Zitronen-Blaubeer-Kuchen, super saftig & einfach



Habt ihr auch Lust auf ein fluffiges Stück Kuchen, das nicht zu süß, extra saftig und schön frisch schmeckt? Dann habe ich das perfekte Sommerkuchen-Rezept für euch: meinen Zitronen-Blaubeer-Kuchen.

Eine große Portion Blaubeeren im Teig sorgt für richtig viel Saftigkeit. Dazu kommen frischer Zitronensaft und meine kleine Geheimwaffe: 4 bis 5 Tropfen natürliches Zitronenaroma. Das gibt noch einmal einen richtig schönen Zitronengeschmack, ohne dass es künstlich oder nach Seife schmeckt. 😉

Wenn man einen fluffigen Kuchen backen möchte, hat man schnell den Gedanken: Der Teig muss schön cremig und eher flüssig sein, dann geht er bestimmt besser auf.

Meine Antwort darauf ist: Jein.

Ist der Teig zu flüssig, sinken die Blaubeeren schnell nach unten. Egal, ob ihr sie vorher in Mehl gewälzt habt oder nicht. Ist der Teig dagegen zu fest, braucht er genug Triebkraft, sonst wird der Kuchen schnell kompakt.

Meine klare Empfehlung für diesen und eigentlich viele andere Kuchen: Der Teig sollte ungefähr die Konsistenz von cremigem Kartoffelpüree haben. Cremig, flexibel, aber nicht flüssig und nicht zu fest.

Irgendwie ist es komplizierter, eine Konsistenz zu beschreiben, als sie einfach zu zeigen. Deshalb findet ihr hier ein kleines GIF. So könnt ihr direkt sehen, was ich meine.

Und ja, ich empfehle bei Blaubeeren immer: waschen, gut trocknen und anschließend in ein bisschen Mehl wälzen. So sinken sie nicht alle auf den Boden des Kuchens.

Den Kuchen habe ich bewusst etwas kleiner gebacken. Er war sooo lecker, dass er bei uns sowieso keine 24 Stunden überlebt hat. 😉 Wenn ihr für mehr Personen backen möchtet, könnt ihr die Menge natürlich verdoppeln und eine größere Form verwenden.

Das Beste kommt aber fast noch zum Schluss: der Zitronenguss.

Hier bitte nicht sparen! Ich habe den Zuckergehalt im Kuchenteig bewusst etwas niedriger gehalten, damit oben noch eine schöne Portion Zuckerguss drauf kann. Den Guss habe ich mit Zitronensaft und etwas Blaubeerpüree zubereitet. So bekommt der Kuchen noch mehr Fruchtgeschmack und sieht gleichzeitig richtig hübsch aus.

Einfach herrlich!

Bei der Dekoration seid ihr natürlich komplett frei. Ich hatte einfach ein bisschen Spaß damit. 😉

Zutaten für ein Zitronen-Blaubeer-Kuchen:

3 Eier, 180 g Weizenmehl T45 (oder Type 405), ½ Päckchen Backpulver, 100 g Zucker, 150 g Butter, ca. 80-100 ml Milch, 1 unbehandelte Zitrone, 5 Tropfen natürliches Zitronenaroma, 500 g Blaubeeren, 1 EL Mehl für die Blaubeeren.

Für den Zuckerguss: 70 g Puderzucker, Zitronensaft von der restlichen Zitrone, 1 bis 2 TL Blaubeerpüree.

Utensilien: 18 cm Silikon Backform, Schneebesen, mini Konditor Palette, Spritzbeutel, Zahnstocher.

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Macarons Zubehör, Macarons Füllungen oder Aromen. Viel Spaß beim Stöbern!

• Blaubeerpüree - Wildheidelbeeren 100% - 1kg Reines Blaubeerpüree mit reifen Wildheidelbeeren.
• Kleine Konditorpalette Ideal um Teige, Cremes oder Glasuren glatt zu streichen.
• Profi Einweg Spritzbeutel 53 cm Stabiler Einweg Spritzbeutel in Profiqualität der Firma Matfer aus Frankreich.
• Tortenform Ø 18 cm Silikon-Backform Perfekt für Torte, Tortenböden, oder einfach einen schönen runden Marmorkuchen.
• Lebensmittelaroma "Zitrone" natürliches Backaroma 125 ml Perfekt für Macaron-Schalen, Tartes, Kuchen, Ganache, Bonbons oder Eis.

