Schweine-Rillettes (Rillettes de Porc)

Bei uns ist heute noch Feiertagen (Dreikönigstag) und ich habe noch das eine oder andere schnelle Rezept für euch.

Meine 2 ersten Galettes des Rois Rezept sind bereits online, aber ich dachte mir, dass noch ein kleines einfaches Rezept für das Aperitif (oder Abendbrot) euch auch gefallen würde.

In der Weihnachtszeit hatte ich Schweine-Confit zubereitet, wie ich meine Ente Confit mache (aber kürzer eingelegt) und ein bisschen davon direkt im Glas aufbewahrt. So habe ich es bereit, wenn ich schnell etwas zaubern möchte.

Also das Confit aus Ente Rezept findet Ihr hier: Ente-Confit Rezept. Falls ihr es im Glas aufbewahrt habt, könnt Ihr einfach weiter machen. Falls nicht, könnt ihr es auch mit gekochtem Fleisch (muss nicht unbedingt Filet sein) zubereiten. Filetfleisch ist aber viel zarter, deswegen nehme ich es lieber. Man kann das Fleisch lange in eine Fond kochen, (wie eine Suppe), bis die Fasern das Fleisch zergehen.

Ich habe das Rezept so einfach wie möglich gehalten, aber man kann es nach Wahl variieren mit:

• 1 Schuss Cognac
• Piment d’Espelette statt Pfeffer
• gekochten Apfel-Stückchen
• Trüffel oder Morcheln Stückchen
• Zimt
• einem Hauch Knoblauch

… und so weiter. Einfach eure Lieblingszutaten reingeben 😉

Und so einfach kann man ein großes Glas Schweine-Rillettes zaubern:

Zutaten für 1 Glas Rillettes de porc (ungefähr 250-300 ml):

200 g Schweine-Confit, 1 Roscoff-Zwiebel (oder 2 Schalotten), 30 g Schweineschmalz oder Entenschmalz, Pfeffer und Salz.

1- Die Zwiebel in kleinen Stückchen schneiden, in einen Kochtopf mit dem Schmalz geben und die Zwiebeln darin köcheln, bis sie glasig werden.

2- Wenn die Zwiebeln durchgekocht sind, das Schweine-Confit zerdrücken und die Fasern ziehen. Das Fleisch mit den warmen Fett-Zwiebeln mischen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Die heiße Mischung in einem sauberen Glas geben und einen kleine Löffel Fett oben geben (zum Verschließen).

Et voilà!

Das Glas hält sich so bis 2 Wochen im Kühlschrank.

Dazu noch einen guten Glas Rotwein (Chateauneuf du Pape z.B.) und ein kleines Stück Baguette!

Bon Appétit und euch noch ein schönes Dreikönigsfest!

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