Der Quatre-quarts ist ein klassischer französischer Kuchen und gehört zu den einfachsten Rührkuchen überhaupt. Wenn ihr nach einem einfachen Quatre-quarts Rezept oder einem französischen Pfundkuchen sucht, seid ihr hier genau richtig!
Der Name bedeutet „Vier Viertel“ – und genau das macht diesen Kuchen so genial: Er besteht aus vier Zutaten zu gleichen Teilen – Eier, Zucker, Butter und Mehl. Dieses traditionelle Rezept stammt aus der Bretagne und wurde früher ganz praktisch zubereitet: Man hat einfach die Eier (mit Schale!) gewogen und dieses Gewicht für alle anderen Zutaten übernommen. Einfacher geht’s wirklich nicht!
Der Quatre-quarts ist quasi die französische Version des Pfundkuchens oder Pound Cake – herrlich buttrig, saftig und leicht kompakt. Perfekt für den Alltag, zum Kaffee oder wenn spontan Besuch kommt. Und ganz ehrlich: Er hält sich locker ein paar Tage… zumindest theoretisch.
Was ich besonders liebe: Dieses Grundrezept für Quatre-quarts lässt sich unendlich variieren. Ob mit Zitrone, Rum, Äpfeln oder Beeren – ihr könnt daraus immer wieder neue Kuchen zaubern. Ein perfektes Rezept auch zum Backen mit Kindern!
Tipps für den perfekten Quatre-quarts
Damit euer französischer Pfundkuchen garantiert gelingt:
- Backtemperatur im Griff behalten: Am besten bei 160–170 °C Umluft backen – so wird der Kuchen gleichmäßig durchgebacken.
- Nicht zu heiß backen: Sonst wird der Rand zu schnell dunkel und die Mitte bleibt roh.
- Geduldig sein: Der Quatre-quarts braucht seine Zeit – immer die Stäbchenprobe machen!
- Die richtige Backform wählen: Zu dicke Formen leiten die Hitze schlechter → die Mitte bleibt oft weich.
- Alle Zutaten bei Zimmertemperatur verwenden: Vor allem die Butter – für eine schöne, gleichmäßige Textur.
- Teig nicht überrühren: Nach dem Mehl nur noch kurz mischen, sonst wird der Kuchen zu fest.
Warum ist mein Quatre-quarts innen noch roh?
- Temperatur zu niedrig + Backzeit zu kurz → nur außen gebacken
- Temperatur zu hoch → außen fertig, innen noch flüssig
- Ungeeignete Backform → Hitze kommt nicht bis zur Mitte
Wenn euch mein Quatre-quarts gefallen hat, schaut euch unbedingt auch die Variante mit Vanille und Nussbutter an, fast wie vom großen Pâtissier!
Zutaten für 1 Quatre-quarts (französische Pfundkuchen):
(Kastenform 26 cm) ( für diese Form kann man bis 4 Eier das Rezept abrechnen)
als Erstes die Eier wiegen :
180 g Eier…. also…
180 g Butter, 180 g Mehl, 180 g Zucker… (+ 1 EL Zucker )
ich habe meinen Kuchen mit Zitronen-Geschmack aromatisiert: 3 EL Zitronensaft, 3 EL Zitronen Zeste- oder Zitronenaroma.
Backform: Kastenform 26 cm
Backofen vorheizen.
Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
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1- Der Zucker mit den Eigelben rühren bis es weiß wird.
2- Dann die geschmolzene Butter…
…. dann das Mehl und den Zitronen-Saft und die Zeste, oder 4 Tropfen Zitronenaroma….
3- Die Eiweiße als Schnee schlagen (und mit 1 EL Zucker festhalten) und vorsichtig mit dem Teig unterheben.
4-Anschließend in eine Backform eingießen und für 40-45 Minuten bei 180°C Umluft backen.
Je nach Backofen kann die Backzeit variieren – daher am besten mit einem Messer oder Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Dieser Kuchen ist leicht und schmilzt auf der Zunge.
Diese Art von Cake werde ich demnächst mit Äpfeln und Schokolade backen.
Man kann es auch mit Rum aromatisieren, aber das ist ein andere Geschichte….
Also lasst eure Fantasie frei und versucht einfach, was euch schmeckt.
Amusez-vous bien et bon appétit
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Liebe Aurélie!
So einfach, so schnell, so fein und so variabel! Ich habe zuerst die Zitronenvariante ausprobiert und den zweiten für Ostern mit Cointreau, Orangenzesten und gehobelten Mandeln verfeinert. Aus einem, leider sehr kleinen, Rest Puderzucker wurde mit Orangensaft und Cointreau eine dünne aromatische Glasur.
Vielen Dank, mit dem Rezept werde ich noch viel experimentieren!
Sehr lecker und sooo einfach ! Ich habe ihn nur mit 120g je Zutat gebacken , wir sind nur zu 2 und man kann ja nicht immer Jemanden einladen der Einem beim Verputzen hilft ! Bisschen flach , aber sonst perfekt !!!
