Fischterrine mit weißer Buttersauce (Terrine de poissons sauce au beurre blanc)

Heute wollte ich Fisch kochen, aber nicht nur einfach gebraten. Ich hatte Lust auf was leichtes und hatte dann die Idee eine „Terrine de poissons“ also eine Fischterrine vorzubereiten.

Na gut, ich hatte so etwas noch nie gemacht und habe mich ins kalte Wasser geschmissen. Und glaubt mir, wenn ich euch sage, dass es so einfach war, dass ich fast gedacht habe, ich hatte etwas im Rezept vergessen! LOL.

Also wenn Eure Schwiegermutter am Wochenende zum Essen kommt, macht euch keinerlei Sorge und greift einfach auf dieses Rezept.

Als Hauptspeise oder Vorspeise ist es super geeignet. Das Ergebnis sah schön aus, und war auch seeeeeeeeeeehr lecker. Wirklich zu empfehlen und zum Nachbacken.

Zutaten für 4 Personen (oder 2 halb verhungerte Personen):

Fischterrine:

150 g Lachsfilet, 150 g Kabeljaufilet, 150 g Räucherlachs, 2 Schalotten, 2 Eiweiße, 80 g Crème fraîche, 1 handvoll Petersilie, Salz-Pfeffer.

Weiße Buttersauce (Sauce au beurre blanc):

1 große Zwiebel, 130 g Butter, 75 ml Weißwein, Salz-Pfeffer, 2 EL Zitronensaft (nach Geschmack).

Ich fange mit der Fischterrine an.

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses.

• Conserverie St ChristopheForellen-Rillettes mit Zitronenzesten 100g Forellenrillettes mit cremige und geschmeidige Texture mit subtilen Zitronenschärfe. Details ansehen →
• Conserverie St ChristopheTerrine aus geräucherter Forelle 270g Eine feine Terrine mit einem unglaublichen Geschmack. Details ansehen →
• Südwest VerlagBienvenue - Willkommen bei mir: Französisch kochen und backen Wenn die Gäste kommen, will man sich um sie kümmern und nicht mehr kochen. Details ansehen →
• CrustarmorSauce Nantua 190g Passt perfekt zu Hechtklößchen, weißem Fisch, pochierten Eiern und Reis. Details ansehen →
• CrustarmorSauce à l'oseille (Sauerampfersauce) 190g Sie passt perfekt zu Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Details ansehen →
• CrustarmorSauce Beurre Blanc (Weiße Buttersauce) 190g Die klassische französische Fischsauce. Details ansehen →

Zurück zum Rezept...

1- Den Kabeljau, eine Schalotte, 1 Eiweiß,  Salz-Pfeffer und 40 g Crème fraîche zusammen mixen. Gehackte Petersilie dazu geben und rühren.

2- Dasselbe mit dem Lachs machen: mit den anderen Zutaten mixen (ohne Petersilie).

3- Die gewählte Backform mit dem Raucherlachs bedecken. Ich habe kleine Backformen genommen, Ihr könnt natürlich eine „Cakeform“ oder „Kuchenform“ nehmen. (dabei nur auf die Backzeit achten!)

4- Die Kabeljaumischung zuerst einfühlen und dann die Lachsmischung.

Die Backformen in ein Wasserbad stellen und dann in den Backofen bei 140°C für 40 Minuten schieben.

Ihr könnt jetzt entschieden, ob ihr sie warm oder kalt servieren möchtet. Dazu habe ich eine weiße Buttersauce vorbereitet.

Die weiße Buttersauce (Sauce au beurre blanc):

1- Die Zwiebel klein schneiden und in einem Topf mit 75 ml Weißwein einkochen lassen (zur Menge an Wein: die Zwiebel müssen im Wein schwimmen können). Wenn die Zwiebel am Boden gelangt sind und es nur noch etwas Weißwein gibt, kann es weiter gehen.

2- Dann die kalte Butter peu à peu eingeben und immer gut rühren, bis die Konsistenz schön cremig wird. Noch mit 2 TL  Zitronensaft und Salz-Pfeffer abschmecken.

3- Eure „Sauce au beurre blanc“ ist jetzt fertig. Ihr könnt sie jetzt durch ein Sieb passieren oder mit ein paar übrig gebliebene Zwiebelstückchen genießen.

Jetzt können wir einrichten.

und die Fischterrine entdecken und aufschneiden

In der Hoffnung, dass es euer Schwiegermutter schmecken wird!

Bon appétit et à bientôt

Dir hat mein Rezept gefallen?
Klicke auf die Sterne, um zu bewerten

Dieses Rezept wurde bisher 53-mal bewertet. Die durchschnittliche Bewertung liegt bei 4,85 Sternen.

oder lass es mich gerne in die Kommentare wissen! Jetzt kommentieren

Scrolle nach unten für mehr Rezepte