Zurück zum Rezept...

1- Den Kuchenteig vorbereiten

Butter, Zucker, Zitronenzesten und 5 Tropfen natürliches Zitronenaroma in eine Schüssel geben und schön cremig rühren. Die Eier anschließend einzeln dazugeben und nach jedem Ei kurz weiterschlagen. Mehl und Backpulver mischen und zum Teig geben. Zum Schluss nach und nach etwas Milch dazugeben, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.

Wie oben beschrieben, sollte er schön cremig und weich sein, ungefähr wie ein cremiges Kartoffelpüree. Also nicht flüssig, aber auch nicht zu fest.

2- Die Blaubeeren vorbereiten

Die Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen. Anschließend 1 EL Mehl darübergeben und vorsichtig mischen, sodass die Blaubeeren rundherum leicht mit Mehl bedeckt sind. Das hilft dabei, dass sie beim Backen nicht alle sofort auf den Boden des Kuchens sinken. Die Blaubeeren anschließend vorsichtig unter den Kuchenteig heben.

3- Den Kuchen in die Form geben

Den Teig in die Kuchenform geben und gleichmäßig verteilen. habe eine Silikonbackform verwendet, damit sich der Kuchen später ganz einfach lösen lässt.
Wenn ihr eine Metallform nehmt, empfehle ich euch, einen Kreis Backpapier auf den Boden der Form zu legen. So könnt ihr den fertigen Zitronen-Blaubeer-Kuchen später viel einfacher herausnehmen.

4- Backen

Den Kuchen bei 170 °C Umluft ungefähr 35 Minuten backen.

Tipp: Ich stelle zusätzlich eine ofenfeste Schüssel mit ungefähr 500 ml Wasser unten in den Backofen. Das mache ich gern bei solchen Kuchen, damit beim Backen etwas mehr Feuchtigkeit im Ofen bleibt.

Bitte trotzdem am Ende die Stäbchenprobe machen, denn je nach Backform und Backofen kann die Backzeit etwas variieren.

Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt. Anschließend vorsichtig auf eine Kuchenplatte stürzen.

5- Zitronen-Blaubeer-Guss

Jetzt kommt mein Lieblingsteil. 😉  Etwa ⅔ des Puderzuckers mit etwas Zitronensaft zu einem weißen, dickflüssigen Zitronenguss verrühren. Den restlichen Puderzucker separat mit 1 bis 2 TL Blaubeerpüree verrühren. So bekommt ihr einen wunderschönen violett-roten Blaubeerguss.
Den weißen Zitronenguss zuerst auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Danach kleine Punkte oder Linien mit dem Blaubeerguss daraufgeben. (Dafür habe ich mein Blaubeerguss in ein kleiner Spritzbeutel gegeben, um sauberer zu arbeiten).

Ich habe viele kleine Punkte gemacht und sie anschließend mit einem Zahnstocher miteinander verbunden. So entsteht ganz einfach dieses hübsche Muster.

Et voilà!

Ein super saftiger Zitronen-Blaubeer-Kuchen, fruchtig, nicht zu süß und mit ganz viel Blaubeere im Teig.

Sooo saftig….

Ich muss gestehen: Dieser Zitronen-Blaubeer-Kuchen gehört inzwischen zu meinen Lieblingskuchen für diesen Sommer. So leicht, fruchtig und schön saftig!

Ich habe ihn inzwischen schon wieder gebacken und kann einfach nicht genug davon bekommen. Als Nächstes möchte ich ihn unbedingt mit Himbeeren ausprobieren. Ich mag diesen leicht säuerlichen Fruchtgeschmack einfach sehr, weil er den Kuchen so frisch und leicht wirken lässt.

Und jetzt bin ich neugierig: Mit welchem Obst würdet ihr diesen Kuchen noch ausprobieren? Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren oder vielleicht etwas ganz anderes? Schreibt mir eure Ideen gern in die Kommentare.

BISOUS

Möchtest du das Rezept für später speichern?

Scrolle nach unten für mehr Rezepte