Vacherin Torte für die Feiertage

Et voilà, mein letztes Rezept für Weihnachten und meine MDR um 4 live Sendung morgen mit René: eine Vacherin Torte.

Ich habe lange überlegt, ob ich dafür ein komplettes Rezept schreiben sollte … also mit Eis Rezept und Co… nur 1 Tag vor Weihnachten! Es ist echt ein bisschen knapp 🙂

Ich habe eine bisschen rumgefragt und die allgemeine Meinung war: „Nimmt doch einfach fertiges Eis und gekauftes Baiser!“ 😉

Und hop: für euch noch ganz schnell ein einfaches Vacherin Rezept à la Minute. Fertiges Eis wurde hier genommen, wer mag, kann aber hier ein sehr gutes Vanilleeis Rezept finden und hier das Himbeer-Sorbet Rezept.

Lust auf mehr? Hier findest du einige meiner liebsten Küchenhelfer und Zutaten, die gut zu Rezepten dieser Art passen. Mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Tüllen & Spritzbeutel, Koch- & backzubehör oder Meine Bücher & Online-Kurse. Viel Spaß beim Stöbern!

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Zurück zum Rezept...

Ich habe trotzdem das Baiser selber gemacht, das liebe ich einfach. Und die Sahne, weil Schlagsahne aus der Dose echt nicht für Torten Dekor geeignet ist.

Was ist dann also diese Torte, die wie ein Käse heißt?

Es ist ein Vacherin und ist eine bekannte Eistorte aus Frankreich. Sie wird meistens zu Weihnachten oder Neujahr serviert.  Sie ist immer sehr elegant und wird oft bei uns fertig gekauft.
Diese Eistorte wird mit Baiser, 2 Eissorten (und eine davon ist sehr oft Vanille), und Schlagsahne als Deko zubereitet. Man kann sie mit Vanille / Café oder Vanille / Kastanien finden, aber auch oft mit Obst Himbeere, Brombeeren, Mango, Passionsfrüchte und sogar Birnen. Ich glaube, es ist wieder eine Möglichkeit, euer Lieblingseis herauszusuchen und damit eine schöne Eistorte zu bauen.

Hier habe ich die Kombination Brombeere / Vanille gewählt, aber für Weihnachten wurde Schokoladeneis und Malaga Eiscreme bestellt! 😉

Wie es funktioniert zeige ich euch jetzt, und Morgen Live in der Sendung. (wird lustig, unter 42 Projektoren, Eis zu verarbeiten… mal sehen, wie schnell alles schmilzt! 😉 )

Zutaten für eine 18 bis 20 cm Vacherin Eistorte:

500 ml Brombeer- (oder Himbeer)-Eis, 500 ml Vanilleeis,

400 g gefrorene Beeren-Mischung, 1 Packung Baiser

Baiser- falls ihr es selber machen möchten: 70 g Zucker + 70 g Eiweiß + 50 g Puderzucker

Chantilly (Schlagsahne): 250 ml Sahne + 120 g Mascarpone

1-  Den Baiser: Das Eiweiß schlagen. Wenn es anfängt, weiß zu werden, den Zucker langsam reingeben und schlagen lassen, bis es schön fest und glänzend wird.

Ein Teil der Baisermasse als runder Boden spritzen (wie auf dem Foto) und den Rest als lange Bänder (mit einer Ruban Tülle) oder als kleine Baiser spritzen. Mit Puderzucker bestreuen, und Minimum 1 Stunde trocknen lassen. Danach das Baiser 1 Stunde bis 1h30 bei 80-90°C Umluft backen.

Tipps: Ich habe 2-3 EL meiner Baisermasse mit Tomatenrot gefärbt. Dann habe ich sie in meinen mit Ruban-Tülle versehenen Spritzbeutel gegeben. Den Spritzbeutel flachlegen und drücken, sodass der rote Baiser sich überall verteilt. Dann den Spritzbeutel wieder öffnen und die weiße Baisermasse in die Mitte geben. Jetzt kann man es spritzen und schöne bunte Muster bekommen.

2- Die Eis-Torte:

Mann braucht auch nicht unbedingt eine extra Backform dazu. Man kann einen Tortenring nehmen, ihn am Boden mit Frischhaltefolie verschließen, und an den Rändern mit Schokoladefolie  bedecken.

Dann mit dem Vanilleeis anfangen, und es in groben Stücken in die Form geben, drücken und in der Mitte eine tiefere Stelle eindrücken.

Dann die Beeren aus dem Tiefkühlschrank nehmen und sie mit 3 EL Vanilleeis mischen. Diese Mischung in der Mitte der Torte legen.

Mit einem Löffel flach ausbreiten, und obendrauf den Baiserkreis legen.

Und jetzt das Ganze mit dem Fruchteis bedecken:

Die Torte in den  Tiefkühlschrank stellen, bis man Sie servieren möchte.

3- Kurz vor dem Servieren, die Schlagsahne zubereiten. Den Mascarpone mit ein bisschen Sahne lösen und dann die restliche Sahne dazu geben und schlagen, bis es fest wird.

Die Torte aus dem TK nehmen, den Ring und die Schokoladefolie entfernen und die Torte mit etwas Sahne bedecken.

Dann die Baiser Stückchen auf die Torte kleben (man fängt mit den Seiten an!)

Die restliche Sahne in einem Spritzbeutel mit einer „Saint-Honoré“ Tülle geben und die Oberseite der Torte damit beschmücken. Noch die kleine Meringues (Baiser) darauf platzieren und ein bisschen TK Obst als Deko.

Et voilà! Jetzt kann man sie entweder direkt servieren und genießen oder noch einmal einfrieren.

Achtung: ich glaube, dass ich hier nicht erklären muss, dass alle Schritten, wo Eis verarbeitet wird, schnell gehen müssen, sonst habt Ihr dann Suppe und keine Torte ! 😉

Super einfach und sooo schön!

Falls Ihr noch ganz schnell ein Rezept braucht, könnt ihr einfach Eis kaufen gehen.. und dieses Kunstwerk vor Weihnachten zaubern.

Gros Bisous und à bientôt

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