Name: Baskische Rezepte und Podcast: Kulinarische Einblicke aus dem Baskenland
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Französisch

Zurück aus dem Urlaub fragt man sich oft, was man mit all den leckeren mitgebrachten französischen Zutaten zaubern kann. Auf den Wochenmärkten im Baskenland findet man hervorragende Feinkostprodukte wie die eingelegten Piquillos, den Piment, den Bayonne-Schinken und noch viel mehr. Man nimmt ganz viele Eindrücke, Erfahrungen, Entdeckungen mit und möchte es auch zu Hause mit seinen Liebsten das ganze Jahr über genießen.

Aber zu Hause weiß man oft nicht, wie man es benutzt oder welches Rezept man damit zubereiten kann.

Ich habe für euch hier eine kleine Sammlung von Rezepten aus dem Baskenland, Rezepte inspiriert durch meine Reise im Baskenland und Rezepte mit baskischen Zutaten.

Es gibt herzhaftes und süßes Rezept dabei! Und als Letztes gibt es einen kleinen Podcast über das Baskenland.

Für dieses Rezept habe ich ein paar meiner liebsten Küchenhelfer zusammengestellt. Noch mehr Ideen findest du in den Rubriken Baskenland / Pays basque, Spezialitäten aus Südwestfrankreich oder Pasteten, Terrinen & Rillettes – vielleicht ist etwas Schönes für dich dabei.

Zurück zum Rezept...

Ich hoffe, ihr habt Spaß beim Kochen und Backen und es schmeckt euch. Und ihr habt auch mal die Zeit, euch den Podcast anzuhören.

1- Baskisches Huhn ganz einfach

Also heute wollte ich euch zeigen, wie man eine einfache Version des Poulet basquaise zaubern kann, mit normalen Zutaten, die fast jeder zu Hause hat. Schinken, Hähnchen, passierte Tomaten, Paprika, ein Rest Weißwein, Piment d’Espelette ….. kein fertig gericht kaufen, Ihr habt alles zu Hause !

Zum Rezept: Poulet Basquaise tout simple ( Baskisches Huhn ganz einfach ! )

2- Piperade

Die Piperade ist für uns die Alternative zur Ratatouille. Es ist eine Art Gemüseeintopf, geschmort mit Olivenöl und Knoblauch. Die Hauptzutat ist wie oft im Baskenland Paprika. Gewürzt wird es mit Kräutern, reichlich Knoblauch, aber natürlich Piment d’Espelette, das ich immer in meiner Küche habe. Es ist ein fruchtiger Chili aus Espelette, ein kleines süßes Dorf im Baskenland.

Zum Rezept: Piperade

3-Baskische Pastete mit Piment d’Espelette

Wusstet ihr, dass man eine Pastete auch ohne Fleischwolf zubereiten kann? In manchen Rezepten wird die Pasteten absichtlich mit groben Stücken zubereitet, um mehr „Biss“ zu haben. Zum Würzen habe ich etwas Piment d’Espelette für den baskischen Geschmack und etwas in Olivenöl eingelegte Tomaten für den leicht süßlichen Geschmack verwendet.

Zum Rezept: Baskische Pastete mit Piment d’Espelette

4-Fisch en Papillote mit Piperade

Ich mag es nicht, wenn mein ganzes Haus nach Fisch riecht und bereite deswegen oft meinen Fisch „en Papillote“. So braucht man (für den Fisch) kein extra Öl oder Butter und es riecht nicht nur nach Fisch in meiner Küche. Es ist einfach die Art zu backen.

Zum Rezept: Fisch en Papillote mit Piperade (Papillote de poisson à la piperade)

5- Poulet basquaise (Baskisches Huhn)

Und nun habe ich ein Rezept aus dem Baskenland gekocht: le poulet basquaise. Seine Besonderheit: mit Piment d’Espelette (sehr typische Art Chili aus Süd Frankreich, AOC label), und Jambon de Bayonne (Geräucherter Schinken, der ein bisschen wie Serrano-Schinken schmeckt).

