Entenconfit-Auflauf mit Kartoffeln

ca. 1 Stunde inkl. Ruhe- und Wartezeit

Es gibt Tage, da braucht man einfach richtig gutes Comfort Food. So wie Oma es gemacht hätte… oder fast. 😉
Nach einem anstrengenden Tag tut ein gemeinsames Essen mit einem richtig leckeren Auflauf einfach gut. Das Rezept sollte aber schnell vorbereitet sein und dann ganz entspannt im Ofen vor sich hin schmoren.

Wir haben uns für einen Entenconfit-Auflauf mit Kartoffeln entschieden, und ich habe einfach mit dem improvisiert, was noch zu Hause war. Pilze zum Fleisch mussten sein, und eine leckere Rotweinsauce war auch schnell gezaubert.

Die einzige Änderung zur Oma-Version war: Ich hatte ehrlich gesagt keine Lust, Kartoffelpüree zuzubereiten. Also habe ich die Kartoffeln einfach ganz fein gehobelt und den Auflauf anschließend langsam im Ofen schmoren lassen.

Wer Zeit und Lust hat, kann natürlich stattdessen ein richtig gutes Kartoffelpüree zubereiten und auf dem Fleisch verteilen. Dann geht das Ganze schon in Richtung eines klassischen französischen Parmentier mit Entenconfit.

Ich mag Entenconfit sehr, weil sich das Fleisch lange hält und ich eigentlich immer eine Dose davon zu Hause haben kann. Als Alternative für dieses Rezept würde ich euch Pulled Chicken oder Pulled Pork empfehlen. Die Konsistenz ist ähnlich zart, und das Fleisch lässt sich genauso gut auseinanderziehen.

Der Geschmack von Ente ist natürlich etwas ganz Besonderes, aber wenn ihr kein Entenconfit habt, funktionieren diese Varianten ebenfalls sehr gut.

Und ja, falls ihr euch fragt: Das Rezept schmeckt auch super mit Süßkartoffeln. Die brauchen sogar etwas weniger Zeit im Backofen, ungefähr 30 Minuten, während klassische Kartoffeln eher 45 bis 50 Minuten brauchen.

Wie bereitet man Confit de Canard eigentlich zu?

Ihr wisst nie so richtig, was ihr mit Confit de Canard machen sollt? Dann ist dieser Auflauf eine ganz einfache und familienfreundliche Möglichkeit.

Das Praktische ist: Das Entenfleisch ist bereits gegart. Ihr müsst es also nur aus der Dose nehmen, etwas auseinanderzupfen und mit den anderen Zutaten kombinieren. Das spart richtig Zeit und trotzdem bekommt ihr ein schönes, warmes Familienessen auf den Tisch.

Zutaten für 1 Entenconfit-Auflauf mit Kartoffeln (für 3-4 Personen)

1 Entenbrust-Confit, 2 Zwiebeln, 100 ml Rotwein, 1 TL Kalbsfond, in 150 ml Wasser gelöst, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 1 TL Herbes de Provence, 1/2 TL Knoblauchpulver,  250 g Waldpilzmischung, Pfeffer, 500 g Kartoffeln, 30 g geschmolzene Butter, 1 Hauch Muskatnuss

Wichtig:  Bitte kein zusätzliches Salz verwenden.
Das Entenconfit ist bereits salzig genug. Wenn ihr die Füllung zusätzlich salzt, kann der Auflauf schnell versalzen werden.

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Baskenland / Pays basque, Fertiggerichte oder Spezialitäten aus Südwestfrankreich. Viel Spaß beim Stöbern!

• Confit de Canard (Entenconfit) aus dem Baskenland Einfache Zubereitung in der Pfanne mit etwas Entenfett oder direkt im Ofen mit der Beilage.
• Confit de Canard (Entenconfit) aus den Landes Ideal für Cassoulet & Co.
• Kalbsfond 100g Perfekt für alle Rind- und Kalbsgerichte wie Boeuf bourguignon oder Blanquette de veau und für Suppen.
• Vierkantreibe aus Edelstahl mit Schiebeverschluss Für Gemüse, Obst, Käse, Parmesan, Schokolade und Nüssen.

