Brokkolisalat mit karamellisierten Walnüssen

ca. 18 Min.

Abwechslung auf dem Teller muss sein, und Brokkoli kann es natürlich auch im Sommer geben.

Ich habe eigentlich immer welchen tiefgekühlt zu Hause, aber im Laden findet man gerade diese kleinen Mini-Brokkoli, und die sind einfach sooo lecker und leicht süß. Deshalb habe ich daraus einen kleinen, frischen Sommersalat gemacht.

Salat wird bei uns fast immer mit einer klassischen französischen Vinaigrette serviert. Dieses Mal habe ich die Sauce aber mit Zitronensaft statt Essig zubereitet. Das bringt noch mehr Frische in den Salat und gibt ihm sogar eine kleine sommerliche, frische Note.

Und falls ihr euch fragt: Nein, ich habe den Brokkoli nicht roh verarbeitet. Ich habe ihn zuerst gedämpft, bei mir ganz schnell in der Mikrowelle, und danach mit etwas Olivenöl kurz in der Pfanne angebraten.

Ich mag Brokkoli sehr gern auf diese Art. Mit ein bisschen Sesam ist er übrigens auch eine tolle Beilage zu Fisch. Für diesen Salat habe ich ihn aber ganz pur gelassen und nur eine gute Portion frische Petersilie dazugegeben.

Als Topping kamen noch karamellisierte Walnüsse dazu. Aber bitte nicht zu viel Zucker verwenden. Am Ende gebe ich noch ein bisschen Zitronensaft in den Karamell und reichlich Pfeffer dazu. Sooo lecker!

Ich hatte schon ein bisschen Sorge, dass am Familientisch wieder die Ansage kommt: „Was ist das denn wieder?“  Aber nein, meine Männer fanden diesen Brokkolisalat mit Zitronendressing und karamellisierten Walnüssen sogar am besten von meinen neuen Versuchen.

Das Rezept darf also ganz offiziell hier auf den Blog. Wenn ihr ein bisschen Abwechslung bei euren Brokkoli-Rezepten sucht, seid ihr hier genau richtig.

Tipps

• Das Rezept funktioniert auch sehr gut mit grünen Bohnen oder Zucchini.
• Verwendet am besten unbehandelte Zitronen.
• Walnüsse passen wunderbar zu Brokkoli, aber Pekannüsse, Haselnüsse oder Mandeln schmecken ebenfalls sehr gut.
• Wer mag, kann noch Camembert, Parmesan oder Serrano-Schinken als Topping dazugeben. Wir haben den Käse und Schinken einfach separat dazu serviert.

Zutaten für Brokkolisalat mit karamellisierten Walnüssen:

400 bis 500 g Brokkoli oder Bimi-Brokkoli, 30 g Walnüsse, 1 Handvoll frische Petersilie, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Olivenöl zum Anbraten, 1 EL Zucker, Salz und Pfeffer

Für die Zitronen-Senf-Sauce: 2 EL Körner Senf, Saft von ½ unbehandelten Zitrone, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Spezialitäten aus der Provence, Senf, Saucen & Fonds oder Olivenöl & Essig. Viel Spaß beim Stöbern!

• "Salonenque" Olivenöl Dieses reinsortiges Olivenöl ist schön dickflüssig, rund und hinterlässt Aromen von frischen Mandeln auf der Zunge.
• Vinaigrette 330ml Fertige Vinaigrette mit Schalotten und Schnittlauch.
• Salatbesteck aus Olivenholz 25cm Ein robuster Salatbesteck aus Olivenholz.
• Moutarde à l'ancienne Aurélie Bastian 190g Mit groben Senfkörnern und ohne Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe.

Zurück zum Rezept...

1- Brokkoli vorgaren

Den Brokkoli kurz waschen und in grobe Stücke schneiden. Bei Bimi-Brokkoli könnt ihr einfach eine Küchenschere nehmen.Den Brokkoli zusammen mit 50 ml Wasser in eine Glasschüssel mit Deckel geben und ungefähr 8 Minuten in der Mikrowelle garen.

2- Brokkoli anbraten

Das restliche Wasser abgießen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Brokkoli kurz darin anbraten. Achtung, das geht ziemlich schnell. Er soll nur leicht Farbe bekommen und nicht zu weich oder dunkel werden.

3- Zitronen-Senf-Sauce zubereiten

Senf, Olivenöl und den Saft einer halben Zitrone in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4- Walnüsse karamellisieren

Den gebratenen Brokkoli kurz zur Seite stellen. In derselben Pfanne 1 EL Zucker schmelzen lassen. Einen kleinen Spritzer Zitronensaft, ungefähr ½ TL, und etwas Pfeffer dazugeben. Die Walnüsse hineingeben und kurz im Karamell wenden, bis sie rundherum schön überzogen sind. Auf eine Silikonmatte oder Backpapier geben.

5- Den Brokkolisalat mischen

Die Zwiebel fein schneiden und die Petersilie ebenfalls klein hacken. Petersilie, Zwiebel und Brokkoli in die Schüssel mit der Zitronen-Senf-Sauce geben. Alles gut vermischen, sodass sich die Sauce schön um den Brokkoli verteilt.

6-  Anrichten

Den Brokkolisalat auf einem großen Servierteller anrichten und die karamellisierten Walnüsse darüber verteilen. Wer mag, kann zum Schluss noch ein paar sehr dünne Zitronenscheiben als Dekoration darauflegen.

Et voilà!

Ein frischer, leicht würziger Brokkolisalat mit Zitronendressing und karamellisierten Walnüssen, der warm, lauwarm oder kalt richtig gut schmeckt.

Wir haben den Brokkolisalat mit einem jungen Camembert, schön cremig, und etwas Baguette genossen. Das hat einfach richtig gut zusammengepasst.

Wenn ihr dazu noch ein einfaches Brot backen möchtet, könnt ihr euch gern mein Rezept für einfaches Brot anschauen.

Ich wünsche euch bon appétit und bis bald!

BISOUS

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