Nun ich habe diese letzten Tage sehr viel gearbeitet … Ich habe nämlich für meine Familie einen Adventskalender gebastelt.
Ich habe Pralinen mit verschiedenen Geschmäcker vorbereitet: Bitter-Schokolade, Nougat, Marzipan, eingelegtem Obst, Weihnachtsgewürze, mit Bailey´s oder Amaretto.…
Heute zeige ich euch die ersten 2 Sorten. Es ist auch die einfachste Art Pralinen zu machen. Man braucht nur einfache Zutaten und eine gute Schokolade.
Als Erstes wird ein „Pralin“ gemacht, es ist eine Mischung aus Mandeln und Haselnüsse, die geröstet werden und dann mit der gleichen Menge Zucker kurz gekocht. Ich bereitete immer eine bisschen mehr davon vor, damit ich später Kuchen oder Obstsalat verfeinern kann (ein leichter Obstsalat wird dann einen Traum) .
Ich kann mich nie richtig entscheiden welche Pralinen ich am besten zubereitet sollten und habe jetzt auch ein Pralinen-Rezept-Sammlung gemacht. Schaue gern rein für mehr Inspiration.
Zutaten knusprige Schoko- und Marzipan- Pralinen:
für den „Pralin“ : 100 g Haselnüsse, 100 g Mandeln, 200 g Zucker
dann für den Nuss-Nougat : 50 g Zartbitterschokolade Guanaja und 1 „Crêpe dentelle“ oder 2 EL Eclat d’Or.
dann für die Pralineformen: 150 g Zartbitterschokolade Guanaja und ungefähr 50 g Marzipan.
Utensilien: Pralinenform Cubo, Konditor Palette, Abtropfgitter
Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
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1 -Die Haselnüsse und die Mandeln kurz rösten und mit dem Zucker weiter kochen bis ein goldenes Karamell entsteht.
2- Die Masse auf einer kalten Fläche aufteilen und abkühlen lassen.
3- und dann das Ganze so fein wie möglich mixen, um ein Pralin zu bekommen.
Jetzt ist der „Pralin“ fertig ! Dieses Puder ist auf Obst bestreut wirklich köstlich !
Weiter mit dem Rezept:
4-80 g „Pralin“ mit 50 g geschmolzen Zartbitter-Schokolade mischen: Diese Masse ist dann der Nougat.
Eine „Crêpe dentelle“ zerkrümeln oder die 2 EL Eclat d’Or und mit den Nougat mischen, um eine knusprige Füllung zu bekommen.
5- Jetzt einfach 150 g Zartbitter-Schokolade schmelzen und ein bisschen davon in der Forme gießen und dann umdrehen. Die Schokoladenform abkühlen lassen bis die Schokolade fest wird.
6- Die Schokoladen Formen sind bereit zum füllen und werden danach nochmal mit Schokoladen überdeckt. Ich „klopfe“ immer auf der Form, so dass die übrigen Luftblasen weggehen können.
Nur noch 1/2 Stunde in dem Kühlschrank und schon sind die „Pralinés croquants au chocolat et au massepain (Marzipan)“ bereit.
Die Pralinen haben einen schönen Glanz bekommen und ich habe 1 von jeder probiert und es ist nicht schlecht geworden… ich werde bestimmt einige glücklich machen! Toll
Schöne Adventszeit und à bientôt.
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Dieses Rezept wurde bisher 42-mal bewertet. Die durchschnittliche Bewertung liegt bei 4,76 Sternen.
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vor 14 Jahren
« Zurück 1 2[…] Pralin finde ich einfach als Macarons und Pralinen Füllung genial, aber auch als Basis für kleine mini Tartelettes oder noch Eis, […]
good post !!!!!! haha !!!!!! yes
Na, hätte ich mal früher gewusst, dass das so einfach ist…ich freue mich schon darauf, sie auszuprobieren.
Danke, Aurélie!
Liebe Aurélie,
ich bin verzweifelt: mein Pralin ist total „feucht“ und klebrig geworden und nicht poudreux… 🙁
Was habe ich falsch gemacht?
Das hält sich doch keine Woche ohne zu schimmeln, oder?
Liebe Grüße
marion
Nein, es ist alles gut.
Du hast es bestimmt ein klein bisschen zu lang gemixt. Meins war trocken, weil ich es nur 2 Sekunde im Mixer gelassen habe. Wenn man es länger mixt, wird es immer „klebrig“ , weil der Zucker durch die Reibung wieder schmilzt.
Dein Pralin ist trotzdem haltbar ( am besten im Kühlschrank). Aber keine Sorge für deine Pralinés, das flüssige Pralin mischt sich besser als das „poudreux“ . Und wenn du zu viel davon hast, kannst du dein eigener „Nutella“ damit erstellen. Mmmm
Also keine Panik, was zählt ist das Ergebnis und der Geschmack.
Bon appétit
Liebe Grüße et Bises
Habe ich gerade erst gesehen. Werde ich auch mal versuchen. Mal sehen, ob es mir gelingen wird und vor allen Dingen, wie es schmeckt.
Hallo!
ICh habe vor ca. 4 Monaten die Royal Torte gemacht. Davon ist mir noch ziemlich viel von den PRalin übrig geblieben. Hält dieses Pulver 4 Monate oder muss ich für die nächste Torte (morgen) ein neues Pulver verwenden?
MfG