Poularde en croûte de sel (Poularde im Salzmantel)

War das lecker! Schön aromatisch und saftig… und genau, wie ich es liebe „EINFACH“ ! 🙂 alles rein, ein bisschen unter die Haut schieben und mit Salz bedecken!

Nur noch in den Backofen schieben …. muss ich wirklich das Rezept schreiben? Allez, ich bin nicht so: schaut mal unten 😉

Das Rezept „Im Salzmantel“ wollte ich immer mal probieren. Ich wusste nicht genau, ob es schwierig ist, wie es schmeckt und ob es hält. Ich habe es nach Gefühl gemacht und es war sehr sehr gut. Ich glaube, man kann nicht so viel verkehrt machen. Es ist mir aufgefallen, dass die Salzmasse nicht so super an die Poularde „geklebt“ hat. Ich habe es nicht soo ganz geschafft, sie komplett dicht abzudecken. Aber egal, es hat sich eine total harte Kruste gebildet und das Fleisch hat in seinem eigenen Saft gekocht. Vorzüglich! Für das Aroma habe ich einen Apfel und Zwiebeln reingetan. Für Weihnachten werde ich noch eine Zimt Stange dazu geben ….. 😉

Lust auf mehr? Hier findest du einige meiner liebsten Küchenhelfer und Zutaten, die gut zu Rezepten dieser Art passen. Mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Bretonische Spezialitäten, Französische Gewürze oder Fleur de sel und Salz. Viel Spaß beim Stöbern!

• Bouquet Garni für Fleischgerichte 28g - Diese Kräutermischung ist in Frankreich ein Muss. 
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• Brathähnchen Gewürz 75g - Perfekt für leckere Hähnchen und Braten. 
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• Fleur de Sel de Guérande 120g - Das Fleur de Sel de Guérande ist das wohl berühmteste französische Meersalz. 
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• 100% Sel de Guérande IGP - Grobes, feuchtes, graues Meersalz aus Guérande. 
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• Lorbeerblätter ganz, unbehandelt 25g - Ganze unbehandelte Lorbeerblätter aus Frankreich. 
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• 2er Set Tapenade - Grüne und schwarze Tapenade für das Apéritif. 
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Zurück zum Rezept...

Die Kruste war sehr hart und ich habe sie mit einem Löffel geknackt, und dann war das zarte Fleisch darunter …. ho man war das lecker.

Also falls Ihr noch nach ein einfaches Rezept für Euren Weihnachtsbraten sucht, müsst ihr wirklich dieses Rezept probieren. Es kann wirklich nichts schiefgehen und das Fleisch ist so saftig und zart …. dass ich mich schon freue, es am 24. Abends wieder mal zu braten.

Zutaten für ein Poularde im Salzmantel für 3-4 Personen:

Viel, viel Salz:  ich habe groben Sel de Guérande oder auch noch Grober Salz genommen. Ich kaufe es immer Kiloweise, weil wir damit baden !!!!

Salz und Kräuter (für mich 4 Nelken + 1 Lorbeerblatt + 2 Zweige Thymian)

Eine Poularde (hier war sie ganz klein, weil es ein Test war !) , 2 Eiweiße, 2 EL Mehl,  1 Apfel, 1 Zwiebel, 40 g Butter, 2 EL getrocknete Steinpilze, Pfeffer-Salz …. und später Zimt nach Geschmack)

1- Die getrockneten Pilze zerkleinern und mit der Butter zusammen arbeiten. Ein bisschen Salz und Pfeffer eingeben. Der Zwiebel und den Apfel schälen und vierteln, in das Poularde eingeben. Die Butter unter die Haut reindrücken.

2- Den Salz zubereiten: die ganzen Kräuter in den Salz geben. Die Eiweiße dazu geben, das Ganze rühren ….  Hier habe ich 2 EL Mehl dazu gegeben, um einen besseren Halt zu bekommen.

3- In einer Auflaufform einen Salz-Boden machen, die Poularde darauf platzieren  und jetzt mit den Händen vorsichtig die Salzmasse beschichten

4- Jetzt nur noch 40 Minuten pro Pfund bei 190°-200 °C Umluft braten. Es hieß also für mich 1 Stunde ungefähr für 900 g Poularde. (Ja ich weiß die war recht klein ! 😉 )

Ich wünsche euch schöne Weihnachtstage und nicht zu viel Stress in den letzten Vorbereitungen!!

Gros bisous und à bientôt.

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