ca. 17 Min.Meine Frühlingsküche ist dieses Jahr definitiv grün. Und ich bin wieder da, mit einem leckeren grünen Spargel Aufstrich mit Persillade.
Ich liebe grünen Spargel, ganz ehrlich auch deshalb, weil man ihn nicht schälen muss. Er ist schön saftig und lässt sich wunderbar mit vielen anderen Aromen kombinieren. Genau deshalb gehört er für mich jedes Frühjahr ganz selbstverständlich in die Küche.
Dieses Mal habe ich das grüne Thema komplett durchgezogen und einen cremigen Gemüse-Brotaufstrich mit grünem Spargel, Petersilie und Knoblauch zubereitet.
In Frankreich lieben wir diese Mischung aus Petersilie und Knoblauch sehr. Sie hat sogar einen eigenen Namen: Persillade. Falls Ihr Euch also schon einmal gefragt habt, was das genau ist – es ist einfach eine aromatische Mischung aus Petersilie, Knoblauch und je nach Geschmack etwas Schalotte oder Zwiebel.
Damit die Spargelcreme schön samtig und cremig wird, habe ich Frischkäse dazugegeben. Ich nehme dafür gerne klassischen Frischkäse und keine Frischkäsezubereitung. Aber schaut einfach, was Ihr noch im Kühlschrank habt, manchmal entstehen die besten Rezepte genau so.
Tipps zum Rezept
Spargel gut kochen:
Ich habe den grünen Spargel vorher gekocht. Achtet darauf, dass er wirklich schön weich ist und nicht mehr knackig, so wird der Spargel-Aufstrich besonders cremig und lässt sich ohne Stückchen fein mixen.
Die Spargelspitzen behalte ich übrigens gerne zurück und verwende sie später als kleines Topping auf unseren Tartines.
Wie bereite ich grünen Spargel am besten zu?
Grüner Spargel ist wirklich einfach zuzubereiten, genau deshalb liebe ich ihn so
Das untere Ende vom grünen Spargel ist meistens etwas heller und deutlich härter als die restliche Stange. Dieser Teil bleibt auch nach dem Kochen oft fester und kann etwas holzig schmecken.
Mein einfacher Trick: Den Spargel unten leicht biegen. Wenn das Ende zu hart ist, bricht der Spargel ganz von selbst an der richtigen Stelle ab.
So seid Ihr sicher, dass später kein „Holz“ auf dem Teller landet.
Persillade selber machen
Für dieses Rezept könnt Ihr natürlich frische Petersilie verwenden.
Ich brauche bei uns zu Hause allerdings so viel Petersilie, dass ich meistens direkt große Bund Petersilie kaufe, die Blätter zupfe und portionsweise einfriere.
Das spart Zeit, gerade im Alltag.
Ihr könnt aber auch direkt eine fertige Persillade-Mischung verwenden. Die habe ich ehrlich gesagt auch fast immer zu Hause.
Wie groß sollte die Portion sein? Und wie lange hält sich der Aufstrich?
Ich habe bewusst nur eine kleine Portion zubereitet, weil ich gleichzeitig noch drei weitere Cremes für unseren Apéro gemacht habe.
Das Rezept ergibt also eher eine kleine Menge. Ihr könnt die Zutaten aber ganz einfach verdoppeln oder vervielfachen.
Der grüne Spargel-Aufstrich hält sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Tage.
Danach wird die Creme etwas grauer, geschmacklich ist sie meistens noch gut, optisch aber einfach nicht mehr ganz so schön.
Mein Tipp: Lieber frisch genießen.
Warum ist mein Aufstrich flüssig?
Spargel gibt beim Kochen und Mixen immer etwas Wasser ab. Auch Frischkäse oder TK-Petersilie können zusätzlich noch etwas Flüssigkeit mitbringen.
Deshalb habe ich im Rezept 1 TL Bindemittel aus Zitrusfasern verwendet. Die Zitrusfasern helfen dabei, die Flüssigkeit in der Creme zu binden und verhindern, dass sich nach einiger Zeit Wasser absetzt.
So bleibt der grüne Spargel-Aufstrich schön cremig und hält sich im Kühlschrank auch etwas stabiler
PS: Was ist eigentlich eine „Tartine“?
So nennen wir Franzosen eine belegte Brotscheibe. Ja, die Tartine ist weiblich.
Sie kann süß oder herzhaft belegt werden. Zum Frühstück essen wir zum Beispiel ganz klassische Tartines mit Butter und Konfitüre. Zum Abendessen oder als Aperitif darf sie dann gerne mit Schinken, Käse oder (wie heute) mit einem cremigen grünen Spargel Aufstrich belegt werden.
Zutaten für einen grünen Spargel Aufstrich mit Persillade:
3 EL Frischkäse, 5–6 grüne Spargel, 1/2 Zwiebel, 1 Handvoll frische Petersilie (oder wie bei mir: 2 EL TK-Petersilie), 1/2 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer, 10 g Butter.
Optional: 1 TL Bindemittel aus Zitrusfasern für einen besonders cremigen grünen Spargel-Aufstrich und besseren Halt.
Hinweis: das schöne Glas aus dem Foto findet ihr hier.
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1- Zwiebeln anbraten: 10 g Butter in einen kleinen Topf geben und die fein geschnittene Zwiebel darin kurz anbraten.
2- Grünen Spargel zubereiten:
Das harte, holzige Ende vom grünen Spargel entfernen. Tipp: Einfach den unteren Teil leicht biegen. Der Spargel bricht meist ganz von selbst an der richtigen Stelle.
Den Spargel in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in den Topf geben.
100 ml Wasser hinzufügen, abdecken und alles kochen lassen, bis der grüne Spargel schön weich ist.
3- Petersilie vorbereiten. Frische Petersilie: fein schneiden.
TK-Petersilie: auf ein sauberes Küchentuch geben und leicht ausdrücken, damit überschüssiges Wasser entfernt wird.
4- Grünen Spargel-Aufstrich mixen: Die Petersilie zusammen mit Frischkäse, Knoblauchpulver, der Spargel-Zwiebel-Mischung (bis auf 3 schöne Spargelspitzen), Bindemittel aus Zitronen, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in eine kleine Schüssel oder einen Mixer geben.
Alles fein mixen, bis ein cremiger grüner Spargel-Aufstrich entsteht. Creme auf die Seite Stellen oder kurz im Kühlschrank.
Die Spargelspitzen anschließend als Topping auf den Brotaufstrich geben oder für eine kleine französische Tartine verwenden.
Et voilà!
Ganz ehrlich? Solche einfachen Rezepte liebe ich besonders.
Ein cremiger grüner Spargel-Aufstrich, ein gutes Stück Brot oder eine französische Tartine… und schon bin ich glücklich.
Gerade im Frühling kommt bei uns grüner Spargel ständig auf den Tisch, weil er schnell zubereitet ist und einfach zu so vielen Rezepten passt.
Falls Ihr den grünen Spargel-Aufstrich ausprobiert, schreibt mir unbedingt in die Kommentare, wie er Euch geschmeckt hat.
Und jetzt bin ich neugierig:
Wie esst Ihr grünen Spargel am liebsten: klassisch aus dem Ofen, vom Grill oder lieber als Brotaufstrich?
BISOUS
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