Schweinebraten mit Pflaumen und Haselnüssen

Diesen Sonntag hatten wir Lust auf einen schönen Braten, und ich habe diesen Pflaumen-Haselnuss-Braten ganz einfach gezaubert.

Ich bin immer noch in meinem „Pflaumen Fieber“ und musste einfach noch ein herzhaftes Rezept damit posten 😉

Also Braten ist echt einfach, man braucht nur eine gute Sauce dazu. Wie kann man es zaubern? Ganz einfach: Man nimmt Basis Zutaten vom Braten (Pilze, Obst, Zwiebel), den Braten-Saft und beliebig Wein oder Sahne.

Ich habe mich „wieder“ für Cognac entschieden, weil es einfach so gut mit Pflaumen passt. Aber Armagnac wäre auch eine super Alternative gewesen (und meine Flasche ist gerade leer;-)) .

Für dieses Rezept habe ich ein paar meiner liebsten Küchenhelfer zusammengestellt. Noch mehr Ideen findest du in den Rubriken Französische Gewürze, Zutaten oder Schokolade & Pralinen – vielleicht ist etwas Schönes für dich dabei.

• Pruneaux d'Agen Pflaumen entsteint IGP 250g - Halbtrockene Pflaumen mit saftigem und aromatischem Fruchtfleisch und einer weichen Haut. 
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• Bouquet Garni 35g - Wenn Sie französisch kochen, darf diese Kräutermischung in Ihrer Küche nicht fehlen. 
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• Pastetenform aus Steingut 2L - Große Pastetenform ohne Deckel aus Steingut. 
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• Geröstete Haselnüsse Nocciola Piemonte I.G.P. - Ein knackiger Genuss, dem man nur schwer widerstehen kann. 
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• Lorbeerblätter ganz, unbehandelt 25g - Ganze unbehandelte Lorbeerblätter aus Frankreich. 
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Zurück zum Rezept...

Also ich habe wieder alle Schritte für euch fotografiert, sodass die Anleitung kinderleicht wird.

Hop hop hier kommt das Rezept….

Zutaten für ein Schweinebraten mit Pflaumen und Haselnüssen für  3-4 Personen:

1 Schweinefilet (ungefähr 560 g), 10 Pruneaux d’Agen, 50 g Butter, 50 ml Cognac, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 1 TL Bouquet garni Mischung, 50 g geröstete Haselnüsse aus dem Piemont, 250 g TK Waldpilze, 250 ml Kalbsfond ( 2 EL Kalbsfond +250 ml Wasser), 1 EL (gestrichen) Speisestärke.

1- Die Pruneaux d’Agen mit 2 EL Cognac und 2 EL Wasser kurz in der Mikrowelle erhitzen, bis sie sehr weich werden. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden.

Das Filet putzen und in der Länge anschneiden. Die Pflaumen mit 1 TL Bouquet garni Mischung, Salz und Pfeffer mischen und fein pürieren.

Diese Paste in der Mitte des Schweinefilets streichen und das Filet mit Baumwollfaden binden.

2- In einer Pfanne 20 g Butter schmelzen und darin das Schweinefilet von jeder Seite gut anbraten. Das Filet in eine Auflaufform legen, den Faden abschneiden und entfernen.

3- Die Haselnüsse fein mixen und in die alte Pflaumen-Schüssel geben, mit den 30 g Butter zusammen kneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Paste auf dem Schweinefilet verteilen. In der Pfanne, 1 klein geschnittene Zwiebeln anbraten und dann in die Auflaufform geben.

4- Die TK Waldpilzen auftauen, leicht eindrücken, sodass das Wasser in der Schüssel bleibt. Die Pilze in die Auflaufform geben (das abgetropfte Wasser auf der Seite aufbewahren), und das Ganze 35 Minuten bei 180°C Umluft backen.

5- Das Pilzwasser in die Pfanne geben, darin die Zwiebeln einkochen.

Wenn es nur noch 10 Minuten Backzeit gibt, die Hälfte der gebackenen Pilzen und Zwiebeln herausnehmen und in die Pfanne geben. In die Pfanne noch den Fond, das Lorbeerblatt, die Nelken, ein bisschen Bouquet garni Mischung geben, den restlichen Cognac und die Löffel Speisestärke. Rühren und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6- Wenn das Braten gebacken ist, den Saft zu der Pfanne geben, rühren, die Nelken und das Lorbeerblatt herausnehmen und das Ganze in einem großen Glas gießen. Mit einem Stabmixer pürieren.

6- Ich habe das Braten mit Pellkartoffeln serviert: die Kartoffeln kochen, in einer Servierplatte geben, zerdrücken. Die Sauce darauf gießen, das Braten oben drapieren, und die restlichen Pilzen und Zwiebeln drumherum platzieren.

Et voilà!

Ich kann nur noch Bon Appetit wünschen und à bientôt,

BISOUS

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