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1- Die Enten-Pilz-Füllung vorbereiten

Das Entenconfit aus der Dose nehmen und das Fett erst einmal zur Seite stellen. Bitte nicht wegwerfen. Ihr könnt es im Kühlschrank aufbewahren und später zum Beispiel für Bratkartoffeln, Rillettes oder selbst gemachtes Confit verwenden.

Das Entenfleisch mit zwei Gabeln auseinanderziehen und direkt in eine Pfanne geben. Ihr braucht kein zusätzliches Fett. Das Fleisch bringt schon genug davon mit.

Die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und zum Fleisch geben. Rotwein, den in Wasser gelösten Kalbsfond, Pilze, Knoblauchpulver, Lorbeerblatt, Nelken und Herbes de Provence dazugeben. Alles abdecken und ungefähr 5 bis 8 Minuten schmoren lassen, bis Schalotten und Pilze gar sind.

Die Mischung darf ruhig noch etwas Flüssigkeit haben. Die brauchen wir später im Auflauf, damit das Fleisch schön saftig bleibt und die Kartoffeln von unten etwas Dampf bekommen.

2- Die Kartoffeln sehr fein hobeln

Die Kartoffeln in sehr dünne Scheiben hobeln. Je dünner die Scheiben sind, desto schneller werden sie später im Backofen weich.
Ich verwende gern kleine Kartoffeln, weil sie leicht süßlich schmecken. Bei kleinen Kartoffeln lasse ich die Schale meistens dran. Größere Kartoffeln würde ich vorher schälen.

Mein Tipp zum sicheren Hobeln: 

Ich schneide mir mit der Hobelseite meiner Reibe leider viel zu schnell in die Finger. Deshalb mache ich es inzwischen so: Die Kartoffel mit einer Gabel fest aufspießen und dann mit der Gabel über die Reibe führen. So könnt ihr die Kartoffel bis fast zum Ende hobeln, ohne mit den Fingern in die Nähe der scharfen Klinge zu kommen.

Am Schluss berührt die Gabel die Reibe und nicht eure Finger. 😉

3- Den Auflauf zusammensetzen

Die Enten-Pilz-Mischung zusammen mit der Flüssigkeit in eine Auflaufform geben, den Nelke und Lorbeerblatt rausnehmen und gleichmäßig verteilen. Die dünnen Kartoffelscheiben anschließend dicht darüberlegen. Ich habe meistens 2 bis 3 Schichten gelegt. Die Fleischfüllung sollte möglichst komplett bedeckt sein. So bleibt beim Backen die Feuchtigkeit besser im Auflauf, und die Kartoffeln bekommen von unten zusätzlich etwas Dampf. Die Kartoffelschicht mit der geschmolzenen Butter bepinseln. Zum Schluss etwas Pfeffer und einen Hauch Muskatnuss darübergeben.

4- Backen und schmoren

Den Entenconfit-Auflauf bei 180 °C Umluft ungefähr 45 bis 50 Minuten backen.

Am Ende bitte unbedingt mit einem kleinen Messer prüfen, ob die Kartoffeln weich sind. Je nach Kartoffelsorte und Dicke der Scheiben kann die Backzeit auch noch einmal 5 bis 10 Minuten länger dauern.

Wenn die Kartoffeln weich sind, aber oben noch etwas blass aussehen, könnt ihr den Auflauf zum Schluss noch ein paar Minuten heißer backen oder kurz die Grillfunktion einschalten.

Kleiner Extra-Tipp : Wenn ihr statt der Kartoffelscheiben lieber Kartoffelpüree nehmt, bekommt ihr eine Variante, die sehr nah an einem klassischen Parmentier mit Entenconfit ist.  Das ist dann noch ein bisschen cremiger und ebenfalls perfekt als einfaches Familienessen oder wenn Gäste kommen.

Et voilà!

Saftig und richtig lecker, wieder so ein perfektes Familienessen, das auch am nächsten Tag aufgewärmt noch wunderbar schmeckt.

Schreibt mir gern in die Kommentare, ob ihr den Auflauf mit Ente oder mit Hähnchen zubereitet habt. Oder habt ihr vielleicht noch eine ganz andere Idee für die Füllung?

Bon appétit und lasst es euch schmecken!

BISOUS

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