Flammkuchen mit Tapenade: Provence und Elsass auf meinem Teller

ca. 35 Min.

Apéro-Dinatoire oder wie wir unserem Abendessen ein bisschen Urlaubsflair verleihen

Diesen Sommer essen wir sehr gern „Apéro-Dinatoire“, also einen etwas größeren Apéritif, der direkt als Abendessen gilt. Es ist einfach zu warm, um viel zu essen oder komplizierte Gerichte zu kochen.

Wenn wir keine große Lust auf Kochen haben, backe ich gern ganz schnell einen Flammkuchen. Speck und Crème fraîche habe ich fast immer zu Hause, und die Zwiebeln führen sowieso ihr eigenes Leben in der Schublade. Da muss ich nur immer schauen, ob noch eine dabei ist, die noch keine Blätter bekommen hat! 😉

Dieses Mal wollte ich aber ein bisschen Urlaubsstimmung auf den Teller bringen und habe die klassische Crème fraîche einfach durch Tapenade ersetzt.

Falls ihr Tapenade noch nicht kennt: Das ist eine berühmte Olivencreme aus Südfrankreich, klassisch mit Oliven, Kapern und Anchovis. Sie kann mit grünen oder schwarzen Oliven zubereitet werden. Und jetzt versteht ihr auch, warum mein Flammkuchen diesmal eine schwarze Basis hat statt der klassischen weißen.

Lasst euch von der dunklen Farbe aber nicht täuschen. Es war mega lecker und total aromatisch!

Auf dem knusprigen Flammkuchenboden kommt die würzige Tapenade zusammen mit Zwiebeln in den Ofen. Danach könnt ihr einfach eure Lieblingstoppings darauf verteilen.

Bei uns waren es Serrano-Schinken, ein paar Cherrytomaten und frisches Basilikum. Leider war die Burrata schon alle, sonst wäre sie ganz sicher auch noch auf meinem provenzalischen Flammkuchen gelandet.

Schaut einfach, was ihr noch im Kühlschrank habt, und packt es drauf. Die Tapenade ist schon schön würzig und salzig, deshalb braucht ihr den Flammkuchen eigentlich überhaupt nicht mehr nachzuwürzen.

Was ich mir auf meinem Flammkuchen mit Tapenade außerdem sehr gut vorstellen kann:

• Artischocken
• Anchovis oder Sardinen
• Burrata oder Mozzarella
• Frischkäse
• ganz viele Tomaten, egal welche Sorte
• gegrilltes Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Aubergine

Zutaten für 1 Flammkuchen mit Tapenade, Schinken und Tomaten: 

300 g Weizenmehl T65, 190 g Wasser, 8-10 g EL Salz, 90 bis 100 g schwarze Tapenade, 2 bis 3 Zwiebeln.

Für das Topping:  80 g Serrano-Schinken, 10 Hand volle Cherrytomaten, frisches Basilikum.

Fertige Tapenade findet ihr bei mir im Shop. Wer sie lieber selbst zubereiten möchte, kann natürlich auch mein Tapenade-Rezept aus dem Blog nehmen.

Utensilien: Backblech, Nudelholz, Halbrund Schaber

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Pasteten, Terrinen & Rillettes, Spezialitäten aus der Provence oder Gemüseaufstriche. Viel Spaß beim Stöbern!

• Vegane Tapenade mit Pistou aus der Provence 90 g Mit Pistou (Knoblauch, Basilikum, Öl) verfeinert.
• Patisserie Backblech perforiert & randlos Perfekt für Macarons, Plätzchen, Pizzen, Flammkuchen, Brot.
• Schwarze Tapenade - Tapenade noire - Les belles de Marseille 110g Eine Fougasse dazu und man fühlt sich wie in der Provence.
• Französisches Baguettemehl T65 Terres d'Auvergne Tradition française Label Rouge 1kg Nicht im französischen Supermarkt erhältlich. Baguettemehl T65 für Profis mit Weizenmalz & Alpha-Amylase.

Zurück zum Rezept...

1- Den Flammkuchenteig zubereiten:

Mehl, Salz und Wasser in eine Schüssel geben und zunächst mit einem Löffel vermischen. Sobald sich ungefähr eine große Teigkugel bildet, den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und mit den Händen weiterkneten. Schaut euch dazu gern die Fotos und das kleine GIF an.

Ihr merkt sehr schnell, wann der Teig fertig ist: Er wird schön homogen, elastisch und klebt nicht mehr an den Fingern.

2- Den Teig sehr dünn ausrollen

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig sehr dünn, ungefähr 3 mm, ausrollen. Bei mir hat die Teigmenge genau für ein ganzes Backblech gereicht. Je dünner ihr den Teig ausrollt, desto knuspriger wird euer Flammkuchen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegte Backblech legen.

3- Mit Tapenade und Zwiebeln belegen.

Die Tapenade ist bereits sehr würzig und salzig. Deshalb nur eine dünne Schicht auf dem Flammkuchenteig verstreichen. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig darauf verteilen. Mehr braucht es vor dem Backen eigentlich nicht.

4- Backen

Den Flammkuchen bei 190 °C Umluft ungefähr 20 Minuten backen, bis der Boden schön knusprig ist und die Ränder leicht Farbe bekommen.

5- Frisch belegen

Den fertigen Flammkuchen aus dem Backofen nehmen und am besten direkt auf ein großes Holzbrett legen. Jetzt kommen die frischen Toppings darauf.

Bei uns waren es: Serrano-Schinken + Cherrytomaten + frisches Basilikum

Et voilà!

Sooo lecker und so einfach! Dieser Flammkuchen ist für mich auch immer eine kleine Rettung, wenn nicht mehr viel im Kühlschrank ist und ich trotzdem noch ein schnelles warmes Abendessen zubereiten möchte.

Er ist unkompliziert, praktisch und in kurzer Zeit fertig. Und ja, als Apéritif funktioniert er natürlich genauso gut. Dazu noch ein kleiner Salat und der Abend ist gerettet!

BISOUS

Möchtest du das Rezept für später speichern?

Scrolle nach unten für mehr