Erdbeer-Holunder-Herztorte zum Muttertag

ca. 3 Stunden inkl. Ruhe- und Wartezeit

Bald ist Muttertag und ich habe extra Glück, da wir ihn 2 Mal feiern: in Deutschland am 9. Mai aber auch wie die Franzosen am 30. Mai ! 😉

Es gibt nicht immer Kuchen aber dieses Mal wollte ich für meine Maman (auch wenn ich befürchte, dass sie bis dahin nicht zu uns kommen kann) eine schöne Torte zaubern. Falls Sie nicht da ist, werden sich mit Sicherheit Abnehmer finden 😉

Und selbstverständlich sollte die Torte rosa sein, mit Erdbeeren, weil die Saison anfängt und mit etwas Blumiges…. Hier in Deutschland habe ich den „Holunder Sirup“ kennen gelernt. Im Süden Frankreichs ist es auch bekannt aber bei uns im Norden gibt es so etwas nicht. Wir verwenden lieber die Beeren für Konfitüre oder für Tartes. Für meine Torte habe ich den Kuchenteig mit Holunder Sirup aromatisiert aber ihn auch noch extra damit beefeuchtet, so dass er schön saftig bleibt. Die Füllung ist mit einer Erdbeercreme zubereitet und in der Mitte der Herztorte habe ich noch extra Erdbeeren platziert.

Meine Creme ist eine Creme Diplomate: Crème pâtissière + Schlagsahne. Die muss man aber mit Gelatine oder Agar-agar festhalten, sonst „schmilzt“ sie.

Und noch ein kleiner Hinweis: leider dieses Mal NEIN, man kann die Torte nicht einfrieren wegen dem frischen Obst in der Torte.

Wie bei meine Oster-Eier-Macarons-Torte habe ich wieder die Mathe Sachen meines Sohnes geklaut geborgt um meine Torte zu bauen. Ich wollte dieses Mal eine Torte zaubern, ohne extra eine spezielle Backform zu brauchen.

Also man braucht 2 davon aber keine extra Herzbackform.  Diese braucht man einfach zu selten (2 Mal im Jahr: Valentinstag und Muttertag). Dafür hat quasi jeder eine Runde Form zu Hause und ein quadratische oder einfach eine Kastenform. Damit kann man schon arbeiten!

So eine schöne Torte lässt sich oft kaum schneiden und dafür habe ich auch für Sicherheit (System D!) gesorgt.

Wie es genau geht, könnt Ihr unten in den Schritten sehen.

Zutaten für die Holunder-Erdbeer-Herztorte:

Utensilien: 1 runde Form 16-18 cm, 1 quadratische Form 23 x23 cm, 1 Lineal, 1 Petit-four Tülle, 1 Servierplatte 28-31 cm

Kuchen: 300g Butter, 220 ml Milch, 3 Eier (Größe L), 300g Zucker, 1 TL Vanillenextrakt, 380g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz, 50 ml Holunder Sirup,  + 4 EL Holunder Sirup zum Pinseln.

Erdbeer-Creme Diplomate: 5 Eigelbe, 350 ml Milch, 80g Zucker, 40 g Mehl ( Typ 405), 3 cm frische Vanilleschote, 150 g Erdbeercoulis, 12-15g sofort gelatine , 2 Messerspitze Himbeerrot Lebensmittelfarbe.

+ 250 ml Sahne, 140g Mascarpone. (optional: 100 g Zucker)

Deko: kandierte Blüten (Veilchen, Rosen), Passion und Cassis Crispies, Himbeer-Perlen

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1- Kuchen:

Die ganzen Eier mit dem Zucker schlagen, bis es weiß wird und die Mischung schön schaumig wird. In der Zeit, die Butter mit der Milch und 50 ml Sirup schmelzen. Abkühlen lassen.

Das Mehl mit dem Backpulver durch ein Sieb geben und auf die Eiermasse geben. Rühren und die leicht abgekühlte Milch eingeben. Die Backformen einfetten und mit Mehl bestauben, den Teig in beiden Formen verteilen.

Beide Kuchen in einem vorgeheizenen Backofen bei 180°C Umluft 45 minuten lang backen. Abkühlen lassen. (Die Böden kann man gut einen Tag vorher backen).

2- Crème pâtissière mit Erdbeeren:

Die Milch mit der abgekratzen Vanilleschotte erhitzen. Die Eigelbe mit Zucker schlagen bis es weiß und schön cremig wird. Dann das Mehl geben, rühren und die heiße Milch in die Schüssel geben. Noch kurz alles rühren und gut auf der Schüssel lösen.

