Aaaaah la rhubarbe ! So lange es noch welchen auf dem Markt gibt wollte ich noch ein letztes Mal etwas damit backen. Ich habe also nach meiner Fantaisie kleine Variationen kreiiert.
Ich mag den sauren Geschmack. Er kombiniert sich gut mit einem süßen Teig, Creme oder Baisers, aber auch mit der leicht salzigen Note der Palets bretons.
Ich konnte mich nicht entscheiden ob ich Rhabarber als Tarte, Macarons oder Creme vorbereiten werde.
Zum Schluss habe ich alles gemacht : es wurde also ein Florilège de rhubarbe, mit
Lust auf mehr? Hier findest du einige meiner liebsten Küchenhelfer und Zutaten, die gut zu Rezepten dieser Art passen. Mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Macarons Zubehör, Mandelmehl & Macarons Mix oder Mehl & Backmischungen. Viel Spaß beim Stöbern!
Tartes & Tartelettes (Gebundene Ausgabe) - Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mit zarten, feinen und knusprigen Tartes und Tartelettes.
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– einem Baiser mit Tonkabohne und Rhabarber (ein bisschen wie ein Macaron aber knuspriger)
– einem Cheese Cake mit Rhabarber-Kompott
– einer Tarte tatin mit Rhabarber statt Apfel
– einer Tartelette mit weißer Schokoladen Creme und Rhabarber
Diese Rezepte sind wieder als kleine Portionen gedacht (perfekt um sie im Garten oder im Park zu genießen , man braucht dazu kein Geschirr)
Teil 1/4: Baiser mit Tonkabohne
Zutaten:
1 Eiweiß, 1 Tonkabohne und 70 gr Zucker + 100 gr Rhabarber-Kompott
1- Dem Zucker und dem Eiweiß 5 Minuten schlagen. ( wie in dem Baiser Rezept) Ein klein bisschen Tonkabohnen rieben ( wie beim Muskatnuss).
2- Dann kleine Kreise formen und in den Backofen bei 90 ° C für 1h30 Stunde schieben .
3- Anschließend die Baisers mit der Rhabarber-Kompott verzieren und wie ein Macaron servieren.
Die Kombination Rhabarber-Tonkabohne schmeckt hervorragend.
Diese kleine Verführung ist eine gute Alternative zu Macarons, da sie viel einfacher zu vorbereiten ist.
Bon goûter et bon week-end !
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Chère Aurélie,
Deiner Anregung sei Dank, dass ich die Kombination Rhabarber + Tonkabohne gewagt habe (http://charlottenblog.blogspot.com/2011/05/gebacken-fruchtige-nervennahrung-mit.html). Du hast sooo recht: die Kombination ist wunderbar! Für mich weniger ein Vanille-Ersatz, sondern vielmehr eine neue Geschmacksvariation.
Merci beaucoup!
Bises
Anett
Rhabarber-Schnecken…
Zur Rhabarber-Saison möchte ich dieses Jahr (mal wieder) ein Rezeptlein mit Marzipan beisteuern: Rhabarber-Marzipan-Schnecken Schon als ich die Apfelschnecken das erste Mal machte, war mir klar dass der Hefeteig des Rezeptes sich wunderprächtig …
Die Baisers sehen einfach verlockend aus… das muss ich mal ausprobieren. Ich bin auch bereits seit längerer Zeit ein großer Anhänger der Tonkabohne und verwende Sie gern für Crème brûlée oder auch als Alternative zur Vanille bei einer Crème bavaroise. Mich würde interessieren, wie du den Cheese cake zubereitet hast…