Ich komme gerade aus dem Urlaub in der Bretagne und habe von dort einige Pakete gesalzene Butter mitgebracht. Sollte ich die vorzugsweise zum Backen verwenden?
Bonjour chère Kerstin,
ab besten den Butter zum „Brotschmiehren“ reserviert, es ist zu schade so ein gute Butter zum backen oder Braten zu verwenden!!! Liebe Grüße
Ah, wunderbar!
Jetzt hat der Kuchen endlich einen Namen!
Ich habe das Rezept vor Jahren bei Lea Linster gefunden und oft nachgebacken.
Sie verwendete dabei alles auf 230 Gramm bei 4 Eiern, ich habe dann je nach Größe immer um ca 60 Gramm pro Ei erweitert oder verkleinert.
Der Teig ist wunderbar und man kann so viel damit machen, entweder Zitrone oder Schokotröpfchen oder Glasieren – was einem gefällt.
Ich gebe manchmal einen ordentlichen Schuss Calvados in den Teig, das ist auch sehr interessant im Aroma.
Auf jeden Fall kann man bei diesem Kuchen nichts falsch machen und alle glücklich.
Ich habe das Rezept am Sonntag nachgebacken. Ein sehr zarter Kuchen! Die beste Rührkuchen-Konsistenz die ich je gegessen und gebacken habe.
Als Topping gab’s eine klassische Zitronenglasur mit gerösteten gehobelte Mandeln. Die Resonanz der Tester war zu 100% „überraschend“ lieblich zart. Alle dachten beim hinsehen, es wäre ein 08/15-Rührkuchen. Aber beim reinbeißen, und ich liebe es dabei zuzusehen wenn verkostet wird, sah man positiv erstaunte Augen und Gesichter.
Ein Klassiker der den Geschmack berührt!
Danke dafür!
Salut Aurelie,
vielen Dank für das tolle Rezept. ?
Habe über die Jahre schon viele Rührkuchen getestet und dieser hier ist exzellent!
Super Buttergeschmack, am Backtag sehr locker und auch warm bereits ein Genuss.
Verführt auch noch am nächsten Tag?und ist sehr saftig, dann etwas kompakter aber äusserst lecker!
Habe den Kuchen so wie weiter unten angegeben als Vanillekuchen gebacken. Es wird ihn von nun an immer geben:
3 Eigelb (49g-zimmerwarm- für lockere Konsistenz) mit 170 g Zucker hell geschlagen (die Klümpchen vom Ei verschwinden sobald 180 g geschmolzene Butter dazu kommen- alles schaumig rühren, 180g gesiebtes Mehl nur kurz untergerührt (nächstes Mal für mich 1,5 Teelöffel Weinsteinbackpulver dazu- damit Kuchen am nächsten Tag noch lockere Krume hat) 13 ml Rum 40% und 35ml Milch kurz eingerührt. Zum Schluss die 3 Eiweiss (109g) untergehoben.. und in 26cm Kastenform gebacken.
Der Kuchen war auch ohne Backpulver sehr zart und vanillig lecker, Widerstand zwecklos! ?
Ein weiterer besonderer heller Rührkuchen ist der sogenannte Elvis poundcake.. hast Du ihn schon einmal ausprobiert?
113g Butter, 215g Puderzucker (inklusive so viel bester Vanillezucker wie man mag, am besten Bourbon oder einfach ca. 7 Tropfen Buttervanille) 62g Eigelb, 115g Eiweiss (zimmerwarme Eier für beste Konsistenz) 170 g cake flour (Kuchen Spezialmehl selbstgemacht siehe unten), 2 kleinere ‚deutsche‘ TL Weinsteinbackpulver alles in Teig sieben und 100ml flüssige Sahne kurz einrühren. In 30 cm Kastenform backen.
Achtung Kuchen gelingt nur wenn man den Ofen nicht vorheizt!! Kuchenform ein Mal auf die Arbeitsplatte schlagen, damit Luftblässchen im Teig verschwinden, in kalten Ofen stellen,
dann Gas Stufe 4 oder 175 Grad bei Ober Unterhitze -backen bis Stäbchen sauber
ca. 45-50 Mn.
Der Kuchen ist sehr vanillig, saftig und extrem locker wie ein amerikanischer yellow cake.. auch am nächsten Tag.
(Cake flour Grundrezept: 186g Mehl type 405, 50g Stärke in Schüssel geben, mischen und von dort aus in eine zweite Schüssel sieben. Wieder in erste Schüssel zurücksieben, dann noch einmal in zweite Schüssel sieben (also 3 Mal hin und her sieben, voila.. cake flour)
Für das Elvis Poundcake Rezept: 170g cake flour mit Löffel vorsichtig entnehmen in weitere Schüssel geben und abwiegen sowie mit Backpulver mischen. Schliesslich in den Teig sieben.)
Vielen Dank Aurelie für Deine schönen Rezepte! Dein Blog ist sehr gelungen. Ich werde noch viel ausprobieren.
An Alle: backt den
Quatre-quarts es lohnt sich wirklich. ?
