ca. 2 Stunden inkl. Ruhe- und WartezeitWisst ihr, was bei diesem Wetter besonders gut funktioniert? Hefeteig!
Falls ihr einen großen Tiefkühlschrank habt oder regelmäßig viel Besuch bekommt, kann ich euch nur empfehlen, euch einen kleinen Vorrat an Brioche, Gugelhupf und anderem Hefegebäck zu backen. Bei dieser Wärme geht der Teig im Nu auf.
Ich habe mir also einen kleinen Brioche-Vorrat vorbereitet und direkt für unsere Kaffeestunde am Nachmittag diesen Himbeer-Brioche-Gugelhupf gebacken.
Dafür habe ich einfach mein klassisches Brioche-Rezept genommen, ein paar Himbeeren darin eingerollt und alles in einer Gugelhupfform gebacken. Die Himbeeren waren tatsächlich fast unsere einzigen aus dem Garten. Besonders schön sahen sie nicht aus, aber zum Backen waren sie perfekt und haben einfach himmlisch geschmeckt.
Dieses Jahr ist bei uns leider kein richtiges Himbeerjahr. Wegen des fehlenden Regens sind die Früchte entweder sehr klein, trocken oder ein bisschen krumm geworden.
Für eine große Himbeertarte wird die Ernte also vermutlich nicht reichen. Für diesen wunderbar fluffigen und fruchtigen Gugelhupf waren es aber gerade genug Himbeeren.
Und bevor die Frage kommt: Ja, ihr könnt den Gugelhupf auch mit tiefgekühlten Himbeeren backen. Blaubeeren und Brombeeren funktionieren ebenfalls sehr gut. Erdbeeren werden für dieses Rezept leider etwas zu weich und matschig.
So, und jetzt geht es ganz einfach zum Rezept, ohne viel Schnickschnack. Ich warne euch schon einmal: Es geht schnell!
Zutaten für Himbeer-Gugelhupf mit Hefeteig:
Für den Briocheteig: 500g Weizenmehl T45 (oder Type 405), 60 g Zucker, ¼ TL Vanilleextrakt, 1 Ei (M), 250 ml Milch, ⅓ bis ½ Würfel frische Hefe, 60 g kalte Butter
2 Handvoll Himbeeren, ungefähr 150 g, 20 g Butter (weich) und 3 EL Zucker für die Backform.
Ich muss zugeben, dass ich die Himbeeren nicht gewogen habe. Es waren ungefähr zwei gute Handvoll, also vermutlich etwa 150 g. Ein bisschen mehr oder weniger ist bei diesem Rezept aber überhaupt kein Problem.
Wichtig für dieses Rezept:
Bei warmem Wetter weniger Hefe nehmen
Wenn es draußen und in der Küche richtig warm ist, könnt ihr ruhig etwas weniger Hefe nehmen. Bei diesen Temperaturen fühlt sich die Hefe sehr wohl und der Teig geht oft viel schneller auf als sonst.
Schaut deshalb nicht nur auf die Uhr, sondern vor allem auf euren Teig. Er sollte sein Volumen ungefähr verdoppelt haben. An sehr warmen Tagen kann das schon nach 30 Minuten der Fall sein, manchmal sogar etwas früher.
Frische oder tiefgekühlte Himbeeren?
Beides funktioniert, aber es ist nicht ganz dasselbe.
Tiefgekühlte Himbeeren geben beim Auftauen mehr Flüssigkeit ab. Dadurch kann die Füllung etwas weicher und matschiger werden. Ich würde die Himbeeren deshalb nicht vorher auftauen, sondern direkt tiefgekühlt auf dem Teig verteilen.
Dauert die Gehzeit mit tiefgekühlten Beeren länger?
Ja, wahrscheinlich ein bisschen. Die kalten Himbeeren kühlen den Briocheteig ab, und Hefeteig braucht Wärme, um gut aufzugehen.
Mit frischen Himbeeren geht es deshalb meist schneller. Aber keine Sorge, besonders bei warmem Wetter wird der Teig trotzdem schön aufgehen.
Muss der Teig zweimal gehen?
Ja, das ist für einen fluffigen Himbeer-Gugelhupf wirklich wichtig.
Ich lasse den Briocheteig zuerst ohne Himbeeren gehen. Danach werden die Himbeeren eingerollt, der Teig kommt in die Gugelhupfform und darf dort ein zweites Mal aufgehen.
Wenn ihr den Teig direkt nach dem Formen backt, wird der Gugelhupf deutlich kompakter. Mit der zweiten Gehzeit wird er wunderbar weich und fluffig.
Utensilien: Gugelhupf Backform, Nudelholz
Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
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1- Den Briocheteig vorbereiten
Für die schnelle Erklärung geht es aber so:
Die frische Hefe in der Milch auflösen. Mehl, Zucker, Vanilleextrakt und Ei in eine Schüssel geben und kurz miteinander vermischen. Anschließend die Hefe-Milch dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Wenn der Teig noch klebrig ist, die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach dazugeben. Den Teig weiterkneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und sich der Teig langsam vom Schüsselrand löst.
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und ungefähr 30 Minuten gehen lassen. Er sollte sein Volumen ungefähr verdoppeln.
Je nach Raumtemperatur kann es schneller gehen oder etwas länger dauern.
2- Die Himbeeren einrollen
Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen, kurz wie einen Brief falten und anschließend ausbreiten. Die Himbeeren darauf verteilen und den Teig locker zusammenrollen.
Tipps: um eine schöne Kruste zu bekommen, habe ich Butter und Zucker in mein Gugelhupfform gegeben, vor ich den Teig hineingebe.
Den Teig in den Gugelhupf Form hineinlegen. Die Form abdecken und den Teig noch einmal ungefähr 30 Minuten gehen lassen.
Auch hier gilt: Nicht nur auf die Zeit achten. Der Teig sollte sich wieder deutlich vergrößert haben und in der Form schön nach oben kommen.
3- Den Himbeer-Gugelhupf backen
Den Gugelhupf bei 180 °C Umluft ungefähr 35 Minuten backen.
Ich stelle zusätzlich eine metall Schüssel mit etwa 500 ml Wasser unten in den Backofen. So bleibt der Briocheteig beim Backen schön saftig. Der Teig geht beim Backen noch weiter auf und kann sogar ein bisschen über den Rand der Gugelhupfform hinauswachsen. Genau so soll es sein!
Et voilà!
Servieren….
Den Himbeer-Gugelhupf kurz abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form stürzen und auf einer schönen Kuchenplatte platzieren. Vor dem Servieren einfach mit etwas Puderzucker bestreuen.
Wir haben ihn mit Crème Chantilly, also frisch geschlagener Sahne, genossen. Mit einer Kugel Vanilleeis würde er aber bestimmt auch himmlisch schmecken!
BISOUS
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