Zum Rezept: Poulet basquaise (Baskisches Huhn)

6- Axoa de canard d’Espelette ( Axoa mit Ente aus Espelette )

Heute Mittag habe eine typische baskische Speise zubereitet. Die kleine Geschichte hinter diesem Rezept ist unser Sommerurlaub. Aber wenn Ihr etwas wirklich Spezielles und, das wenig Touristen kennen, dann müsst Ihr mal den AXOA ausprobieren!

Zum Rezept: Axoa de canard d’Espelette ( Axoa mit Ente aus Espelette )

7- Piperade mit Eiern (Piperade aux oeufs)

Piperade wird im Baskenland oft mit Eiern und Jambon de Bayonne serviert. Leider habe ich den Schinken nicht gefunden, aber Serrano Schinken ging ja auch.

Zum Rezept: Piperade mit Eiern (Piperade aux oeufs)

8- Gebratene Langustinen (Kaisergranate aus dem Ofen)

Deswegen zeige ich euch hier ein Basisrezept für gebratene Langustinen, die auch für andere Meeresfrüchte, Hummer oder Garnelen passt. Und ja, dieses Rezept funktioniert auch auf dem Grill.

Zum Rezept: Gebratene Langustinen (Kaisergranate aus dem Ofen)

9- Cassoulet au confit de canard ganz einfach selbstgemacht

Das Cassoulet! Ganz viele trauen sich an diese Speise nicht, weil es anscheinend sehr kompliziert sein sollte. Aber eigentlich war es eher ein großer Eintopf, den man Stunden lang köcheln lässt und ab und zu mal rührt. Es ist sehr bodenständig und rustikal … wieder eine Speise wie ich sie liebe. Einfach, authentisch und lecker!

Zum Rezept: Cassoulet au confit de canard ganz einfach selbstgemacht

10- Lammbraten mit Piment d’Espelette und schwarzem Knoblauch

Ich habe meinen Braten 5 Stunden im Backofen gegart. Man muss ihn nur ab und zu mit dem eigenen Bratensaft übergießen, mehr aber auch nicht. Das Fleisch ist so zart, dass man es einfach mit einer Gabel herunterdrücken kann. Lecker!

Zum Rezept: Lammbraten mit Piment d’Espelette und schwarzem Knoblauch

11- Béret Basque Torte

Das Baskeland ist bekannt für sein Piment d’Espelette und Entenconfit aber, wegen des Hafens und des Handelns mit fernen Ländern, gibt es auch viele Spezialitäten mit Rum und Schokolade.

Man findet in baskischen Bäckereien eine kleine runde Schokotorte: das Bérêt Basque! Eine vorzügliche kleine Torte aus Mousse au chocolat, Schokoladen-Biskuitboden und einem Hauch Rum in Form einer Baskenmütze 🙂 Diese Torte gibt es auch ohne Rum, einfach in der Bäckerei nachfragen.

Zum Rezept: Béret Basque Torte

12- Trüffeln mit Piment d’Espelette

Zum Rezept: Trüffeln mit Piment d’Espelette

13- „PODCAST“ – Le Pays Basque – Das Baskenland – Reisetipps für euren nächsten Urlaub

Wer fährt dieses Jahr wieder in den Urlaub nach Frankreich?

Wir waren von kurzem wieder im schönen Pays Basque also im französischen Baskenland und haben für euch ganz viele Tipps und Infos über die Region mitgebracht.

Wenn man im Südwesten Frankreichs ankommt, landet man immer zuerst in den größeren Städten wie Bayonne und Biarritz.

Da gibt es, wie überall, viel zu sehen in den Museen und in der Altstadt. Unsere Favoriten waren Biarritz und der Rocher de la vierge. Gleich gegenüber ist der kleine aber süße Aquarium der Stadt. Mit Kindern ist es ein Muss, es zu besuchen.

Zum Rezept: Le Pays Basque – Das Baskenland -Reisetipps für euren nächsten Urlaub – Podcast

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