Entremets pamplemousse et speculoos (Spekulatius – Grapefruit Törtchen)

Zum Thema New-Touch für Weihnachten  wollte ich Spekulatius und Grapefruit-Curd kombinieren. Aber wie? Und da, die Idee: natürlich ein Entremet!

Also falls Sie noch ein kleines Dessert für Weihnachten suchen: warum nicht ein Petit „entremet au Pamplemousse-Speculoos et Cheese-Cake“ ?

Elegant und fein im Geschmack, dieses Entremet ist perfekt für einen festlichen Abend. Man kann es gut im Voraus vorbereiten und einfrieren. Kurz vor dem Servieren noch ein paar Grapefruit-Filets drauf, mit rohem Zucker bestreuen und mit einem Flambier Gerät karamellisieren.

Zutaten für 4 Entremets :

Cheese-Cake : 1 unbehadelte Zitrone, 2 Eier, 500 gr Quark, 200ml Sahne, 60 gr Zucker.

Grapefruit Curd : 150 ml Grapefruitsaft (frisch gepresst natürlich!), 3 Eier, 150 gr Zucker, 80gr Butter, 3 EL Speisestärke

Rezept hier : Grapefruit Curd .

Spekulatius : 100g Butter,  100g brauner Zucker, 30g Zucker, 1 Eigelb,  1 EL Milch, 200g Mehl, 1 TL Spekulatius-Gewürze, 1 Prise Salz, 1 TL Backpulver

Rezept hier

Dazu noch 4 Entremets-Formen.

1- Als Erstes den Grapefruit-Curd vorbereiten wie im Rezept beschrieben.

2- Den Spekulatiusteig vorbereiten, ausrollen und jede der 4 Entremets Formen damit füllen.

Sie können auch fertige Spekulatius benutzten, indem Sie sie klein mixen und mit ein bisschen Butter zusammen rühren.

3- Dann die Cheese-Cake Schicht vorbereiten.

Den Quark und die Sahne rühren. Dazu kommen noch der Zitronensaft und die Schale, und die 2 Eier.

Diese Creme in die Entremets-Formen gießen und dann das Ganze in den Backofen für 45 Minuten bei 160 °C schieben.

4- Wenn die Cheese-Cake abgekühlt sind, die Entremets aus der Formen nehmen, mit Rhodoid-Blätter (Kunststofffolie)  umwickeln, wieder in die Formen schieben und dann das Grapefruit-Curd hinein gießen.

TIPP : Diese Kunststofffolie heißt Kuchenrand-Folie und man kann es problemlos bestellen.

Ich habe dann die Entremets für 1 Stunde in den Tiefkühlschrank getan.

Kurz vor dem Servieren noch mit Grapefruit-Filets verzieren, mit rohem Zucker bestreuen und schnell flambieren.

Für die“ echten Kerlen Version“ kann man die Grapefruit-Filets in Grand-Marnier kurz eintauchen oder auch in Portwein.

Es war vorzüglich, und mir hatte sogar die „Männer Version“ mit Portwein noch besser gefallen.

Bon goûter et bonnes fêtes.

Scrolle nach unten für mehr Rezepte

• 4.8
  Profi Flambiergerät - FlambiererProfi Flambiergerät – Flambierer. Sehr praktisch, unentbehrlich für Crème Brûlée und zum Verkleben von Zuckerarbeiten.  Mit Piezozündung. Nachfüllbar mit Feuerzeuggas. 49,99 €*
• 0.0
  Schokocroissants-Set2er Set, um leckere Schokocroissants oder Pains au chocolat zu zaubern. Besteht aus einem Brotstreicher und Schokoladen-Stäben von Valrhona. 24,60 €*
• 5.0
  Französisch kochen mit Aurélie: Meine Lieblingsrezepte (gebundene Ausgabe) mit WidmungSie sind auf der Suche nach authentischen französischen Rezepten wie Baguette, Boeuf bourguignon, Coq au vin, Crème brûlée? Dann ist dieses Buch genau das Richtige für Sie. 22,00 €*
• 5.0
  Dessert- und Speisering - Servierring - Ø 80mm - H 45 mm von GobelDieser Ring aus Edelstahl wird in Frankreich von Profis benutzt. Er ist leicht zu handhaben das Ergebnis sieht immer perfekt aus. 5,99 €*
• 5.0
  Spekulatius ZuckerDamit zaubern Sie blitzschnell leckere Spekulatius. Kann auch auf Crêpes, Waffeln, Eis oder Obstsalat verwendet werden. Aus Rohrzucker, Zimt, Muskatnuss, Nelke, Anis und Ingwer. ab 4,99 €*
• 4.6
  Mirabellen Fruchtaufstrich ohne Zucker 245gEin leckerer und cremiger Aufstrich. Mit 96% Mirabellen aus meiner Heimat. Intensiver Fruchtgeschmack ohne Zuckerzusatz. 5,99 €*
• 5.0
  Bourbon Vanille Extrakt aus Madagaskar - 40 mlSehr intensiv im Geschmack und zur Zeit nur schwer zu finden. Echte Bourbon Vanille Extrakt (Vanilla Planifolia) aus Madagaskar. 18,50 €*