Nougat fast wie aus Montélimar

Kennt ihr den französischen Nougat, eine Spezialität aus Montélimar?

Diese Süßigkeit ist eine Mischung aus Nüssen und Honig. Es ist auch die beliebteste Süßigkeit von meinem Papa. Ich musste also ihn unbedingt mal selber machen.

Ich fand es nicht zu schwer und das Tolle daran war, dass man ihn selber verfeinern kann mit Nüssen oder trockenen Früchten.

Für dieses Rezept habe ich ein paar meiner liebsten Küchenhelfer zusammengestellt. Noch mehr Ideen findest du in den Rubriken Macarons Zubehör, Zutaten oder Zutaten Tartes und Tartelettes – vielleicht ist etwas Schönes für dich dabei.

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Was sind die Hauptzutat beim Nougat aus der Provence?

Honig ist die Hauptzutat für französischen Nougat aus der Provence und am Besten Lavendelhonig.

Was ist das Weiße am Nougat aus Frankreich?

Der Nougat aus Frankreich ist weiß, weil er aus einer Baisermasse mit Honig hergestellt wird. Das Eiweiß und der warme Honig werden zusammen zu einer Baisermasse aufgeschlagen.

Was kommt im Originalrezept von Nougat aus Montélimar vor?

Im Originalrezept von Nougat aus Montélimar kommen zur Baisermasse aus Lavendelhonig noch geröstete Mandeln und Pistazien hinzu.

Warum ist mein Nougat zu hart geworden?

Weil die Temperatur des Honigs nicht richtig gemessen wurde und zu heiß war. Man sollte immer mit ein Zuckerthermometer arbeiten.

Warum ist mein Nougat klebrig geworden?

Weil die Temperatur nicht richtig gemessen wurde und es nicht heiß genug war. Man sollte immer mit ein Zuckerthermometer arbeiten.

Was kommt unter und über den Nougat?

Unter und über dem Nougat befinden sich ganz einfach sehr dünne Oblatenblätter.

Wie schneide ich meinen Nougat, wenn er zu hart ist?

Das Messer vor dem Schneiden mit etwas Olivenöl einfetten.

Wie kann ich meinen Nougat „sauber“ schneiden, wenn er zu weich ist?

Das Messer vor dem Schneiden in heißes Wasser tauchen.

Wo bewahre ich meinen selbstgemachten Nougat am besten auf?

Nougat bitte NICHT im Kühlschrank aufbewahren. Er würde sonst klebrig werden. Am besten bewahrt man Nougat in einer trockenen Blechdose in ein kühl und trockene Ort zu Hause auf. Er mag weder Wärme noch Feuchtigkeit.

Wie lange hält sich selbstgemachtes Nougat aus der Provence?

Bis zu 3 Monaten, wenn er gut gelagert ist. Er wird in sich nicht schlecht, sondern nur immer hart mit der Zeit.

Wie kann ich meinen Nougat variieren oder verfeinern?

Es gibt immer mehr kleine Zutaten, die in die Nougat Teig gegeben werden:

• Ich gebe gerne etwas geröstete Haselnüsse dazu. Das schmeckt besonders intensiv.
• Getrocknete Früchte in Pulverform hineingeben: Loomie, Himbeerpulver oder Yuzu-Pulver.
• kandierte Zitrusfrüchte reingeben – in kleinen Stücken -kandierte Orangen oder Zitronen.
• Pistazienpaste in die Meringue schlagen.
• einen anderen Honig als Grundrezept nehmen, z.B. Lindenhonig für einen frischen Geschmack.
• Aromen hinzufügen, z. B. Bergamotte Aroma, Bittermandelaroma oder Rosenaroma ….

Ich habe immer gedacht, dass Nougat schwer vorzubereiten wäre , aber hiermit war es so schnell und einfach, dass ich es direkt 2 Mal vorbereitet habe. Ich bin gespannt zu lesen wie Ihr dieses Rezept variiert haben. Bitte zögert nicht und meldet euch sehr gern im Kommentar! Mit Idee und/oder Fotos!

Zutaten für Nougat aus Montélimar:

175 g Honig, 300 g Zucker, 2 EL Wasser, 1 Eiweiß, 200 g Mischung aus geschälte Mandeln –Haselnüsse–Pistazien, Oblate (ich hatte nur runde gefunden, beim 2. Mal habe ich rechteckige benutzt).

1- Die Oblaten in eine Form aufteilen.

2- Den Zucker, den Honig und 2 EL Wasser zusammen leicht erhitzen…

… bis der Zucker sich komplett löst. (schmilzt)

3-Währenddessen die Nüsse in dem Backofen rösten.

4- Den Sirup bis 143°C erhitzen….

Achtung: Hier bitte immer mit ein Zuckerthermometer die Temperatur messen, um ein genau Ergebnis zu bekommen.

Und in derselben Zeit der Eiweiße schlagen…

.. Und wenn der Sirup bei 146°C erhitzt ist, den Eiweiß weiter schlagen und den Sirup eingießen…. WICHTIG ist immer weiter schlagen. (Die Masse wird cremiger) . Dann schnell die Nüsse hineingeben und noch eine Runde mischen.

5-Aufpassen ! Es sollte schnell gehen, weil die Masse Ruck-Zuck hart wird.

…. Dann den klebrigen Nougat auf die Oblaten gießen und mit anderen Oblaten bedecken. Und für 2 Stunden in einem kalten Ort trocknen und abkühlen lassen.

Ich habe Schwierigkeit gehabt beim Schneiden. Der Nougat war echt sehr hart!

Dieser kleiner Nougat Stückchen sind in ein Päckchen gelandet und wurden meinem Papa geschickt. Und 5 Tagen danach (danke Deutsche Post !) sind sie bei ihm angekommen. Ein bisschen lang, oder?

Na ja, es hat ihm gefallen und ich musste schon ein neues Päckchen fertig machen.

à bientôt à tout les gourmands.

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