Die Mischung erneut in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. Aber immer unter ständigem Rühren. Die Creme wird sehr fest wie ein Pudding.

Die fertige Creme pâtissière in eine kalte Schüssel geben und abkühlen lassen. Ich verteile gern die Crème Pâtissière auf dem Schüsselrand, so wird die Creme schneller kalt. Dann wieder alles sammeln und mit Frischhaltefolie bedecken. Komplett abkühlen lassen.

Jetzt der fruchtige Teil: Der Coulis mit Sofort-Gelatine mischen und 20 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.

Die Creme in die abgekühlte Crème Pâtissière geben und mischen. Und leider ja, die Fotos sind richtig, es bleibt nicht so schön rot sondern eher grau/braun. 😉 Aber das ändern wird danach. Abkühlen im Kühlschrank.

3- Boden vorbereiten:

Die Böden abkühlen lassen, bevor man sie aus den Formen nimmt. Der runde Kuchen horizontal halbieren und noch auch in der Mitte durchschneiden (siehe Foto). Alle 4 Teilen mit dem Holunder Sirup (natürlich mit Wasser gelöst) gut bepinseln.

Die gerade Seite der Halbkreisen messen und einen gleich breiten quadratische Kuchen schneiden.

Den quadratischen Kuchen messen und genau so breit wie die gerade Seite des Halbkreises schneiden. Die langen Stückchen Kuchen aufbewahren. Den fertigen Kuchen horizontal halbieren und ebenfalls mit Sirup bepinseln.

Jetzt mal testen, ob die Teile zusammen passen: an zwei folgenden Seiten des Quadrat die Halbkreise legen: wenn Ihr alles richtig gemacht habt, sollte es einen Herz werden. Den Boden von der Torte direkt auf die Serrvierplatte legen. Man kann den Kuchen dann nicht mehr transportieren!

Der Deckel der Torte jetzt noch „Flach“ abschneiden, sonst wird sie uneben.

4- Creme Diplomate zaubern:

In einer kalten Schüssel (habe ich vorher im TK gestellt) den Mascarpone mit 3 EL Sahne schlagen, bis die Creme keine Stückchen mehr hat. Dann den Rest der Sahne (und hier den Zucker) eingeben und steif schlagen.

3 EL Schlagsahne in der Crème pâtissière vorsichtig unterrühren. Und leider ja, es sah aus wie….. deswegen, habe ich 1 Messersitze Himbeerrot eingegeben. Dann den Rest der Sahne geben und rühren, bis die Masse homogen ist.

5- „Herztorte“ bauen:

Die hälfte der Crème Diplomate in einen Spriztbeutel mit Lochtülle (15 oder 20mm) geben.
3 EL Creme auf dem Tortenboden verteilen und die Creme an den Seite spritzen.

Jetzt Erdbeeren so hoch wie die gespritze Seite schneiden und hinter als Herzform legen. Die ausgeschnittenen Kuchenseite in der Mitte des Kuchens legen, als Gerüst für die Torte. So könnt ihr sie später problemlos schneiden. Die Leerräumen mit Erdbeeren und Creme Diplomate füllen. Alles glatt spachteln.

Auf der Torte den Deckel, genau wie der Boden legen….

3 EL Creme Diplomate auf dem Deckel geben und glatt spachteln.

Jetzt bleibt nur noch die Frage, wie man die Torte dekorieren wird: Die restliche Creme Diplomate in einen Spritzbeutel mit Petit-Four Tülle geben und nach Lust und Laune die Herztorte dekorieren. Ich habe kandierte Blüten, Passion Crispies, Himbeer-Perlen genommen. Man kann aber auch echte Rosen nehmen oder Lavendel. Schaut einfach was Ihr noch so in den „Back-Schubladen“ habt.

So sieht dann die fertige Torte aus …

Zum Schneiden der Herztorte würde ich euch empfehlen, sie in kleinen Quadrate zu schneiden. Da es einen Gerüst in der Torte gibt, ist es total einfach!

Et voilà! Jetzt könnt Ihr wieder ein bisschen angeben 🙂

Ich hoffe es hat euch wieder ein bisschen inspiert und freue mich auf eure Foto!

Diese Torte werde ich auch nächste Woche bei MDR um 4 backen … Mit René, ich freue mich wieder.
BISOUS

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