Herzliche Grüsse aus Bordeaux/ Wyoming/ Berlin
Liebe Aurélie,
liebe Leserinnen und Leser,
der Gleichschwerkuchen oder Vierviertelkuchen ist auch als Kuchen aus altdeutscher Masse bekannt. (Die Masse wird gerührt, der Teig wird geknetet).
Er ist so etwas wie der Urtyp des Sandkuchens. Man kann ihn wie eine Rührmasse herstellen, dann wird die weiche Butter mit dem Zucker solange aufgeschlagen bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Butter schaumig ist. Dank der modernen Küchenmaschinen ist das kein Kraftakt mehr. Oder man macht es wie mit einer Wiener bzw. Genueser Masse (vulgo: Biskuitteig). Dann gießt man in die Eigelb-Zucker-Masse die flüssige (geklärte) Butter, so daß man eine süße Mayonnaise erhält. Nach der Zugabe des Mehls, kommt zum Schluß das Eiweiß als Schnee hinzu. Allerdings sind Rührkuchen der deutschen Konditorei keine Backwaren der klassischen französischen Pâtisserie, denn es gibt im Französischen kein Wort dafür. Man bedient sich häufig des Englischen und sagt Le cake.
Cher Monsieur le Ministre d’état, (lieber Torsten Oliver)
besser hätte ich es nicht erklären können, es ist sooo schön beschrieben. Da Habt Ihr viel Zeit investieren und dafür vielen Dank.
Merci beaucoup für die ausführliche Erklärung ( da ich auf Deutsch nicht immer die Wörter dafür habe)
Ihnen noch weiterhin viel Spaß beim Backen und selbstverständlich genießen.
Ein wunderbares Rezept. Ich kenne es auch mit Kürbiskernöl (heute gebloggt http://www.von-mema.de/2016/08/18/kuechlein-mit-kuerbiskernoel/). Ob es wohl noch mehr Länder gibt die dieses Grundrezept verwenden?
Schöner Gruß Mema
Ich hätte eine kleine frage, tut man kein bisschen backpulver rein? Liebe grüsse
Bonjour , und Nein es kommt kein Backpulver in den 4/4 . Man schlägt doch den Eiweiß als Schnee und es gibt auch genug luft in den Teig.
Liebe Grüße
Bonjour,
dieses Rezept ist in meiner Familie schon seit mehreren Generationen bekannt und beliebt und heißt „der Eierschwere“ – „drei Ei schwer Butter Zucker Mehl“. Man kann es sich merken, außerordentlich leicht variieren und es verzeiht kleine Fehler großzügig! Ich hatte mal diesen Teig angefangen, um dann festzustellen, daß nicht mehr genug Butter vorrätig war. Die fehlende Menge (ca. die Hälfte) habe ich dann kurzerhand durch Öl ersetzt, und es hat genauso gut geklappt.
Ich persönlich nehme immer deutlich weniger Zucker (eigentlich bei allen Kuchenrezepten), aber das ist natürlich Geschmackssache. Wunderbar funktioniert auch, das Mehl ganz oder teilweise durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse zu ersetzen. Man muß nicht einmal die Eier trennen, allerdings wird das Ergebnis dann etwas kompakter und geht kaum auf. Hinein kommt, was gerade griffbereit ist – gehackte Mandeln, Schokoladenbröckchen, Cranberries, Apfelstückchen… selbst Sauerkirschen, aber davon nicht zu viele, sonst wird es matschig (siehe oben 1.5.10). Oder Marzipan.
Schön, daß dieser Kuchen den ich bisher immer für „urdeutsch“ hielt, in Frankreich genauso bekannt und beliebt zu sein scheint. Vive l’Europe!
MEFCI beaucoup ! bei meine Maman ist es auch ein Klassiker ! Meine Maman bäckt es mit Apfel oder noch Rahbarber.
Liebe Grüße
Muss ich den Kuchen bei Umluft oder Ober- Unterhitze backen?♡♥︎
ich backe es mit Umluft, aber wer es nicht hat geht es auch mit Oben-unten ( nur 5 bis 8 Minuten länger) 😉
Ich habe den Kuchen probiert! Leider ist er wie ein Brett! Die Enden trocken ansonsten Klitsch. Hatte mich gut daran gehalten. Allerdings nicht per Hand gerührt.
Ws habe ich falsch gemacht? ???
Ma Brioche hatte ich auch einen 2. Versuch! Allerdings so lecker wie bei dir zum Backkurs war es nicht! ! Schön hoch ,aber trockener.
Liebe Grüße!
sieht echt lecker aus werde ihn für meinen französischkurs backen mal sehen wie es den anderen schmecken wird
Es wird auf jedem Fall schmecken! Liebe grüße an der französischen Lehrer! 😉
Bises
Salut Aurélie,
kommt in den Kuchen gar kein Backpulver hinein? Ich würde ihn gerne ausprobieren, weil wir ihn bislang nur gekauft haben, wenn wir in Frankreich sind.
Schönen Sonntag
Bonjour Birke,
Nein in den quatre quarts kommt keine Backpulver.
Der Kuchen wird durch die eischnee luftig!
Viel Spaß beim backen und bis bald