wiegen solltest du !

Mit einem Spritzbeutel die Macarons formen solltest du !

Geduld und Zeit haben wirst du !


Du möchtest gleich mit dem Macarons Backen anfangen und Dir fehlt einiges? Dann bist Du bei mir richtig!

Die meisten Produkte werden speziell für mich in Frankreich produziert. Es sind ohne Ausnahme die Produkte, die ich persönlich und in meinem Koch- & Backatelier benutze.

 

Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, dann schau doch mal in meine Bücher. Ich hoffe, du findest etwas, das dir gefällt. Merci!

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Portrait von Aurélie Bastian

Bonjour et bienvenue!Mein Name ist Aurélie Bastian, eine Französin, die 2006 aus Liebe nach Deutschland ausgewandert ist. Seit 2009 tummele ich mich hier durch die fabelhafte Welt der französischen Küche. Mehr über mich



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414 Kommentare
    • Bonjour chère Maria,

      der Macaronteig gehen auseinander, weil der Teig zu sehr bearbeitet worden ist. Der Teig ist zu flüssig. Einfach nur weniger rühren oder den Baiserschaum am Anfang fester schlagen.
      Liebe Grüße

  • Entschuldige, ich war noch nicht fertig.
    Über Deine Antwort würde ich mich sehr freuen und wäre sehr dankbar.
    Liebe Grüsse, (Anonymus) Astrid

  • Liebe Aurélie
    Deine Seite hier hat mir schon oft geholfen, danke für die vielen Tipps und Tricks bei der Macarons-Herstellung.
    Leider bekomme ich seit einiger Zeit nur schräge Schalen (wie Perrets) und ich weiß einfach nicht, was das Problem ist. Ich backe sie – wie oft angegeben – bei 150 Grad, trotzdem kommen sie schief aus dem Ofen.
    Hast Du vielleicht eine Idee, was ich falsch mache?

    • Bonjour chère Astrid, also erst einmal ein großes Bravo für die glatten Macarons Schalen, es ist schon ein schöner Erfolg!
      Zu den schiefen Schalen: Das passiert oft, wenn…
      – die Schalen nicht ausreichend getrocknet sind
      – beim Trocknen im Luftzug standen (eine Seite trocknet mehr als die andere)
      – die Schalen nicht senkrecht gespritzt wurden.
      – Die Hitze im Ofen ist nicht gleichmäßig.
      – Die Hitze ist etwas zu niedrig. Man kann ein bisschen höher backen als Versuch.

      Es ist wirklich eine Kleinigkeit, also kein Stress, bitte beachtet diese Punkte und es sollte gut gehen!
      Liebe Grüße

  • Hallo Aurelie,
    endlich habe ich das perfekte Rezept gefunden :o)
    Noch nie waren meine Macarons so schön. Bei den Schoko Macarons habe ich eine Fehler gemacht, indem ich den Kakao in die Eimasse gegeben habe. Das ging mal ganz in die Hose :o( Na ja, kommt davon wenn man nicht richtig ließt.
    Zweiter Versuch klappte dann aber.
    Kleiner Tipp!
    Es gibt im Supermarkt ( hier leider nur Kaufland) flüssiges Eiweiß um die 2€ ( auch nur Eigelb). Damit klappt es auch sehr gut. Wenn ich Macarons backen möchte, trenne ich die Eier schon so 2-3 Tage vorher und stelle sie wieder in den Kühlschrank. Damit sie nicht so kalt sind nehme ich sie den Abend davor wieder raus, auch das fertig gekaufte Eiweiß. Dann mische ich das „frische“ mit den fertigen Eiweiß. Da es flüssiger ist, kann man Punktgenau abwiegen. :o)
    Lieben Gruß Sabine

  • Liebe Aurelia, danke für deine tolle Seite !!! Eine Frage habe ich dennoch: Kann man auch pasteurisiertes Eiweiß benutzen um Macarons herzustellen? Dankeschön 🤗 und liebe Grüße!

  • Was für eine tolle Seite! Gefällt mit sehr gut, ich probiere mich zur Zeit auch an Macarons 🙂
    Falls du Interesse hast, dass ich deinen Blog „ins Reine“ schreibe, melde dich doch bei mir 😉
    Aber ehrlich gesagt, finde ich diese französischen Fehlerchen ja sehr nett 🙂 Macht dich sympathisch!

  • Das Rezept für die Macarons ist sehr gut, braucht aber Übung.
    Die Ganache wird aber sehr hart im Kühlschrank und lässt sich nicht mehr aus dem Spritzsack spritzen. Da die Ganache so hart ist, zerbrechen die Macarons beim Zusammenfügen. Haben Himbeerganache und Kokosganache gemacht und hatten bei beiden das gleiche Problem.
    Wie kriegen wir eine luftige Ganache hin?

    • Bonjour chère Conny,

      wenn die Ganache im Kühlschrank zu hart geworden ist, einfach nicht zu lange kalt stellen. Die Ganache geht nur im Kühlschrank, um fest zu werden. Wenn man es vorher rausnimmt, dann ist die nicht zu hart.
      Et voilà !

  • Hallo Aurelie,
    wenn ich 2 Backbleche mit Macarons habe, aber nur einen Backofen, was mache ich dann mit dem 2. Blech, während das 1. im Ofen ist? Ich denke, dass das doch zu lange trocknet, oder?

    • Bonjour chère Inna,

      also in der Regel gibt es nicht etwas wie zu lange trocken, außer man lässt die Macarons Schalen 2 Stunden trocknen. Also keine Sorgen, einfach ein nach den andere backen! Liebe Grüße

  • Hallo liebe Aurelie, ich habe dein tolles Buch erhalten und bin total begeistert.
    Leider habe ich ein kleines Problem. Meine Macaros werden wunderschön und haben die perfekte Form und auch ein tolles Füßchen. Sie platzen auch nicht auf. Aber sie bekommen eine faltige Oberfläche. Kannst du mir einen Rat geben?
    Ein großes Danke und ganz liebe Grüße

    • Bonjour chÈre Evi,
      die Falten auf den Macarons kommt, weil das Eiweiß zu frisch (also zu jung oder zu kalt) ist. Die Masse ist nicht stabil und fällt zusammen beim trocknen. Also statt einen schönen dicken Deckel, ist es sehr zerbrechlich und zart. Einfach die Eier nicht im Kühlschrank lagern oder alte (2 Wochen) Eier nehmen. So einfach ist es! Alles gute und bon Macaronnage! BISOUS

  • Hallo liebe Aurelie, :-),
    heute kam das “ Macaronsbackbuch für Anfänger“ bei mir an… und ich muss sagen: es ist wunderschön und ich freue mich ganz arg darüber. Danke auch für die Widmung.
    Ich habe gleich beschlossen das Rezept für die Rhabarber-Macarons in die Tat umzusetzen. Rhabarber wächst gerade schließlich im Garten, und so bietet sich das ja ganz wunderbar an.
    Sie sind wunderschön geworden und auch sehr lecker. Leider macht die Ganache nicht ganz das was sie soll…. sie wird irgendwie nicht fest und läuft somit immer aus den Schälchen. 🙁
    Hab ich da wohl was falsch gemacht? Sicher hast Du eine Idee.?
    Aber so schlimm ist es jetzt auch nicht, denn dann tunk ich die Schälchen halt in die flüssige Ganache und esse sie einfach auf diese Art.
    UND versuche das Rezept einfach wieder, solange bis es klappt. 🙂
    Also wirklich ein ganz tolles Buch und auch wunderschön zum verschenken, für jemanden der den kleinen Teilchen auch so verfallen ist, wie ich.
    Ganz herzliche Grüße
    Christiane

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